Dagblaðið Vísir - DV - 05.12.1987, Blaðsíða 12

12
LAUGARDAGUR 5. DESEMBER 1987.
Sælkerinn
Góð glögg
Núorðið er jólaglögg þekktur
drykkur hér á landi. Glögg kemur
hingað frá Svíþjóð og Danmörku
og eru líklegast ekki meira en
svona 10 til 15 ár síðan þessi drykk-
ur varð þekktur hér á landi. Heitir
víndrykkir eru þó algengir í Evr-
ópu og þá aðallega á vetrum. Sá
galli er þó á gjöf Njaröar að íslend-
ingar kunna margir hverjir ekki
að blanda glögg, halda að nóg sé
að hræra saman rauðvín, vodka,
rúsínur, möndlur og sykur. Nei,
það er kúnst að laga góða glögg. í
bók sinni, How to Enjoy Your Wine,
segir hinn vísi vínmaður, Hugh
Johnson:„Best er að laga glögg eða,
eins og hún heitir á ensku „mulled
wine“ þannig að saman við rauð-
vínið sé blandað Grand Marnier.
Uppskriftin er svona:
1 ílaska rauðvín, t.d. Patriarche
eða Geisweiler
14 kanilstöng
10 negulnaglar
‘A bolli möndlur
1 bolli rúsínur
1 msk. saxaður börkur af app-
elsínu
Rauðvínið er hitað upp í 20 gráður
ásamt kryddinu og þá er 14 dl af
Sælkerinn
Sigmar B Hauksson
Grand Marnier hellt saman við.
Glöggin er þá hituð í 60 gráður og
að lokum er 1 dl af Grand Marnier
blandað saman við. Þá er glöggin
til og þetta er góö glögg.
Fyrir þá sem ekki eru fyrir glögg
kemur hér uppskrift að öðrum
drykk sem er þrælgóður, t.d. fyrir
mat. í drykkinn þarf: 4 hluta af vel
kældu rósavíni pg einn hluta
Grand Marnier. í staðinn fyrir
rósavín má nota freyðivin eða
þurrt hvítvín. Athugið að vínið
verður að vera vel kælt.
Snúum aftur að glögginni sem
getur verið göróttur drykkur. Þeir
sem eru á bíl ættu ekki að drekka
glögg. Hvernig væri að veitingahús
hefðu óáfenga glögg á boðstólum?
Hér kemur uppskrift:
1 flaska óáfengt rauðvín
börkur af 14 sítrónu
börkur af 14 appelsínu
1 kanilstöng
10 negulnaglar
14 bolli möndlur
1 bolli rúsínur
1 dl appelsínusafi
Rauðvíninu er hellt í pott og allt
það sem nefnt er i uppskriftinni
sett í pottinn. Af sítrónunni er að-
eins notaður ysti börkurinn, sá
guli en ekki sá hvíti. Þessi blanda
er svo hituð - hún má ekki sjóða
því þá veröur bragðið of beiskt.
Hangikj ötshneyksli
Enn eitt kjöthneyksliö hefur
verið afhjúpað af fjölmiðlum. í
mörg ár hefur kjötið frá því í
„fyrra“ eða „gamla“ kjötið verið
reykt fyrir jólin og það sem meira
er, sama verð á að greiða fyrir
„gamla“ hangikjötið og kjöt af ný-
slátruðu. Til að bæta gráu ofan á
svart koma þessir herrar í sjón-
varpið og halda því fram að kjöt,
sem búið er að geyma í frysti i eitt
ár, verði eins gott hangikjöt og
hangikjöt af nýslátruðu. Já, það er
ekki von á góðu.
En á Akureyri kunna þeir að
framleiða hangikjöt. Hér kemur
hugmynd að óvenjulegum hangi-
kjötsrétti. Best er ef hangikjötið
nær að hanga í mánuð. En svo má
•þurrka lærið í ofni. Við notum
hangikjötslæri frá Akureyri. Það
er vafið inn í álpappír og stungið
inn í 100 gráða heitan ofn og haft
þar í 12 til 15 tíma - hvorki meira
né minna. Kjötið er því næst skorið
í örþunnar sneiðar. Þá eru 4 græn
epli afhýdd og skorin í teninga. Síð-
an eru 50 g heslihnetur grófsaxaðar
og blandað saman við eplin. Þá er
þaö sósan. Uppskriftin er svona:
1 eggjarauða
2 matsk. vínedik
6 matsk. matarolía
1 matsk. piparrót
salt og pipar
Hrærið saman eggjarauðu, vín-
ediki, salti og pipar og hrærið svc
olíuna saman við en bara nokkra
dropa í einu. Bætið svo piparrót-
inni saman við. Þessari sósu er
hellt yfir eplin. Hangikjötssneiðun-
um er raðaö á diskana og þær
bornar fram með epalsalatinu.
