Fréttablaðið - 19.11.2021, Síða 76

ingarnar fyrir viðskiptavini sína.
„Aðventan undanfarin ár snýst
mestmegnis um vinnu og bakstur
enda mikill álagstími í bakaríinu.
Þar af leiðandi er tíminn á jóladag
ómissandi fyrir mig þegar maður
nær að slaka vel á eftir jólakeyrsl-
una. Það er algjör hefð á jóladag að
gera ekki neitt heldur nýta tímann í
að hlaða batteríin og njóta dagsins.
Að sjálfsögðu er einnig ómissandi
milli jóla og nýárs að hitta vini eða
fjölskyldu og eyða góðu kvöldi
saman yfir spilum eða öðru þess
háttar,“ segir Gulli Arnar sem nýtur
þess að baka á aðventunni og kitla
bragðlauka viðskiptavina sinna.
Góðgæti daginn eftir
Gulli Arnar nýtur þess að borða
með fjölskyldunni um hátíðirnar.
Honum finnst ekki síður gott að
njóta kræsinganna daginn eftir.
„Uppáhaldsjólamaturinn minn
er afgangar á jóladag ásamt öðru
góðgæti eins og ristuðu súrdeigs-
brauði með graflaxi, ostum og
öðru áleggi. Hádegismaturinn á
jóladag stendur ávallt upp úr. Ég er
mjög hrifinn af hamborgarhrygg
en algjört lykilatriði að góðum
jólamat er meðlætið, það stendur
oftast upp úr.“
Þegar kemur að matarhefðum
um hátíðirnar segir Gulli Arnar
að villibráðin skori þar hátt.
„Matarhefðirnar á mínu heimili
í kringum jólin tengjast yfirleitt
rjúpum. Þær hafa verið á boð-
stólum síðan ég man eftir mér,
ásamt hamborgarhryggnum góða.
Hefð er fyrir því á mínu heimili
í hádeginu á aðfangadag að taka
forskot á sæluna og smjörsteikja
hluta rjúpunnar ásamt því að
möndlugrauturinn er ávallt í
kringum hádegið þar sem fjöl-
skyldan borðar grautinn góða
sem endar með möndlugjöf,“ segir
Gulli Arnar og bætir við að alltaf
ríki ákveðin spenna yfir hver fái
möndlugjöfina frægu.
Sjávarréttir í forgrunni
Aðfangadagskvöld er fjölbreytt
þegar kemur að hátíðarmatnum og
allir fá eitthvað við sitt hæfi. „Það er
yfirleitt margréttað hjá okkur um
jólin. Rjúpur upp á gömlu hefðirnar
og seinna meir hefur hamborgar-
hryggurinn verið á boðstólum.
Nýverið gerðist systir mín græn-
metisæta og því höfum við einnig
grænmetis-wellingtonsteik. Með-
lætið er auðvitað aðalatriðið en þar
eru sykurbrúnaðar kartöflur, rósa-
kál og fleira lostæti aðalmálið. Það
er því alltaf nóg af mat á aðfanga-
dagskvöld sem dugar okkur yfirleitt
sem afgangar yfir vikuna milli jóla
og nýárs.“
Sjávarréttirnir taka við þegar
líður að áramótum og Gulla þykir
það kærkomin hvíld frá reyktu
steikunum. „Á gamlárskvöld erum
við oftast með sjávarrétti í forrétt
eins og humar, rækjur, hörpuskel
og annað slíkt. Aðalrétturinn er
breytilegur og engin hefð á bak við
hann en við höfum oft verið með
önd eða nautasteik. Gamlárskvöld
hjá okkur er ekki jafn heilagt og
aðfangadagur en stemningin er
yfirleitt afslöppuð og maturinn
er yfirleitt seint, borðað lengi og
mikið.“
Þegar Gulli er beðinn um að
segja frá sínum uppáhaldssmá-
kökum er hann með það á hreinu.
„sörurnar standa upp úr. Þær eru
vinsælastar og ég finn það einnig
hjá mínum viðskiptavinum að
sörurnar vekja alltaf mikla lukku.
Góðar súkkulaðibitakökur eða
lakkrístoppar eru auðvitað í
miklu uppáhaldi,“ segir hann.
