Fréttablaðið - 21.11.2009, Síða 68

10 matur
Í KÍNA RÍKJA BORÐSIÐIR sem eru frábrugðnir því sem við Vestur-
landabúar eigum að venjast og getur verið gott að kynna sér þá áður en
þar er sest að snæðingi. Að tala með fullan munninn er til að mynda full-
komlega viðurkennt í Kína og eins að sötra. Þá er það talin sérstök kurteisi
að ropa eftir mat en það á að gefa til kynna að matargesturinn sé saddur
og ánægður. Sums staðar er það álitin móðgun við kokkinn ef gestir láta
það ógert. Kínverjar nota yfirleitt prjóna í stað hnífa-
para en með þeim má aldrei benda á neitt eða
sveifla til að hóa í þjóna. Ef þeir eru ekki í notk-
un er mikilvægt að leggja þá niður eða til hliðar
við diskinn en það er álitinn dónalegt að stinga
þeim ofan í matinn. Þegar gesturinn hefur feng-
ið nægju sína ætti hann að gefa þjóninum það til
kynna með því að skilja smávegis eftir á disknum.
Það er ekki talið dónalegt heldur á að gefa til kynna
að hann hafi borið meira en nóg á borð.
KJÚKLINGARÉTTUR
2 kg af kjúklingi, úrbein-
uðum og skornum í 3,75
sentimetra bita
KRYDDLÖGUR
1 tsk. mulið saffran,
leyst upp í 2 msk. af
heitu vatni
1 bolli lime-safi, ferskur
2 msk. ólífuolía
2 stk. laukar, afhýddir
og fínt saxaðir
2 stk. hvítlauksgeirar,
afhýddir og pressaðir
2 msk. appelsínusafi
2 msk. hreint jógúrt
2 tsk. salt
2 tsk. svartur pipar
Blandið uppleystu saffran
við lime-safa, ólífuolíu,
lauk, hvítlauksgeira, app-
elsínubörk, jógúrt, salt og
pipar í stórri skál. Þá er
kominn fínasti krydd lögur.
Bætið kjúklingabitum út í
helminginn af kryddlegi.
Látið hann marínerast í
minnst átta klst. í ísskáp.
Snúið kjúklinga bitunum
tvisvar á þeim tíma.
Þræðið bita á nokkur
steikar spjót. Grillið hvert
og berið afgang-
inn af krydd-
legi á kjúkl-
inginn þar
til hann er
orðinn eldað-
ur. Berið fram
með grjónum.
PERSNESKUR
KJÚKLINGUR Á
SPJÓTI
Fyrir 6 -7
Í Borgartúni 14 hefur fyrsta íranska veitingahúsið verið opnað á Íslandi. Eldhrímnir
kallast staðurinn og þótt heitið
hljómi norrænt bera réttirnir
keim af persneskri matargerð
sem eigandinn Elham Sadegh
Tehrani og hennar samstarfsfólk
töfra fram úr erminni.
„Mig hafði lengi dreymt um
að opna veitingastað, enda mikil
áhugamanneskja um matar-
gerð. Eftir að ég útskrifaðist sem
matvælafræðingur frá Háskóla
Íslands var ég eindregið hvött
áfram af mínum nánustu að láta
vaða og svo fór að ég ákvað að
láta drauminn rætast,“ upplýsir
Elham, sem hefur verið áhuga-
söm um matargerð frá því að hún
man eftir sér. „Ég sýndi strax sem
barn hæfileika í þessa átt. Systr-
um mínum fannst maturinn minn
það góður að þær buðu foreldrum
okkar til að taka til í herberginu
mínu og þrífa eftir mig í eldhús-
inu gegn því að ég fengi að verja
meiri tíma í eldamennskuna,“ rifj-
ar Elham upp og hlær.
Elham segir Íslendinga ekki
síður hrifna af eldamennskunni.
