Fréttablaðið - 21.11.2009, Blaðsíða 46

4 matur
Deepak Panday var kokkur í London í ein 26 ár áður en hann opnaði veitinga-
staðinn Kitchen Eldhús á Lauga-
vegi 60 fyrr á árinu. Deepak seg-
ist telja að forlögin hafi leitt sig
til Íslands, en hann settist hér að eftir aðeins
stutta viðdvöl og þá meðal annars vegna þess
hversu margt honum þótti löndin eiga sameig-
inlegt. Einkum og sér í lagi veðráttuna sem
gerir honum kleyft að matreiða réttina ofan
í íslenska munna eins og þeim var upphaflega
ætlað að vera.
„Ég legg áherslu á svokallaða newari-
aðferð í minni matargerð, sem þykir ákaf-
lega heilsusamleg,“ segir Deepak sem lærði
aðferðina í London, en nefnir þó móður sína
sem sinn helsta áhrifavald í matreiðslu. „Ég
elda nepalskan mat sem er undir indverskum
áhrifum.“
Deepak flytur kryddið sem hann notar í
matinn öll inn frá Nepal, og til marks um það
sýnir hann blaðamanni ógrynni af hnetum og
ferskum kryddjurtum, sem hann segir mikil-
væg í matreiðsluna, og útlistar því næst áhrif-
in sem þær geta haft á bragðlaukana. Að svo
búnu býður hann blaðamanni og ljósmyndara
að bragða á sínum uppáhalds nepalska rétti,
Murg Masala, en uppskrift að honum fylgir
með. - nrg
Himneskt hollustufæði
Murg masala að hætti listakokksins Deepak
Panday. Rétturinn er fremst á myndinni.
Hér sést maríneraður kjúklingur sem einnig er á boð-
stólum á veitingastað Deepaks, Kitchen Eldhús.
Gott er að bera fram grjón með réttinum.
175 g saxaðar kjúkl-
ingabringur
1 stk. meðalstór laukur
50 g tómatar
30 g cashewhnetur
30 g rauður pipar
¼ fenugreek lauf
¼ tsk. kanill
3 stk. græn kardi-
mommufræ
Smáklípa af múskati
½ tsk. garam masala
½ tsk. engiferþykkni
½ tsk. hvítlauksþykkni
25 g smjör eða sinneps-
olía
3 tsk. hunang
½ tsk. sítrónusafi
50 g hreint jógúrt
salt eftir smekk
50 ml rjómi
Fáist eitthvað af þessu
ekki í næstu verslun er
það fáanlegt í Kitchen
Eldhús, þar sem Deepak
Panday gefur góð ráð.
UNDIRBÚNINGUR
Blandið öllu masala
saman við jógúrt, engi-
fer og hvítlauk. Mariner-
ið kjúkling í tólf klukku-
stundir. Saxið niður lauk,
rauðan pipar og tómata.
Eldunartími er 20 til 25
mínútur.
MATREIÐSLA
Bræðið smjörið eða olíu
á pönnu. Brúnið lauk og
bætið svo tómötum við,
steikið í fimm til sjö mín-
útur. Saltið eftir smekk.
Bætið maríneruðum
kjúkling út í og eldið í
aðrar tólf til fimmtán
mínútur. Blandið cas-
hewhnetum og hunangi
út í þar til sósan þykkn-
ar. Blandið rjóma út í.
Hrærið vel saman. Nú má
framreiða réttinn. Berið
fram til dæmis með hrís-
grjónum og naan-brauði.
NEPALSKT MURG MASALA
Fyrir einn
Deepak beitir sérstakri aðferð sem kallast newari við
eldamennskuna, þar sem hollusta er höfð í öndvegi.
Hollt
og gott!
Kokkurinn Deepak Panday sérhæfir sig í nepalskri matargerð undir indverskum áhrifum. Hér lætur hann les-
endum í té uppskrift að sínum uppáhaldsrétti, þar sem svokallaðri newari-aðferð er beitt við eldamennskuna.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/A
N
TO
N
Eggaldin í sterkri
sósu sem er
tivalinn forréttur
með murg masala.
www.eirberg.is • 569 3100
Stórhöfða 25
Léttari handtök í
eldhúsinu með
Multigrip opnari
Pískur
Sósusprotinn
A