Morgunblaðið - 29.03.1988, Blaðsíða 52

52
MORGUNBLAÐIÐ, ÞRIÐJUDAGUR 29. MARZ 1988
Aðför að eigin „þelikiiigii“
eftir Guðna
Gunnarsson
Grímur E. Ólafsson og Ólafur
Sigurðsson matvælafræðingar
svöruðu í Morgunblaðinu 16.3.
síðastliðinn grein sem birtist eftir
mig í Morgunblaðinu 25.2. undir
fyrirsögninni „Svívirðileg aðför að
heilsufari landsmanna í formi
verðstýringar með skattaálagn-
ingu“. í svari sínu lýsa þeir því
yfir að ég fari stórum orðum um
hluti sem ekki eigi sér stoð í veru-
leikanum. Þá þykir öðrum þeirra
miður hvað vanþekking mín er
áberandi og þótti þeim hinum
sama ég vera með mikið stærlæti.
Það sem fyrir mér vakti var
ekki stærilæti, ég var að mótmæla
söluskatti á líkamsrækt, heilsu-
rækt og matvæli og þeirri mismun-
un sem þessi skattlagning veldur.
Einni gerði ég athugasemd við
niðurgreiðslu á landbúnaðarafurð-
um þ.e. dýrafitu. Dýrafitu tiltók
ég vegna staðhæfinga um áhrif
fítu á hjarta- og æðasjúkdóma.
Ekki virðast mótmæli mín hafa
höfðað til þeirra Gríms og Ólafs.
Það fór hins vegar mikið fyrir
bijóstið á þeim að ég skildi voga
mér að nefna að dýrafita væri
sjúkdómsvaldur og að dýrafita
gæti valdið offítu. Ekki veit ég
hvar þið, Grímur og Ólafur, hafið
haldið ykkur síðustu árin á meðan
geysilega öflug umræða hefur far-
ið fram um kólesterol og fítu, sem
kemur einvörðungu úr dýraafurð-
um, ásamt fullyrðingum vísinda-
manna um að LDL kólesterol sé
sjúkdómsvaldur. Eða hafið þið
kannski einhverra hagsmuna að
gæta sem réttlæta misvísandi
staðhæfingar, Grímur og Ólafur?
Eftirfarandi tilvitnun er frá
Bandarísku hjartasamtökunum:
Flestir hjarta- og æðasjúk-
dómar stafa af æðastíflum sem
hindra blóðstreymi til hjartavöð-
vans. Fita og LDL kólesterol í
blóðinu safnast innan á æðaveggi.
Með tímanum setjast óhreinindi
og veíjatætlur úr sárum, sem ber-
ast með blóðinu, í fituna og kól-
esterolið og myndar þykkildi í sla-
gæðunum. Þetta þrengir æðarnar
og þegar stór köggull blóðfruma
teppir æðamar svo blóðið hættir
Guðni Gunnarsson
„ Að lokum vil ég ge ta
þess að þó ég státi ekki
af titlum, leyf i ég mér
samt að kynna mér
hlutina og hafa sjálf-
stæða skoðun í þessu
þjóðfélagi.“
að renna í gegn, fær maðurinn
hjartaáfall.
Líkaminn þarf ekki kólesterol
sem kemur einvörðungu úr dýraaf-
urðum, þ.e. kjöti og mjólkurvörum,
því lifrin framleiðir allt það kólest-
erol sem hann þarfnast.
Öll matvælaframleiðsla síðari
ára byggist á þessari þekkingu.
Sem dæmi má nefna léttmjólk,
léttjógurt, létt og laggott, fitu-
minna kjöt og fleira. Einnig þykir
mér rétt að benda ykkur á, Grímur
og Ólafur, að ég nefni aldrei og
hef aldrei nefnt að kólesterol eitt
og sér valdi hjarta- og æðasjúk-
dómum, það er hinsvegar talið
vera eitt af þremur höfuð orsök-
um. Reykingar og of hár blóð-
þrýstingur eru taldar hinar tvær.
