Fréttablaðið - 19.11.2021, Síða 75

Graskers-, peru- og
gráðostssalat
400 g grasker skorið í teninga
1 rauðlaukur, gróft skorinn
1 msk. rauðvínsedik
1 msk. sykur
1 fullþroskuð pera
4 msk. ristaðar pekanhnetur (5
mín. 180 gráður)
20 steinlaus vínber
2 msk. gráðaostur
1 msk. sýrður rjómi
Ólífuolía
Sjávarsalt
Svartur pipar
Bakið graskerið við 180°C gráðu
hita í 30 mínútur og kælið það
niður. Setjið rauðlaukinn í eldfast
mót. Veltið honum upp úr edikinu,
sykrinum, saltið og piprið og bakið
í 10 mínútur við 180°C gráður.
Skerið peruna og vínberin niður
og setjið í skál með rauðlauknum
og graskerinu. Blandið hnetunum
út í ásamt sýrða rjómanum og
gráðostinum og smakkið til með
salti og pipar.
Epla- og brómberjakaka með
vanillu-mascarapone kremi
Fylling í böku
2 epli, græn
250 g brómber
2 ½ msk. maizenamjöl
50 g sykur
Skrælið og skerið eplin í teninga og
setjið í skál með brómberjunum
hellið sykrinum og maizenanu yfir
eplin og brómberin og blandið öllu
vel saman.
Mascarpone krem
250 g mascarpone ostur
100 g hrásykur
1 vanillustöng
Börkur af 1 sítrónu
Þeytið allt saman þar til kremið er
orðið mjúkt og setjið í sprautupoka.
Bökudeig
200 g smjör
200 g hrásykur
225 g hveiti (sigtað)
1 tsk. lyftiduft (sigtað)
Þeytið smjör og hrásykur saman
þar til það er orðið ljóst og létt.
Bætið þurrefnunum saman við
smjörið og sykurinn og blandið
varlega saman. Hjúpið bökuformið
með ca 60% af deiginu, passið að
hafa deigið jafnþykkt alls staðar.
Hitið ofninn í 180°C gráður. Setjið
eplin og brómberin ofan á böku-
deigið. Sprautið mascarpone-
kreminu yfir eplin og brómberin
og endið svo á að hjúpa allt saman
með afganginum af bökudeiginu.
Bakið í 40 mínútur eða þar til
skorpan er orðin gullinbrún.
Steiktar rjúpubringur á
kremuðu grænkáli með
bláberjum og gráðosti
4 rjúpubringur
20 g smjör/olía til steikingar
Sjávarsalt
Svartur pipar úr kvörn
Setjið bringurnar á heita pönnu
með olíu og brúnið í 45 sek. á
annarri hliðinni, snúið þeim við
og bætið smjörinu út á pönnuna.
Steikið bringurnar á hinni hliðinni
í 45 sek. og ausið smjörinu yfir á
meðan. Setjið í eldfast mót með
álpappír yfir og látið hvíla þar undir
í 10 mínútur. Skerið bringurnar, og
kryddið með saltinu og piparnum.
Kremað grænkál með
gráðosti
2 pokar grænkál (200 g)
½ l rjómi
2 skallotlaukur (gróft skorinn)
1 msk. grænmetisþurrkraftur
Safi úr ½ sítrónu
Sjávarsalt
Svartur pipar úr kvörn
40 g gráðostur
Skerið stilkinn af grænkálinu og
setjið í pott með skallotlauknum og
rjómanum. Kveikið undir pottinum
og setjið á rúmlega hálfan styrk.
Bætið gráðostinum út í og sjóðið
allt saman í 10 mínútur. Smakkið til
með grænmetiskraftinum, sítrónu-
safanum og saltinu og piparnum.
Meðlæti
1 fennel
1 box bláber
2 radísur
Skerið radísurnar og fennelið
þunnt í mandólíni eða með hníf og
setjið á diskinn í kringum rjúpuna
ásamt bláberjunum.
