Frjáls verslun - 01.03.2000, Síða 77

Chauffe og er lit-
laus.
Drykkur englanna
Síðari eimingin er
mjög vandasöm
og aðeins á færi
bestu meistara
fagsins. Við hana
er skilið í þrennt,
fyrst kemur það
sem kallað er
„höfuð“, svo kem-
ur „hjartað" og
síðast „halinn“. Höfuð og hali innihalda óæskileg bragðefni og
fara því aftur í byijun næstu eimingar en hjartað hefur þann ilm
og það bragð sem sóst er eftir og því skilið frá. Ur því verður
hið eiginlega koníak en til að ákveða skilin á milli höfuðs,
hjarta og hala þarf mikla reynslu, þekkingu og færni. Eftir eim-
inguna er koníakið sett á eikartunnur og geymt þar í langan
tíma, stundum áratugi. Þetta er kallað lagering.
koníak
wBSSSSSSSB^maSSSSBSSSSBBm
Koníakið er látið eldast ístórum eikartunnum þar sem það tekur í sig
bragð afviðnum.
Þarna vaxa þau, vínberin sem seinna verða að eðalkoníaki. Eftirlæti
Napoleons eða einhverju sambœrilegu.
Það var þetta með aldurinn... Öfugt við léttvín er aldrei
um árgangsmerkingar að ræða á koníaki. Aldur sá sem
gefinn er upp er aldur yngsta vínsins í blöndunni, tíminn
sem það hefur verið í eikartunnunni því koníak breytist
ekkert eftir að það er sett á flöskur. Koníakið er yfirleitt
unnið úr blöndu vína, þó til sé koníak sem aðeins er úr
einni tegund, og á að vera alltaf eins á bragðið. Hér koma
útskýringar á merkingu koníaks.
V.S - Very Special eða þriggja stjörnu = 2 1/2
árs að minnsta kostí.
V.S.O.P. - Very Superior Old Pale
= 4 1/2 - 6 ára.
Napoleon - eða X.O. Extra Old
og stundum kallað.
Hors d'áge= Að minnsta kosti 6 1/2 árs.
Þó er það svo að húsin setja yfirleitt ekki merkið X.O. á
flöskurnar nema þær nái að minnsta kosti 20 ára aldri.
E í heitinu þýðir Extra eða Especial, F þýðir Fine, Q
merkir Quality og X stendur einnig fyrir Extra. Ef kon-
íakið hefur verið lagerað lengur en 5 1/2 ár á tunnum má
nota fleiri lýsingar, svo sem Naoplé on Extra, X.O., Vielle
Reserve og Grande Reseve.
Koníakið þroskast smám saman í tunnunum, fyrst í nýjum
tunnum og á seinna stigi í tunnum sem hafa áður verið notaðar
og tekur það í sig bragð af viðnum og lit. Snerting þess við súr-
efni sem kemur í tunnurnar í gegnum viðinn í stað þess sem
gufar út, hefur einnig áhrif á bragðið og ilminn. Við útgufunina
tapast nokkuð af vínandandum, um 3% og má vel merkja þessa út-
gufun í andrúmsloftínu þar sem koníak er geymt Þetta kalla íbú-
arnir „drykk englanna” og er talið að þeirra hlutur, þ.e. englanna,
sé allt að 20 milljón flöskur á ári sem gerir að verkum að þeir eiga
annan stærsta markað í heimi, á eftir Bandaríkjunum!
Koníak Napoleons Sögur eru til um koníak eins og annað.
Ein tegund koníaks (sem reyndar fæst hér á landi) heitir
Courvoisier eftir fyrirtæki því sem framleiðir það. Sagan
segir að hinn ágæti Napoleon hafi árið 1815, þegar hann af-
salaði sér völdum, ákveðið að leita hælis í Ameríku og lagði
hann af stað þangað á tveim skútum. Skipin voru að vonum
hlaðin varningi af ýmsu tagi, enda sjóferðin löng. Meðal
þess sem frakkarnir höfðu talið nauðsynlegt að taka með
sér voru nokkrir kassar af Courvoisier koníaki, svona rétt til
að létta mönnum lífið á leiðinni og lina heimþrána þegar yfir
hafið væri komið. En svo gerðist það að Napoleon blessað-
ur skipti um skoðun á leiðinni og gekk Bretum á vald, hefur
kannski ekki treyst sér í þessa löngu sjóferð. Bretar voru
snöggir til og lögðu hald á vínið en þar sem þeir gátu ekki
með nokkru móti borið fram nafnið á því, fékk það snarlega
nafnið „Koníak Napóleons" og er kallað það enn þann dag í
dag. Á heimasíðu Courvoisier er þessi saga og fleiri og með-
al annars hægt að nálgast ástarbréf Napóleons til Jósefínu
sinnar, en hún geymdi þau auðvitað eins og hagsýnni hús-
móðir hæfir. Einnig er hægt að senda kort og bréf af heima-
síðunni, svona í stíl við tímabil Napoleons en það kemur
koníaki ekkert við. 33
Heimasíða Courvoisier: www.Courvoisier.com
Meira um koníak: www.le-cognac.com
www. erlangen. com/erlangen/cognac/index. htm
77