Aðrir áhrifaþættir eru offita, gigt,
sykursýki, streita, arfgengni og
hreyfíngarleysi. Ein aðalástæðan
fyrir skrifum mínum er skattlagn-
ing á hreyfíngu. Rétt er að benda
á að sannað þykir að reglulegar
líkamsæfingar draga úr of háum
blóðþrýstingi. Reglulegar líkams-
æfíngar stuðla einnig að breytingu
á blóðkólesteroli þ.e. magn HDL
kólesterols sem er ,jákvæð“ teg-
und hækkar á' kostnað LDL kó-
Iesterols sem er „skaðlegt". Þá
haldið þið því fram, Grímur og
Ólafur, að ekki skipti máli hvort
ofneytt sé fitu, kolvetna, próteins
eða sykurs, það valdi allt offitu.
Ekki nefndi ég í skrifum mínum
að offíta stafaði af of litlu áti og
þykir mér skylt að benda ykkur
á, Grímur og ðlafur, vegna „þekk-
ingar“ ykkar að sykur er kol-
vetni. Einnig er það vitleysa að
sama sé hvers er neytt. fita inni-
heldur 55% meira jnagn hitaein-
inga en kolvetni og prótein (kol-
vetni og prótein inniheldur 4 hita-
einingar á gramm en fita 9 hitaein-
ingar) sem þýðir að maður getur
neytt rúmlega helmingi meira
magns af kolvetnum og próteinum
til að fá sama hitaeiningafjölda.
Þá er talið að neysla flókinna kol-
vetnasambanda dragi úr sjúk-
dómshættu af völdum kólesterols
ef þeirra er neytt í staðinn fyrir
mettaða fitu.
Mjólk eða mjólk
Varðandi fræðilegar ábending-
ar ykkar um mjólkurvörur, Grímur
og Ólafur, þá þykir mér leitt að
hafa valdið ykkur vonbrigðum með
því að nefna umræðu sem mjólkur-
vörur hafa fengið út í heimi, en
ekki á alþjóðlegri ráðstefnu sem
haldin var á Hótel Sögu þar sem
fyrirspurn var gerð um xanthin
oxidase. En því miður verð ég enn
að leiðrétta ykkur. Umræðan um
xanthin oxidase hófst fyrir 20
árum og er enn í gangi þó hún
Ávallt ferskt!
Súkkulaðiterta
1% bolli Kornaxhveiti
1 tsk. salt
1 tsk. sódaduft
V2 bolli kakó
IV2 bolli sykur
Sett í skál, blandað saman
1 • bolli mjólk
V2 bolli smjörltki
2 egg
1 tsk. vanilla
Öllu hrært saman viö þurrefnin.
Bakist 1 2 tertuformum i 30-45 mínútur viö 175°C eða 283°F.
Krem
(sett á milli botna og ofan á)
50 g smörlíki
200 g flórsykur
3 msk. kakó
1 egg
2 msk. rjómi
1 tsk. vanilla
örlítið salt
\ •
Pér er alveg óhætt ad kenna Kornax hveitinu um
ad sumar kökur hverfa alltaf fyrr en aðrar!
Með góðri kökuuppskrift er aðeins hálfur sigur
unninn. Kakan heppnast því aðeins að notuð séu
bestu hráefni og þar er hveitið oítast megin-
uppistaðan.
Á síðasta ári var fullkomin hveitimylla reist á
íslandi og hafin framleiðsla á íslenska Kornax
hveitinu sem malað er úr nýju, innfluttu gæðakorni.
Kornax hveiti. Nýmalað og ferskt úrvals
hveiti, sterkt og eggjahvíturíkt og lyftir sér
vel í bakstri. Ferskleikinn fylgir hveitinu
alla leið í ofninn og baksturinn
bregst ekki.
KwlmNA
hveiti - ferskt alla leið í ofninn!
KORNGARÐI 11 124 REYKJAVIK SIMI 688750