Morgunblaðið - 29.11.2003, Blaðsíða 40

Skagfirsku sveinarnir í Bar-lómum koma saman tvisvarí viku til þess að æfa körfu-knattlistir. Þeim er hins-
vegar margt annað til lista lagt og
eru sumir hverjir mjög svo liðtækir í
matargerðarlist. Öllum finnst þeim
nefnilega gott að borða góðan mat,
eins og flestum, og við þau tækifæri
finnst þeim líka gaman að syngja og
skemmta sér ærlega, eins og skag-
firskum er gjarnan lagið enda heita
þeir ekki Barlómar fyrir ekki neitt.
Sú venja hefur skapast að halda
haustteiti til að hrista hópinn saman
eftir sumarfrí. Að þessu sinni tóku
tveir úr hópnum höndum saman í
eldhúsinu og hristu fram úr erminni
heljarinnar saltfiskveislu, sem félög-
unum var boðið í. Arnór Halldórsson
lögfræðingur var yfirkokkur og bjó
til tvo saltfiskrétti, annan með súr-
um keim og hinn með sætum. Að-
stoðarkokkurinn Einar Sævarsson,
sölustjóri hjá veiðarfærasölunni
Dímon, bakaði svo ljúffengt brauð
sem meðlæti. En í forrétt buðu þeir
upp á hráa hrefnu með soyasósu
washabi og súrsuðum engifer. Og
auðvitað var skálað í
sakí.
Hrá hrefna
300 g hrefnukjöt
soyasósa
washabi (piparrót) eða fínt rifinn
engifer
súrsaður engifer í þunnum sneiðum
(má sleppa)
Hrefnukjötið er skorið örþunnt,
hálffrosið, og lagt fallega á fat. Ef
washabi hefur verið keypt í duft-
formi en ekki sem tilbúið deig í túbu,
þarf að útbúa þétt deig úr duftinu
með því að blanda örlitlu vatni sam-
an við allt að tvær msk af
duftinu. Washabi látið
í litla skál og soya-
sósa í aðra og
gott getur verið
að borða súrs-
aðan (pickled)
engifer í þunn-
um sneiðum
með kjötinu eða
á milli munnbita.
Saltur þorskur
á grænmetis- og
ávaxtafylliríi
1-1,5 kg af vel útvötnuðum saltfiski
(velja helst stórt flak).
hálfur til einn laukur
50–200 g smjör til steikingar
10 ferskir tómatar
200–300 g strengjabaunir
200–300 g gulrætur
½ bakki furuhnetur
einn hvítlaukur
1 bréf fitulítið beikon
1–2 rauðar paprikur
100–200 g vínber (má einnig nota
rúsínur, en þá minni skammt, fersk-
ar eða þurrkaðar apríkósur eða aðra
ávexti, jafnvel appelsínu í sneiðum)
fersk basilika (af u.þ.b. ½ plöntu)
svartur pipar
Mikilvægt er að saltfiskurinn sé
vel útvatnaður. Skola allt laust salt
af fyrir útvötnun og skipta nokkrum
sinnum á vatninu í a.m.k. tvo daga.
Til að tryggja hæfilegt saltbragð er
gott að smakka á fiskinum af og til á
meðan á útvötnun stendur. Roð og
þunnildi skorin frá saltfiskinum.
Nota má þunnildin í plokkfisk síðar.
Tómatarnir snöggsoðnir í vatni og
svo afhýddir. Kjarnarnir fjarlægðir.
Paprikan skorin til helminga og
grilluð í ofni til að losa hýðið frá.
Hægt er að skafa hýðið frá þegar
það er við það að brenna.
Gulræturnar afhýddar og skornar
langsum, í 4–8 strimla hver. Þær
ásamt strengjabaununum og furu-
hnetunum steiktar í stutta stund í
smjöri. Þetta allt sett í eldfast fat.
Beikoninu raðað yfir og fatið síðan
sett í 180°C heitan ofn skömmu áður
en sósan er sett yfir. Laukurinn fín-
saxaður og steiktur í smjöri. Hvít-
laukinn má fínsaxa og bregða á
pönnuna með lauknum örstuttu áður
Hægt er að skafa hýðið frá þegar
það er við það aðbrenna. Laukurinn
fínsaxaður og steiktur í smjöri. Hvít-
laukinn má fínsaxa og bregða á
pönnuna með lauknum örstuttu áður
en ólífurnar og kapersinn bætast útí.
