Frjáls verslun - 01.03.2000, Blaðsíða 76

Na
£
e
Iafnið koníak er aðeins notað um
franskt brandí, og aðeins frá
einu ákveðnu héraði í Frakk-
landi, Cognac í Bordeaux. Við ffarn-
leiðslu þess þarf að gæta að ýmsu. Vín-
berin þurfa að vera af ákveðnum teg-
undum, vaxa eingöngu á ca. 80.000
hektara svæði sem ná-
kvæmlega er tiltekið,
vera eimað tvívegis, látið
geijast í eikartunnum og
svo framvegis.
A 17. öld uppgötvaðist íyrir tilviljun hve góð
áhrif eikin hafði á vínið sem þá var farið að tví-
eima og flytja á milli svæða í tunnum til að þynna
aftur við komu á áfangastað. Þegar víninu var
hellt úr tunnunum kom í ljós að það hafði
drukkið í sig bragð úr viðnum og lit og hafði
það mjög bætandi áhrif. Þetta breiddist út
meðal vínbænda í Cognac héraði og
seinna til fleiri vínbænda sem fram-
leiddu brandí, brennt vín.
Nafninu Stolið Á seinni hluta 19.
aldar og fyrsta hluta þeirrar 20. tóku
ýmsir framleiðendur brandís upp
þann sið - eða ósið - að kalla vín sitt
Eftirlœti Napoleons, Courvoisier koníak.
Napóleon flutti með sér koníak þegar
hann ætlaði að fara til Ameríku.
Það koníak, Courvoisier, hefur síðan
verið kallað eftirlæti Napóleons, eða
koníak Napóleons.
Eftir Vigdísi Stefánsdóttur
koníak vegna þess hve vinsælt vínið
frá Cognac var. Þetta þótti frönskum
koníaksframleiðendum hin mesta
ósvinna en þurftu að þola þar til Ver-
salasamningarnir voru undirritaðir
eftir fyrri heimstyrjöldina. Þar var
kveðið á um að aðeins mætti kalla vín
frá þessu ákveðna héraði koníak, en
þó nær þessi skuldbinding aðeins til
þeirra ríkja sem aðilar voru að samn-
ingnum.
Jarðvegurinn í Cognac héraði þar sem koníaksþrúgurnar
eru ræktaðar er mjög kalkríkur, en það ásamt röku loftslagi hef-
ur afgerandi áhrif á gæði og einkenni vínsins. Svæðinu er skipt
í sjö hluta eftir kalkinnihaldinu því berin eru betri eftír því sem
kalkið er meira. Röðin er þessi, eftir gæðum: Grande
Champagne, Petíte Champagne, Berderies, Fins Bois, Bons
Bois, Bois Ordinares og Bois a Terroir eða Bois á Communs.
Hin tvö síðasttöldu eru gjarnan flokkuð saman og þá kölluð
Bois Ordinaires. Helstu beija tegundirnar eru Ugni Blanc -
Semillion, Folle Blanche og Colommbard, en koníak er aðeins
unnið úr hvítvíni.
Framleiðslan Framleiðslan hefst á því að vínberin eru pressuð
og lögurínn látínn geijast þar til um 8-10% vínandahlutfalli er
náð og hefst þá eimingin. Aðeins er notuð ketíleiming, Pot stíll.
Við fyrri eiminguna af tveimur fæst um 20% vínandastyrkleiki
og er vökvinn þá kallaður Brouillie. Við seinni eiminguna fæst
um 70% styrkleiki og heitir vökvinn þá hrákoníak, la Bonne
76