Morgunblaðið - 04.04.2008, Blaðsíða 22

|föstudagur|4. 4. 2008| mbl.is
daglegtlíf
Ég er alsæll með afraksturinn því hérhefur tekist að skapa þann hlýleikasem að var stefnt og hér er ég kom-inn með einvalalið starfsfólks, sem
ég í reynd átti svo sem ekki von á að ná í. Við
lítum því bara björtum augum til framtíð-
arinnar enda má segja að þetta sé stærsta veit-
ingaverkefni sem ráðist hefur verið í hér á
landi,“ segir Sigurður Gíslason, yfirmat-
reiðslumeistari og framkvæmdastjóri Veislu-
turnsins við Smáratorg. Veisluturninn er á
tveimur efstu hæðum Turnsins, stærstu bygg-
ingu landsins, í samtals 1.550 fermetra stóru
rými og getur skipst niður í allt að sex sali, þrjá
á hvorri hæð. Salirnir taka samtals allt að 450
manns í sæti, þar af getur hádegisverðarstað-
urinn tekið við um 200 manns í hverju hádegi.
„Við ætlum okkur að gera út á hádegis-
traffíkina með þessum nýja veitingastað, sem
hlotið hefur nafnið Nítjánda þar sem við erum
hér á nítjándu og næstefstu hæð Turnsins,“
segir Sigurður og bætir við að veitingastað-
urinn þjóni auk þess um eitt hundrað starfs-
mönnum nokkurra fyrirtækja í hádeginu.
Góð aðstaða er til funda- og ráðstefnuhalds í
Turninum, sem er með einum þeim fullkomn-
asta funda- og tækjabúnaði sem völ er á, að
sögn Sigurðar. Á 20. hæðinni eru veislusalirnir
með sex metra lofthæð, setustofu og bar, sem
hlotið hefur heitið T20. Salir 20. hæðarinnar
eru eingöngu leigðir út, en hádegisverðarstað-
urinn og barinn, sem opnaður verður innan
fárra daga og opinn verður fyrst um sinn á
fimmtudags-, föstudags- og laugardags-
kvöldum, verða opnir almenningi.
Hönnun var í höndum arkitektsins Sigurðar
Gústafssonar. Húsgögn og innréttingar eru úr
dökkbæsaðri valhnotu, stólar klæddir ítölsku
leðri og mikið hefur verið lagt upp úr réttri lýs-
ingu, sem hægt er að breyta eftir efnum,
ástæðum og tilefni. Sjálfur segist Sigurður
hafa hannað eldhúsið, þar sem matreiðslu-
meistarar una glaðir við sitt, enda eru þeir
örugglega með flottara útsýni en margir koll-
egar annars staðar.
Á Nítjándu verður í boði hlaðborð í hverju
hádegi á virkum dögum til að byrja með, en til
stendur að bjóða upp á „brunch“ um helgar
þegar fram líða stundir. „Hlaðborðið okkar
samanstendur af tíu til fimmtán tegundum af
salötum, tvenns konar súpum og brauði, sem
bakað er á staðnum, sushi, wokréttum, einum
heitum fiskrétti og einum heitum kjötrétti,“
segir Sigurður.
Þá eru uppi hugmyndir um að bjóða hópum
upp á sýnikennslu í matargerð enda býður öll
aðstaða upp á slíkt fyrirkomulag. „Ég gæti
trúað að það gæti orðið vinsælt til dæmis hjá
saumaklúbbum eða fyrirtækjahópum að panta
sér sýnikennslu í sushi-, konfekt- eða köku-
gerð, slaka á yfir hvítvínsglasi og fá svo
kannski makana með í mat um kvöldið,“ segir
Sigurður, sem gaf Daglegu lífi sýnishorn af há-
degisverðarmatseðlinum í formi tveggja ljúf-
fengra salatuppskrifta.
Bulgursalat með gúrkum,
ólífum og fetaosti
1 bolli bulgur
salt
1¼ bolli sjóðandi vatn
¼ bolli fínt saxaður rauðlaukur
3 msk. sítrónusafi
2 msk. saxað ferskt kóríander
1 msk fínt saxað kapers
1 fínt saxaður hvítlauksgeiri
¼ bolli extra virgin-ólífuolía
½ gúrka, skræld, fræhreinsuð
og skorin í teninga
¼ bolli kalamata-ólífur
ferskur mulinn hvítur pipar
60 g mulinn fetaostur
Bulgur sett í skál ásamt heitu vatni, plast-
filma sett yfir og látið standa í 20 mín. Rauð-
lauk, sítrónusafa, kóríander, hvítlauk og
kapers blandað saman. Ólífuolían sett út í
ásamt gúrkum og ólífum. Hrært í bulgurinu
með gaffli og það sett út í dressinguna. Krydd-
að með salti og pipar eftir smekk og fetaost-
inum sáldrað yfir réttinn. Borið fram með
romaine-salati.
Heitt kryddað nautasalat
með engifer
500 g nautafilet, steikt medium og kælt
200 g snjóbaunir, forsoðnar og kældar
100 g baunaspírur
1 fínt skorinn rauðlaukur
¼ bolli cashew-hnetur
Chili-dressing
1 tsk. fínt rifin engiferrót
2 tsk. rauð chili, fínt söxuð
¼ bolli sítrónusafi
2 msk. sykur
1 tsk. fiskisósa
Til að laga dressinguna setjið þá engifer,
chili, sítrónusafa, sykur og fiskisósu saman í
skál og pískið saman. Nautakjötið er svo skorið
fínt og sett í skál með snjóbaunum, bauna-
spírum, rauðlauk og hnetum. Dressing sett yf-
ir.
Morgunblaðið/Kristinn Ingvarsson
Útsýnið Það er ekki amalegt að geta virt fyrir sér útsýnið á meðan hádegismaturinn er borðaður í hæstu byggingu landsins.
Meistarar Hallgrímur Þorláksson, yfirkokkur á Nítjándu, Sigurður Gíslason, yfirmatreiðslu-
meistari og framkvæmdastjóri Veisluturnsins, og Xing Shi Li, wok- og sushigerðarmeistari. Sushi Mörgum finnst sushi afar ljúffengt.
Bulgursalat Með gúrkum, ólífum og fetaosti.
Ný skrautfjöður bættist við veitingahúsaflóru landsins í gær er
hádegisverðarstaðurinn Nítjánda var formlega opnaður á 19.
hæð Turnsins við Smáratorg. Jóhanna Ingvarsdóttir var í hópi
fyrstu gesta, sem létu sér vel líka bæði matinn og útsýnið.
www.turninn.is
Hádegisverður
með flottu útsýni
á Nítjándu Ferskt Ferskleikinn verður í fyrirrúmi áhlaðborðinu og allt unnið frá grunni.
Nautasalat Heitt og kryddað með engifer.