Hvítvíni og sýrðum rjóma bætt útí.
Fiskflakið skorið í hæfilega bita og
þeim raðað yfir það, sem fyrir er á
pönnunni. Kryddað með svörtum
pipar, skreytt með paprikunni og
saxaðri basiliku. Lok sett yfir og lát-
ið sjóða í gegn. Mælt með þungu
rauðvíni eða hvítvíni með.
Brauð
450 g hveiti
1 1⁄2 tsk.sykur
1 1⁄2 tsk salt
1 bréf ger
3 dl vatn
Kryddlögur:
50 g grænar ólífur
timjanpipar
1 msk matarolía
Gerið sett í volgt vatnið og látið
standa í nokkrar mínútur. Hveiti,
sykriog salti blandað saman í skál.
Hnoðað varlega saman við vatnið og
látið hefast á volgum stað í 30 mín-
útur. Deigið flatt út í ferhyrning á
plötu. Kryddlögurinn blandaður.
Holur gerðar í deigið með fingri og
kryddleginum hellt síðan yfir deigið.
Látið hefast á ofnplötu í 30 mínútur.
Bakað við 200°C í 20–25 mínútur. Í
sjálfu sér má nota hvaða krydd sem
er, t.d. hvítlauk og rósmarín.

MATARKISTAN|Hrá hrefna og þorskur
Saltfiskur hjá
Barlómum
Þeir spila körfubolta, syngja saman af og til
og hafa gaman af því að borða.
Jóhanna Ingvarsdóttir
fór í saltfiskveislu hjá
Barlómunum.
Barlómarnir: Frá vinstri: Einar Sævarsson, Atli Sveinsson, Stefán Að-
alsteinsson og Björn Sigtryggsson. Arnór Halldórsson stendur og er að
kynna réttina. Þá eru hinum megin við borðið Sigurður Guðjónsson, Óm-
ar Bjarnason og Grétar Friðriksson.
Morgunblaðið/Golli
Kokkarnir: Einar Sævarsson og Arnór Halldórsson og bakvið þá gægist
fram Stefán Aðalsteinsson.
en saxaðir tómatarnir eru settir út í.
Láta sjóða saman í sósu í nokkrar
mínútur. Sósunni hellt yfir það, sem í
fatinu er. Fiskflakið skorið í hæfilega
bita og þeir kryddaðir með svörtum
pipar. Steikt í smjöri á báðum hlið-
um, ekki endilega í gegn því þá vill
hann losna í sundur. Vínberin skorin
til helminga og steikt með. Fiskinum
raðað í fatið yfir sósuna og grænmet-
ið. Allt soð sem til fellur fari í réttinn.
Skreytt með vínberjunum og papr-
ikunni sem hefur verið skorin í ræm-
ur. Saxaðri basiliku stráð yfir. Fisk-
urinn látinn bakast í gegn. Borið
fram með brúnum hrísgrjónum,
fersku salati og góðu brauði. Mælt er
með þungu rauðvíni með og að pipar-
kvörnin sé við höndina.
Pönnusoðinn
saltfiskur – súr í bragði
1–1,5 kg af vel útvötnuðum saltfiski
hálfur til einn laukur
50–200 g smjör til steikingar
100–200 g svartar ólífur
100–200 g grænar ólífur
ein lítil dós kapers
einn hvítlaukur
1–2 rauðar paprikur
½ lítri hvítvín
1 dós sýrður rjómi
fersk basilika (af u.þ.b. ½ plöntu)
svartur pipar
Roð og þunnildi skorin frá fisk-
inum. Paprikan skorin til helminga
og grilluð í ofni til að losa hýðið frá.
Hrá hrefna: Með soja-
sósu, Washabi og súr-
sætum engifer.
Saltaður þorskur: Á grænmetis- og ávaxtafylliríi.
Morgunblaðið/Golli
DAGLEGT LÍF
40 LAUGARDAGUR 29. NÓVEMBER 2003 MORGUNBLAÐIÐ
Mörkinni 6 • Sími 588 5518
Opið laugardaga, kl. 10-16
Ullarúlpur
Heilsársúlpur
Hattar og húfur
Yfirhafnir
í úrvali