Morgunblaðið - 28.05.1999, Blaðsíða 46

^|6 FÖSTUDAGUR 28. MAÍ 1999
UMRÆÐAN
MORGUNBLAÐIÐ
Er hvíta
brauðið hollt?
ÞAÐ rekur marga í rogastans
þegar þessi fyrirsögn er sett upp.
Ymsir sérfræðingar telja að svo sé
og síðan eru aðrir sem ekki eru á
sama máli. Það eru margar aðferð-
ir til um hvemig lesa má út úr nær-
ingarefnatöflum. Margar bækur
hafa verið skrifaðar um næringu
og hollustu og hefur hver bók sína
kenningu um hvað er hollt og hvað
ekki. En hvers vegna er það svona
misjafnt? I dag eru vísindi orðin
mjög góð, auðvelt er að finna hvaða
næringarefni eru í hverri fæðu fyr-
ir sig og hvað ekki. Svo er fundið út
Brauð
í dag er brauðamenn-
ingin að breytast, segir
Jóhann Felixson, og
hvíta brauðið að ryðja
sér til rúms á ný.
að sum efni passa ekki saman þar
sem mörg næringarefni vinna
hvert á móti öðru og mynda óæski-
$

ípíPT? tSb
$
lega samtengingu í lík-
amanum og getur því
farið að vinna öfugt við
það sem þau ættu að
gera.
Flestir sem eru að
spá í næringarinnihald
lesa utan á matarpakk-
ana hvað fæðan hefur
að bjóða upp á mikið af
næringarefnum t.d.
prótein, fitu, kolvetni
o.fl. Ef skoðuð er nær-
ingartafla sem Rann-
sóknarstofnun land-
búnaðarins sendi frá
sér 1998, þá er hægt að
lesa næringarinnihald
brauða. Franskbrauðið
inniheldur, prótein 9,2, fitu 2,5 kol-
vetni 46,6 og trefjar 2,5. Þegar
innihaldslýsingin er skoðuð lítm-
þetta mjög vel út, þegar litið er á
t.d. heilveitibrauðið er allt mjög
svipað, sömu hitaeiningar, prótein,
fita og kolvetni en trefjamar eru
mun meiri. Þegar innihaldslýsingin
er höfð til hliðsjónar á fransk-
brauðinu er þetta talið mjög gott
sem hollusta, mikið prótein, lítil
fita. Og úr hverju er hvíta brauðið
búið til, megin uppistaðan er hvítt
hveiti, enginn sykur, engin mjólk-
urfita svo ekki getur þetta talist
óhollt. En þarna vantar trefjar og
margt fleira, en það er hægt að fá
það úr annarri fæðu. Þessu til
stuðnings má einnig segja að það
er sama hvaða fæðu er neytt að
það vantar alltaf einhver efni, t.d. í
ávexti vantar prótein, trefjar vant-
ar í fisk, o.s.frv. Ég er ekki að
segja að fólk eigi að hætta að borða
gróf brauð, auðvitað eru grófu
brauðin mjög holl þar sem grófa
mjölið er mjög trefjaríkt og gott
fyrir meltinguna.
I dag er brauðamenningin að
breytast og er hvíta brauðið að
Kryddlegin þistilhjörtu
MONEVNM
Hámarks gceði, einstakt hragð
Gott ð pizzur!
Dreifing Heilsa ehf • sími 533 3232
ryðja sér til rúms á ný
hvort sem mönnum
líkar það betur eða
verr, og er það aðal-
lega hvað hvítu brauð-
in eru orðinn góð og
fjölbreytt. En þetta
þýðir ekki að grófu
brauðin séu að detta
upp fyrir, heldur er
hvíta brauðið aukning
á brauðaneyslu og þá
aðallega með mat. Þar
sem mikil þróun hefur
átt sér stað í fjöl-
breytileika með inni-
hald o.fl. Þar sem
brauð er mjög ódýr
nauðsynlegur kostur
mæli ég með að fólk haldi áfram
að borða gróf brauð í morgunmat-
inn og með kaffinu. En þegar
kemur að veislunni eða þá matara-
tímanum er hveitibrauðið borið
fram. Brauð á að vera hluti af
matnum það bæði gerir matinn
betri og drýgir einnig aðalréttinn
verulega þar sem brauð er mjög
saðsamt, hvort sem það er í for-
rétt eða með aðalréttinum.
Einnig vil ég minna fólk á að í
dag stendur yfir átak hjá Lands-
sambandi bakarameistara „brauð í
öll mál“ þar sem bakarí gefa bæk-
ling með uppskriftum. Þar kemur
fram hvernig brauð er best að
borða með hverjum rétt fyrir sig
og um að gera að nota bæklinginn
alltaf hvort sem það er verið að
elda úr honum eða finna upplýs-
ingar um hvernig brauð er best að
hafa í matinn.
Höfundur er bakarameistari, rekur
bakari og er í stjórn LABK.
HUGBÚNAÐUR
FYRIRWINDOWS
Frábær þjónusfa
KERFISÞRÓUN HF.
Fákafeni 11 • Sími 568 8055
www.islandia.is/kerlisthroun
Jóhann
Felixson
Dagskrárbiað Morgunblaðsins inniheldur dagskrá sjónvarps-
og útvarpsstöðva í hálfan mánuð. í blaðinu er einnig að
finna viðtöl, greinar, kvikmyndadóma, fræga fólkið og
stjörnurnar, krossgátu, yfirlit yfir beinar útsendingar frá
íþróttaviðburðum og fjölmargt annað skemmtilegt efni.
Jfter^traMabib
Hafðu Dagskrárblað Morgunblaðsins alltaf til taks
nálægt sjónvarpinu!
nniW<S!S
ag~
Efnismeira Dagskrárblað