Jólakryddaðar möndlur
150 g möndlur
2 msk. hunang
½ tsk. cayenne
½ msk. svartur pipar úr kvörn
1 tsk. kanill
½ tsk. negull
1 tsk. sjávarsalt
Setjið möndlurnar í 150°C gráða
heitan ofninn í 30 mínútur. Takið
út úr ofninum og setið hunangið
yfir þær ásamt kryddinu og bland-
ið öllu saman. Setjið inn í ofninn
í 10 mínútur. Takið út úr ofninum
og setjið á smjörpappír. n
Eyþór Rúnarsson, yfirmat-
reiðslumaður hjá Múlakaffi,
heldur jólin hátíðleg með
fjölskyldu sinni og snúast
þau fyrst og fremst um að
njóta góðs matar og samveru.
Eyþór er fæddur og upp-
alinn í Suður-Þingeyjarsýslu,
umvafinn íslenskri náttúru
þar sem hann hefur ávallt
sótt innblástur í störf sín.
sjofn@frettabladid.is
Við fengum Eyþór til að deila
með okkur sínum jólahefðum og
-siðum, ásamt því að gefa upp-
skriftir af glæsilegum jólahátíðar-
matseðli sem kitlar bragðlaukana.
Þegar hann er spurður um hvað
sé ómissandi, svarar hann:
„Mandarínur og jólabjór. Svo
er nauðsynlegt að fara allavega
á eina jólatónleika. Það hefur
myndast hefð fyrir því hjá okkur
að fara á afmælisdaginn minn, 20.
desember, í bæinn og taka út jóla-
stemninguna, fara saman á skauta
og út að borða. Þetta er ótrúlega
skemmtileg hefð sem börnin
elska.“
Margir eiga sér fallegar jóla-
minningar og Eyþór segir að hann
eigi eina sem standi algjörlega upp
úr. „Ég bað konuna mína að giftast
mér á aðfangadagskvöld fyrir tíu
árum, algjörlega ógleymanlegt
kvöld.“
Glæsilegir jólaréttir
Á heimili Eyþórs er haldið í matar-
hefðir um jólin sem hann og kona
hans hafa skapað saman. „ Það er
komin góð rútína á jólamatinn hjá
minni fjölskyldu, við erum með
okkar hefðir frá Þorláksmessu og
fram yfir hátíðirnar. Á aðfanga-
dagskvöld borðum við humar-
súpu og andabringur sem ég set í
sérstakan pækil með appelsínu-
berki og jólakryddum. Ég var
alinn upp við að borða rjúpur og
þær eru alltaf uppáhalds.
Við borðum ekki alltaf eftir-
rétt vegna þess að humarsúpan er
svo seðjandi. Stundum hef ég gert
pavlovu en í ár er ég að hugsa um
að gera gamaldags After Eight ís,
ég er að vona að hann slái í gegn
hjá börnunum. Á gamlárskvöld
er það lítill humarréttur sem við
framreiðum, en hann getur verið
breytilegur eftir árum. Síðan er
það Wellington nautasteikin og
hasselback kartöflur. Spurning
með að hafa créme brulée þessi
áramótin í eftirrétt.
Eyþór segist ekki baka mikið á
aðventunni. „Aðventan fer oftast
í mikla vinnu hjá mér og svo í að
gera eitthvað með fjölskyldunni.
Konan mín sér meira um að baka.