Minnkaði heimabaksturinn
„Jólin snúast auðvitað mikið
um bakstur og matargerð, en þó
aðallega mat heima fyrir. Alveg
frá því að ég hóf störf sem bakari
minnkaði heimabaksturinn til
muna.“
Breytast áherslurnar í bakstr-
inum í bakaríinu í aðventunni?
„Já, áherslurnar verða örlítið
jólalegri. Það er gaman að nota
þetta tímabil og brjóta aðeins upp
hversdagsleikann og í ár erum
við meðal annars með æðislega
góða sérstaka jólaeftirrétti, sörur,
jólatertur og jólamakkarónur
þar sem hátíðlegt bragð eins og
af manda rínum, hunangsköku-
kryddi, kirsuberjum, piparkökum
og súkkulaði skipar stóran sess.“
Gulli Arnar deilir hér með les-
endum einni klassískri aðventu-
sunnudagsköku sem gleður bæði
auga og munn.
Klassísk aðventu-
sunnudagskaka
400 g sykur
300 g smjör
200 g egg
700 g hveiti
20 g lyftiduft
200 g litlir dökkir súkkulaðibitar
Börkur af einni appelsínu
2 g hunangskökukrydd
350 g mjólk
Hrærið saman sykur og smjör létt
og ljóst. Bætið eggjunum rólega
saman og því næst hveiti, lyfti-
dufti, appelsínuberki, súkku-
laði og hunangskökukryddi og
vinnið saman. Bætið mjólkinni
rólega saman við í lokin. Ég skipti
þessu degi niður í 20 sentimetra
hringform sem er 6 cm á hæð.
Fitið formið létt og bakið við 170
gráður í um það bil 35-40 mínút-
ur. Stingið prjóni í kökuna til að
athuga hvort hún sé tilbúin, ofnar
geta verið mismunandi.
Appelsínusúkkulaðihjúpur
börkur af einni appelsínu
250 g rjómi
500 g dökkt súkkulaði
Hitið rjóma og appelsínubörk að
suðu. Sigtið rjómann yfir súkku-
laðið og hrærið það saman. Hellið
yfir kökuna og látið leka niður
með hliðunum. Skreytið ef vill
með ferskum berjum. n
Aðventan
undan-
farin ár
snýst mest
megnis
um vinnu
og bakstur
enda
mikill
álagstími í
bakaríinu.
Jólasnjókorn Gulla
Fullt nafn: Gunnlaugur Arnar
Ingason.
Maki: Kristel Þórðardóttir.
Börn: líklegast komin fyrir
næstu jól.
Áhugamál: Fyrir utan bakstur
verð ég að segja golf.
Uppáhaldsjólamyndin: Elf.
Upphaldsjólalagið: Ef ég
nenni, Helgi Björns.
Jólamaturinn: Afgangar á
jóladag.
Sjöfn
Þórðardóttir
sjofn
@frettabladid.is
Gunnlaugur Arnar Inga-
son, bakari og „pastrychef“,
hefur unnið hug og hjörtu
sælkera landsins með
sínum guðdómlegu og
fallegu eftirréttum, ljúf-
fengu bakkelsi og súrdeigs-
brauðum síðan hann opnaði
bakaríið sitt og veisluþjón-
ustu Gulla Arnars í Hafnar-
firðinum, við Flatahraun 31,
á síðasta ári.
Gulli hefur verið iðinn við að
bjóða upp á alls konar „pop up“
eftirrétti og sælkerabita sem ekki
nokkur sælkeri getur staðist enda
er ósjaldan röð út úr dyrum til að
ná í kræsingarnar sem eru í boði
hverju sinni.
Senn líður að aðventunni og
ilmurinn af jólabakstrinum er
farinn að berast um götur Hafnar-
fjarðar. Það er spurning hvort
Gulli Arnar nái að njóta aðvent-
unnar og jólanna á sama tíma og
hann sér um að baka jólakræs-
Afgangarnir
á jóladag
langbestir
Gulli Arnar segir að það sé algjör
hefð á jóladag að gera ekki neitt
heldur nýta tímann í að hlaða batt-
eríin og njóta dagsins.
FRÉTTABLAÐIÐ/SIGTRYGGUR ARI
Klassísk að-
ventu-sunnu-
dagskaka í
jólabúningi úr
smiðju Gulla.
Verður blandari í
jólapakkanum
þínum?
Rauðagerði 25
108 Reykjavík
Sími 440 1800
www.kaelitaekni.is
19. nóvember 2021 jól 2021 56 fréttablaðið