Búnaðarrit - 01.01.1890, Side 107

108
ir hafa talsvert minna af öllum næringarefnum en hjer
var til tekið, t. d. baunir geta liaft */« minna af eggja-
hvítuefnum og mjölefni en hjer var til tekið. Rúgur
getur haft x/7 minna af eggjahvítuefnum, 2 minna af
feiti og ’/s minna af mjölefni. Bankabygg getur haft
tvöfalt eða jafnvel þrefalt minna eggjahvítuefni og meira
en V4 miuna mjölefni. Haframjöl getur haft */a minna
eggjahvítuefni og */4 minna mjölefni. Jarðepli geta
haf't Va minna af eggjahvituefni og Vb minna af mjöl-
ef'ni. Yfir höfuð mun óhætt að segja, að ljeleg vara,
þó óskemmd sje kölluð, geti haft hjer um bil */#—J/4
minna næringargildi en vörur þær, sem hinar útlendu
töflur sýna og sem miðað er við lijer að framan. í
öðru lagi er vafasamt, hvort vanalega meltist eins
mikið af korntegundunum, eins og til er tekið, því ef
nokkru er ábótavant með matreiðsluna eða ef sá,
sem matarins neytir, er ekki hraustbyggður, þá meltist
minna. í þriðja lagi má því að eins búast við svona
miklum notum af kornvörunni, að þær sjeu nægilega
blandaðar með matvælum úr dýraríkinu. Svo kemur
nú verðið á kjötinu og kornvörunni til sögunnar. Það
getur ávallt breytzt á báða bóga. Ef kjöt stígur i verði
en kornvara lækkar, þá er meiri hvöt til að skipta,
eins og líka að skiptin eru því viðsjálli, sem kjötið er
lakar borgað en kornvaran dýrari. Pó hvorttveggja
stigi og falli eptir sömu hlutföllum, þá hefir það lítil
áhrif. Loks vil jeg taka fram, að menn skyldu vera
mjög varkárir í mjölkaupum. Rúgmjöl, kaframjöl og
hveitimjöl getur auðvitað verið góð og heilnæm vara,
ef það heíir verið malað af góðum og óskemmdum korn-
tegundum og mjölið látið halda sjer, en hugsanlegt er
líka, að .vjer kaupum stundum mjöl, sem malað hefir
verið úr ormakorni eða annari skemmdri kornvöru, til