En frá aðfangadegi og fram yfir
áramót snýst allt um mat heima
fyrir. Hreindýrið er réttur sem
ég hef notað í minni veislum
í gengum tíðina, en rjúpan og
bakan eru réttir sem ég gerði í
sjónvarpsþáttunum mínum fyrir
nokkrum árum. Þetta eru allt
réttir sem að slá alltaf í gegn.“
Hreindýravöðvi í
sveppahjúpi
Allar uppskriftir eru fyrir 4
800 g fullhreinsaður hreindýra-
vöðvi
2 box sveppir (smátt skornir )
5 stk. skallotlaukur (skrældur og
smátt skorinn)
1 hvítlauksrif (fínt rifið)
4 msk. brauðrasp
1 poki spínat (100 g)
ólífuolía til steikingar
sjávarsalt
svartur pipar úr kvörn
Hitið pönnu með olíu á og steikið
sveppina í 3 mínútur, bætið
lauknum út á pönnuna og steikið
þar til laukurinn og sveppirnir
eru orðnir gullinbrúnir. Steikið
spínatið upp úr ólífuolíunni, setjið
það á skurðarbretti og skerið það
niður. Setjið laukinn, sveppina og
spínatið í skál með hvítlauknum
og brauðraspinu. Smakkið til með
saltinu og piparnum.
Hitið pönnu með olíu og brúnið
hreindýrið allan hringinn í ca.
30 sek. á hvorri hlið, setjið í eld-
fast mót og hjúpið vöðvann með
sveppablöndunni. Setjið inn í
180°C gráðu heitan ofninn í 13
mínútur. Takið út, setjið bakka yfir
og látið hvíla í 10 mínútur. Gott er
að kjötið nái 52-54 gráðum í kjarn-
hita.
Kremuð sveppasósa
1 hvítur laukur
2 hvítlauksrif
olía til steikingar
100 ml hvítvín (má sleppa)
200 g blandaðir frosnir villisveppir
½ l rjómi
150 ml kjúklingasoð, eða vatn og
kraftur
safi úr 1 límónu
sjávarsalt
svartur pipar úr kvörn
kjúklingakraftur
Skrælið og skerið laukinn og hvít-
laukinn í þunnar skífur. Steikið
laukinn við lágan hita þar til hann
er orðinn mjúkur í gegn. Hellið
hvítvíninu yfir laukinn og sjóðið
það niður um helming. Hellið
soðinu (eða vatninu) og rjómanum
í pottinn og sjóðið við lágan hita í
ca. 30 mínútur eða þar til sósan fer
að þykkna. Maukið sósuna með
töfrasprota. Smakkið hana til með
lime safanum, salti, pipar og kjúkl-
ingakraftinum eftir smekk.
Bað konunnar á
aðfangadagskvöld
Epla- og brómberjakaka með vanillu-mascarpone kremi.
FRÉTTABLAÐIÐ/ERNIR
Hreindýrið er réttur sem Eyþór hefur notað í minni veislum en rjúpan og
bakan eru réttir sem hann gerði í sjónvarpsþáttum fyrir nokkrum árum.
Steiktar rjúpubringur á kremuðu grænkáli með bláberjum og gráðosti. Eyþór bað konu sinnar á aðfanga-
dagskvöldi fyrir tíu árum.
Jólasnjókorn Eyþórs
Fullt nafn: Eyþór Rúnarsson.
Maki: Sigríður Helga Árna-
dóttir (Silla).
Börn: Aron Leó Eyþórsson (11
ára), Eva Lind Eyþórsdóttir (8
ára), Almar Máni Eyþórsson (5
mánaða).
Uppáhaldsbók: White Heat
(Marco Pierre White).
Áhugamál: Fjölskyldan, fót-
bolti og fjallahjól.
Uppáhaldsjólamyndin: How
The Grinch Stole Christmas
með Jim Carrey.
Upphaldsjólalagið: Það
snjóar (Sigurður Guðmunds-
son og Memfismafían).
Jólamaturinn: Humarsúpa og
andabringur.
Uppáhaldsjólasmá-
kökur: Mömmukökurnar sem
mamma gerir og sendir okkur
fyrir jólin. Hafa verið í uppá-
haldi frá tveggja ára aldri.
fréttablaðið 5519. nóvember 2021 jól 2021