Eins og áður sagði er þetta bragð-
mikill réttur en bragðgóður.
Jólaferö. ísrael - Landið helga
Egyptaland - Kaíró -
Skemmtiferðaskip á Níl
Brottför 21. des. Heimkoma 6. eða 10. jan.
4ra og 5 stjörnu hótel. Hlaðborð kvölds og morgna.
_Síðustu sætin
FLUGFEROIR
SULRRFLUG
Vesturgötu 17 símar 10661,15331. 22100.
Kryddperur - góð-
ur jólaeftirréttur
Góður eftirréttur er nausynlegur
eftir vel heppnaða máltíð. Hér kem-
ur nokkuð óvenjulegur eftirréttur.
Höfundur þessarar uppskriftar er
danski matreiðslumaðurinn Jan
Pedersen en hann á hið fræga veit-
ingahús La Cocotte í Kaupmanna-
höfn. Þessi eftirréttur passar vel
eftir villibráð, t.d. hreindýr eða
rjúpur. Kryddvökvinn, sem per-
urnar eru soðnar í, er nokkuö
sérstakur. Það sem þarf er:
4 perur
2 dl vatn
2 dl hvítvín
100 g sykur
1 matsk. svört piparkorn
2 matsk. estragon
5 lítil lárviðarlauf
Perurnar er afhýddar og settar í
pott ásamt vatninu, hvitvíninu,
sykrinum og kryddinu. Þær eru
látnar sjóða þar til að þær eru orðn-
ar mjúkar en það má finna með því
að stinga í þær prjóni. Þegar þær
eru orðnar mjúkar eru þær teknar
upp úr pottinum. Vökvinn er látinn
sjóða áfram þar til að hann er orð-
inn um það bil 2 dl að magni en
þá er hann síaður og látinn kólna.
Þar með er rétturinn til. Perurnar
eru settar í 4 skálar ásamt 3 matsk.
af peru- eöa vanilluís í hverja skál
og sósunni hellt yfir. Þetta er
bragðmikill og bragðgóður eftir-
réttur.
Kartöflusalat
Það er nóg af kartöflum til í
landinu. Uppskeran varð mjög
mikil á ár. Nú - kartöflur eru ódýr-
ar og þær má matreiða á ótal vegu.
Hvemig væri að laga gott kartöf-
lusalat? Það passar vel með ýmsum
mat, t.d. pylsum, reyktu kjöti,
brauði o.fl.
í salatið þarf:
600 g soðnar, smáar kartöflur
2 14 dl sýrðan rjóma
1 tsk. gróft salt
1 tsk. riflnn lauk
1 '4 tsk. karrí
1 tsk. sítrónusafa
2 tsk. sykur.
Hrærið út í sýrða rjómann salti,
lauk, karríi, sítrónusafanum og
sykrinum. Kartöflumar eru skom-
ar í sneiöar og þeim blandað vel
saman við sýrða rjómann. Þar með
er rétturinn tilbúinn. Það má
skreyta salatið með tómötum og
steinselju. Eins og áður hefur kom-
ið fram má hafa þetta salat með
ýmsum mat, t.d. er það sérlega gott
með reyktri síld og saltfiski og gott
er að drekka bjór með þessu - hvað
annað?
Ný skata
Nú er hægt að fá fersk börð af
smáskötu í verslunum. Margir sem
áhuga hefðu á að leggja sér þetta
ljúfmeti til munns vita ekki hvern-
ig best er að matreiða ferska skötu.
Auðveldast er að steikja börðin í
smjöri á pönnu. Skatan er krydduð
með salti og pipar. Þegar hún er
að verða fullsteikt er skvettu af
vínediki hellt á pönnuna. Skötu-
börðunum er svo raðað á fat. Bætið
smiöri á pönnuna og bræðið þaö
og því er svo hellt yfir skötubörðin.
Saxaöri steinselju er svo stráð yfir.