Morgunblaðið - 20.04.1999, Blaðsíða 69

MORGUNBLAÐIÐ
ÞRIÐJUDAGUR 20. APRÍL 1999 69
Matur og matgerð
Grillaður lax
úti og inni
Kristín Gestsdóttir segir það út-
breiddan misskilning að hægt sá að
grilla í nánast hvernig veðri sem er.
Eftir hverju
erum við að
sækjast eftir
með því að
grilla? Fyrst
og
fremst
miklum,
þurrum
hita á
grillmat-
inn. Mikill
hiti fæst á
grillinu í
bakaraofninum en ekki hinn
þum. Þegar kaldur vindur næð-
ir um gi-illið, næst hinn eftir-
sótti þurri mikli hiti ekki, svo
einfalt er það bara. Stemmning-
unni náum við heldur ekki með
því að sitja norpandi í
kuldagalla með lambhúshettu
og ullarvettlinga, því það þarf
ekki síður að fylgjast með grill-
inu í hvössu veðri en í blíðviðri.
Páskarnir núna hentuðu þó vel
til að grilla, jafnvel þótt hita-
stigið væri ekki ýkja hátt var
logn víðast hvar á landinu. Ég
matreiddi minn uppáhaldsgrill-
mat sem er reykgrillaður lax
og það auðvitað
eldislax, annað er
ekki að hafa á
þessum árstíma.
Yfírleitt rennur mikil fíta út eld-
islaxi, en þegar laxinn er reyk-
grillaður verður maður síður
var við fítuna. Gott er að nota
mikinn sítrónusafa á feitan lax,
sýi'an myndar mótvægi gegn
fítunni. Fimmtudag í síðustu
viku var ég með gesti í mat og
ætlaði aftur að reykgrilla lax á
gi-illinu, en þá var hávaðarok
með mjög hvössum éljum og
alls ekki veður til að nota grillið.
Laxinn lenti því undir grillið á
bakaraofninum.
beinin úr með flísatöng. Strjúk-
ið fíngi-inum niður eftir
miðju flaksins þá fínn-
ið þið hvar
beinin
liggja.
2. Stráið
salti á flakið
og hellið sítrónusafa yfir. Lát-
ið bíða í minnst 10 mínút-
ur. Smyrjið þá með
sinnepinu.
3. Hitið grillið á
bakaraofninum,
Av setjið flakið á
skúffuna úr ofn-
inum, grillið í
ofninum um 15 sm
frá glóð í 10 mín.
4. Takið úr ofnin-
um, blandið saman
raspi og smátt
klipptri steinselju og
stráið jafnt yfír.
Grillið aftur í um 7
mínútur en fylgist
vel með, þetta er
fljótt að brenna.
Berið fram með
graflaxsósu,
soðnum kart-
öflum og
hrásalati.
Graf-
laxsósa:
1 dós sýrður rjómi
1 msk. mæjonsósa
1 msk. sinnep, sama tegund
og á laxinn
1 msk. hunang
nýmalaður pipar
smátt klippt ferskt dill
Hrærið allt saman og látið standa
og jafna sig i 1 -2 klst.
Svokölluð reykgrill eru margs
konar og mörg dýr, en hægt er
að nota tvo djúpa ferkantaða ál-
bakka, hvolfa öðrum yfir, en
setja verður grind í kassann svo
að fiskurinn liggi ekki í
reyksaginu, sem sett
er á botninn. Reyksag
fæst í veiðarfærabúðum, en ég
hefi séð það víðar þar sem grill-
græjur eru seldar.
Reykgrillaður
____________lax_____________
1 frekar stórt laxaflak
2-3 tsk. salt
safi úr 1 sítrónu
nýmalaður pipar
2 stórir álbakkar
HHHHflHHHSBHHHBHHBMSHM
Lax grillaður í
bakaraofninum
1 frekar stórt laxaflak
______safi úr einni sítrónu_
_________2-3 tsk. salt_____
1 1 /2 msk. sætt sinnep
(hér var notað Slotts)
1/2 dl brauðrasp
2-3 msk. klippt fersk steinselja
1. Skolið flakið og snyrtið,
þerrið með eldhúspappír, takið
1. Skolið flakið og snyrtið, sjá
fyrri uppskrift.
2. Hellið sítrónusafa yfír,
stráið salti og pipar á.
3. Setjið 2-3 hnefa af reyksagi
á botn álbakkans, skerið flakið í
tvennt og setjið á grindina í ál-
bakkanum. Hvolfíð hinum bakk-
anum yfir.
4. Hitið grillið í mesta
straum. Setjið álbakkana á
grindina og grillið í 12-15 mínút-
ur.
5. Berið strax á borð. Best er
að bera þetta fram á grindinni.
Meðlæti: Soðnar kartöflur,
brauð, smjör og hrásalat.
Taktu þátt í léttum leik á mbl.is og þú gætir orðið einn af þeim
fimm sem vinna rómantískan kvöldverð fyrir tvo á Lækjarbrekku
eða miða fyrir tvo á rómantísku bíómyndina Flöskuskeyti.
Um þessar mundir er rómantíska bíómyndin Flöskuskeyti (Message in a
Bottle) frumsýnd. í myndinni leikur fjöldi frægra leikara, s.s. Kevin Costner,
Robin Wright, Paul Newman og John Savage.
Einn vinningshafi verður dreginn út á dag frá sunnudeginum 25. til
fimmtudagsins 29. apríl í þættinum Rólegt og rómantískt á FM957.
Taktu þátt í léttum leik og kannski vinnur þú!
ýi>mbl.is
-y\LL7y\f= eiTTH\/AO HÝTT—

Dtmstaurani