Fréttablaðið - 15.12.2012, Blaðsíða 70

KYNNING − AUGLÝSING LAUGARDAGUR 15. DESEMBER 2012
Veitingastaðurinn Happ gaf út stórglæsilega matreiðslu-bók fyrir síðustu jól sem inni-
heldur meðal annars margar góða
upp skriftir af grænmetisréttum.
Unnur Guðrún Pálsdóttir, sem eru
betur þekkt undir nafninu Lukka,
er framkvæmdastjóri Happs. Hún
segir bókina hafa selst vel enda séu
landsmenn sífellt að verða meðvit-
aðri um hollt matarræði. Happ rekur
í dag veitingastað við Höfðatorg í
Reykjavík og mun í dag, laugardag,
opna nýjan stað í Austurstræti þar
sem annar veitingastaður Happs var
áður til húsa. Nýi staðurinn mun
vera safa-, samloku- og kaffistaður
þar sem áhersla verður lögð á holla
rétti og hraða afgreiðslu. Sjálf er
Lukka ekki grænmetisæta þótt hún
segist vissulega borða mikið græn-
meti. Á aðfangadag eldar fjöl skyldan
oft villibráð en hlutfall ljúffengra
grænmetisrétta er alltaf mun meira
á borðum fjöl skyldunnar. Lukka
deilir hér með lesendum Frétta-
blaðsins upp skriftum að hollum há-
tíðarmat.
Forréttur: Happsalat í hrísgrjóna-
blöðum er tilvalið til að skera niður
í litla bita og bjóða sem forrétt eða
sem munnbita í hanastéli.
Happsalat
4 handfyllir ferskt salat að eigin vali
1 handfylli ferskt kóríander, saxað
½ handfylli fersk mynta, söxuð
1 handfylli fersk basilíka, söxuð
1 mangó, skorið í strimla
1 rauð, gul eða appelsínugul paprika,
skorin í strimla
1 agúrka eða 1 kúrbítur, skorinn í
strimla
4 gulrætur, skornar í strimla
Happsósa
1 þumlungur ferskt engifer, saxað
1-2 rauð chili, skorin í bita
1¼ dl sítrónusafi
2/3 dl hlynsíróp
2 msk. tamari-sósa
2½ dl (eða minna) möndlusmjör eða
hnetusmjör (magn fer eftir því hversu
þykk sósan á að vera)
1. Setjið fyrstu tvö hráefnin saman í mat-
vinnsluvél og maukið.
2. Látið síðan næstu þrjú saman við og
hrærið.
3. Blandið síðast möndlusmjörinu eða
hnetusmjörinu saman við. Magn fer eftir
smekk.
Kasjúhnetukurl
1 dl kasjúhnetur
1 msk. sesamolía
½ tsk. sjávarsalt
1. Setjið öll hráefnin í blandara og saxið
nokkuð gróft eða saxið með hníf og blandið
síðan salti og sesamolíu saman við.
Samsetning
1. Dýfið einu hrísgrjónablaði í einu í volgt
vatn. Leggið á hreint borð.
2. Raðið spínati fyrst ofan á rétt neðan við
miðju. Setjið hluta af grænmetinu þar ofan
á, þá sósu, hnetukurl og loks afganginn af
grænmetinu.
3. Rúllið blaðinu varlega upp en með festu.
Skerið rúlluna í munnbita og raðið á bakka.
Hægt er að skreyta með sesamfræjum og
söxuðu káli.
Aðalréttur: Hátíðarhnetusteik
2½ dl niðursoðnar svartbaunir
1½ dl grófir hafrar
1 dl fínt saxaður laukur
1 dl saxaðar heslihnetur
1 dl saxaðar brasilíuhnetur
2 dl saxaðar möndlur
2 dl tómatmauk
1-2 tsk. broddkúmen
2 msk. fersk, fínsöxuð steinselja
2 msk. ferskt, fínsaxað kóríander
1. Stillið ofninn á 180°C.
2. Steikið laukinn og sætu kartöfluna á
pönnu í góðri olíu þar til bæði eru orðin
mjúk.
3. Hellið vökvanum af baununum og setjið
skál með kartöflunum og lauknum. Maukið
með gaffli.
4. Setjið afganginn af hráefnunum saman
við. Hrærið vel saman.
5. Setjið deigið í brauðform og bakið við
180°C í u.þ.b. 45 mínútur.
Berið fram með heitri sveppasósu, fersku sa
ati og bökuðum kartöflubátum krydduðum
með sjávarsalti og fersku rósmaríni.
Eftirréttur: Ljúffengar og lekkerar
möndlukökur með tvenns konar
fyllingu.
1 kaka eða 10 litlar
Möndluterta
5 dl möndlumjöl eða sama magn af
möndlum, sett í matvinnsluvél og gert
að dufti
1½ dl agave- eða hlynsíróp
Örlítið sjávarsalt
1. Hrærið öllum hráefnunum saman. Bætið
við sírópi ef deigið er of þurrt.
Hollt á hátíðardiskinn
Þeir sem borða ekki kjöt og fisk geta auðveldlega snarað fram gómsætum hátíðarmat
matreiðslubækur innihalda gómsætar uppskriftir að grænmetisréttum og hráfæðisré
Unnur Guðrún Pálsdóttir, betur þekkt sem Lukka, er framkvæmdastjóri Happs sem opnar nýjan stað í Austurstræti í dag.