„Þeir eru mjög áhugasamir um
persneska matargerð og fyrst
eftir að ég opnaði var stöðugt
verið að biðja mig um að fjölga
slíkum réttum á matseðlinum,
þannig að ég varð við þeirri bón,“
útskýrir hún og hrósar Íslending-
um fyrir áhugann sem þeir sýna
matarmenningu annarra þjóða.
„Það er mjög gaman að elda fyrir
ykkur.“
Meðfylgjandi er uppskrift að
persneskum kjúklingarétti sem
nýtur mikilla vinsælda í heima-
landi Elham, Íran, og ekki síður á
meðal viðskiptavina Eldhrímnis.
- rve
Persneskt lostæti
Elham hefur alltaf haft mikla ástríðu
fyrir matargerð og opnaði nýverið veit-
ingastað þar sem hollur matur og gæði
eru í öndsvegi. FRÉTTABLAÐIÐ/STEFÁN
Eldhrímnir er nýlegur veitingastaður í
Borgartúni.
Mikil áhersla er á notalega stemningu á
staðnum. FRÉTTABLAÐIÐ/VILHELM
Kjúklingur á spjóti að persneskum sið
nýtur mikilla vinsælda bæði í heimalandi
Elham og meðal viðskiptavina Eldhrímnis.
Elham Sadegh Tehrani hefur haft brennandi áhuga á matargerð frá því hún man eftir sér
og var aðeins ellefu ára farin að elda ofan í stórfjölskyldu sína í Íran. Nú hefur þessi ástríðu-
kokkur opnað sinn fyrsta veitingastað á Íslandi þar sem ýmislegt góðgæti er á boðstólum.
margt smátt
PYLSA SEM BRAGÐ ER AÐ
Bratwurst er yfirleitt gerð úr kálfa-,
svína- og nautakjöti. Nafnið er þýskt
og stendur „brat“ fyrir smátt skorið
kjöt og „wurst“ fyrir pylsu. Bratwurst
er grilluð eða soðin, þá stundum upp
úr bjór. Pylsan er ýmist borðuð í brauði
með sterku þýsku sinnepi eða með súr-
káli og soðnum kartöflum.
BRAGÐGÓÐUR EFTIRRÉTTUR Halva er samheiti
yfir sæta eftirrétti í Mið-Austurlöndum, Asíu, Balkan-
skaganum og meðal gyðinga. Halva er tvenns
konar. Önnur tegundin er hveitilöguð, hlaup-
kenndari og inniheldur olíu, hveiti og sykur.
Sú tegund er mjög vinsæl í Íran, Tyrklandi,
Sómalíu, Indlandi og Afganistan. Í hinni teg-
undinni er aðallega tahini, sem er sesamsjör, og
sykur, og er vinsælli á Balkanskaganum, Egypta-
landi, Írak og Ísrael. Halva getur eins innihaldið sól-
blómafræ, hnetur og baunir eða grænmeti.
A
FORRÉTTUR
Kókos naan með chutney
Kókosfyllt naan brauð með þrem tegundum af chutney
AÐALRÉTTIR
Tandoori Kalkúnabringa
Íslensk kalkúnabringa, marineruð og grilluð í tandoori ofni
Lamb Tikka masala
Lambafille í sósu úr jógúrt, lauk, tómat, garam masala, engifer og hvítlauk.
Murgh Makhni
Smjörsteiktur kjúklingur, eldaður í rjóma, tómat, lauk, engifer, hvítlauk og chilly.
Panneer Saag
Paneer með chilly, lauk, kummin, tómötum og kóriander.
Naan, chutney, raita og hrísgrjón
EFTIRRÉTTUR
Ris Kheer
Eftirréttur úr hrísgrjónum og mjólk, nokkuð líkur ris ala mand
5.900 kr. á mann
Velkomin
Frakkast ígur 12, Reykjavík • s ími 551-7722 • www.indianmango. is
Jólamatseðill
fyrir átta eða fleiri
„Besti indverski veitingastaðurinn í Reykjavík“
samkvæmt www.tripadvisor.com