Frjáls verslun - 01.03.2011, Page 81

FRJÁLS VERSLUN 3.tbl.2011 81
svona mitt á milli smurbrauðs
og sushi. Smurbrauðið er
byggt hátt upp og mjög fallega
skreytt. Smússíið er allt mótað
og brauðin skorin út í alls kyns
form. Þessi hugmynd fædd­
ist upphaflega á Royal Café í
Kaupmannahöfn og til þessa
hefur enginn haft nokkuð þessu
svipað á boðstólum á Íslandi.
Við eigum eftir að fastsetja af­
greiðslutímann nákvæmlega en
hann verður tólf tímar. Í sumar,
þegar ferðamannastraumurinn
er sem mestur, erum við jafnvel
að spá í að hafa kaffibarþjón
á vaktinni og opna klukkan
átta fyrir morgunkaffi. Það er
stemning að setjast út á fögrum
degi á aðlaðandi stað og drekka
eðalkaffi. Við erum jú kaffihús
líka og ætlum að leggja mikið
upp úr kaffinu en við verðum
með Illy, ítalska gæðakaffið.
Skrautfjöðrin
Munnharpan er með sæti fyrir
150 manns innandyra og svo
þetta gífurlega stóra útisvæði
sem snýr í suður og má gera
ráð fyrir um tíu tíma sól þar
yfir hásumarið. Við lítum á
þetta sem skrautfjöður í hattinn
okkar. Skemmtilegt gæti verið
að vera með viðeigandi tónlist
eða brydda upp á einhverjum
uppákomum á Munnhörpunni
þegar eitthvað meiriháttar er
að gerast í Hörpunni. Ég hef
nefnt það við starfsmannafélag
Sinfóníunnar og tónleikastjóra
Hörpunnar.
Jómfrúin tengist Hörpunni
og Hofinu
Við höfum fylgst vel með menn ­
ingarhúsinu Hofi sem var opn að
á Akureyri í ágúst í fyrra. Þar er
veitingastaðurinn 1862 Nordic
Bistro sem lagði alveg upp með
dönsku línuna og því kom yfir­
kokkurinn, Hallgrímur Sigurðar­
son, á Jómfrúna í kynn ingu á
dönsku smurbrauði. Einn réttur­
inn á staðnum hans fyrir norðan
heitir einfaldlega Jómfrúin og
það er rauðsprett an, sem er
vinsælasti réttur Jómfrúarinnar.
Því má með sanni segja að Jóm­
frúin sé með tengingar inn í tvö
stærstu menn ingarhús á Íslandi;
Hofið og Hörpuna, og við erum
stoltir af því.
Ákavítiskokteilar
Sem hluti af undirbúnings­
vinnu fór ég síðasta sumar til
New York – aðallega til þess
að smakka mismunandi og
spenn andi ákavítiskokteila. Við
ætlum okkur að státa af góð um
kokteillista og munum leika
okkur svolítið með gerð þeirra;
jafnvel mun leynast smá síldar ­
biti eða silungahrogn í kokteil ­
glasinu!
Í janúar fórum við feðgarnir
þrír saman í skemmtilega ferð
sem hófst í Kaupmannahöfn
þar sem við keyptum húsgögn­
in og þaðan héldum við svo
áfram til Frakklands á stóra
veit inga­ og hótelsýningu í
Lyon. Þar fylgdumst við m.a.
með Bocuse d’Or­keppninni og
í ljós kom að norræna eldhúsið
hafði algera yfirburði. Í fram­
haldinu fór ég síðan til Oslóar
í hálfgerða starfskynningu hjá
veitingastöðum í óperu­ og
ball etthúsinu, sem var ómetan­
leg reynsla.
Við erum mjög miðsvæðis í
Hörpunni og viljum að sjálf ­
sögðu að fólk komi til okkar í
hléi. Þú getur komið og borðað
hjá okkur fyrir sýningu og
kom ið svo aftur í hléinu og
geng ið að þínu borði. Þá er
búið að setja drykkina á borðið
og þú ert búinn að greiða.
Tívolístólar
og búningahönnun
Þjónar Munnhörpunnar verða
í gráum síðum svuntum með
klauf, hvítum skyrtum og með
munnhörpumerkið á brjóstinu.
Við keyptum efnið í fötin frá
Öryrkjabandalaginu og Kotra,
sem er pínulítið fyrirtæki í
Kópa vogi, saumaði þetta bara
heima. María Ólafsdóttir fata­
og búningahönnuður kom að
verkefninu líka. Það eru gráar
íslenskar basaltflísar á gólfun­
um og gráir stólar í veitinga­
salnum en fjólubláir stólar úti.
Stólana hannaði Verner Panton
fyrir Tívolí í Kaup manna höfn
1956 og bera þeir nafn ið Tivoli
Chairs. Við förum inn í sumarið
með 18­20 starfsmanna hóp en
við fengum fjölmargar atvinnu­
umsóknir þegar við auglýstum
eftir fólki. Við erum búnir að
ráða nær allt starfsfólk og yfir ­
kokkurinn okkar heitir Sigurð ur
Daði Friðriksson, en hann vann
Norðurlandakeppni mat reiðslu­
nema árið 2004 og hefur m.a.
starfað bæði á Hótel Holti og í
Perlunni.
Yfirþjónninn okkar er Ólína
Laufey Sveinsdóttir.“
„Við erum mjög mið­
svæðis í Hörpunni og
viljum að sjálfsögðu
að fólk komi til okk­
ar í hléi. Þú getur
komið og borðað hjá
okkur fyrir sýningu
og komið svo aftur í
hléinu og gengið að
þínu borði.“
Jakob E. Jakobsson, rekstrarstjóri og einn eigenda Munnhörpunnar, þegar vinna við opnun staðarins stóð sem hæst.