Fréttatíminn - 19.11.2010, Blaðsíða 65

matur 65Helgin 19.-21. nóvember 2010
Í bókinni má finna brot af því besta sem
Gestgjafinn stendur fyrir.
Klassískar uppskriftir í takt við tíðarandann.
Í tilefni dagsins er undirtitill nýjustu
afurðar Gestgjafans.
Splunkuný matreiðslubók, gefin út í
tilefni 30 ára afmælis tímaritsins.
160
161
Villisveppabakafyrir 4-6
30x30 cm smjördeigsörk, 5 mm þykksmjörúði
3 bollar hrísgrjón eða þurrkaðar baunir
Stingið göt með gaffli í deigið með 5 cm millibili. Úðið hringmót eða pönnu með smjör-
úðanum. Leggið deigið ofan í mótið og þrýstið því upp með brúnum. Skerið deigið þannig
að það verði jafnhátt og mótið. Setjið hrísgrjónin ofan á deigið í mótinu og bakið við 180°C
í 15 mín. Takið þá hrísgrjónin úr mótinu og notið við annað tækifæri (grjónin er nauðsyn-
legt að hafa til að fá rétt form á bökuskelina). Setjið mótið síðan aftur í ofninn í 7-10 mín. Fylling:
3 msk. olía
2 laukar, skornir í báta
500 g villisveppir, skornir í bita3 dl mjólk
3 egg
salt og nýmalaður pipar
100 g rifinn ostur
3 msk. brauðraspur
Hitið olíu á pönnu og steikið laukinn og sveppina í 3-4 mín. Kryddið með salti og pipar
og setjið síðan í skál. Setjið mjólkina og eggin í skálina og blandið vel saman. Hellið loks
blöndunni í formið með deiginu og stráið osti og raspi yfir. Bakið við 180°C í 20-30 mín.
134
135
Líbanskur
kjúklingaréttur
fyrir 4
2 msk. sítrónusafi
6-8 hvítlauksgeirar
1-2 tsk. óreganó
1 tsk. paprika
1 tsk. kummin
1/2-1 tsk. cayenne-pipar
1 rautt chili-aldin, saxað
1-2 tsk. púðursykur
1 laukur, sneiddur
6 kjúklingabitar
Blandið öllu saman í sk
ál nema kjúklingabitum
. Setjið bitana í eldfast m
ót og hellið krydd-
leginum yfir. Geymið í k
æli, helst yfir nótt. Bakið
við 180°C í u.þ.b. 30-40
mín. eða þar til
kjúklingurinn er steiktu
r í gegn. Berið fram með
kúskúsi og fersku salat
i.
104
105
Þessa snúða má
baka
og frysta. Hitið þá

síðan upp í ofnskú
ffu
með álpappír yfir
í 10-15
mín. í 140°C heitum
ofni.
Hafið aðeins leng
ri tíma
fyrir meira magn.

Fylltir
blaðdei
gssnúða
r
28 stk.
2-3 msk
. olía
1 lauku
r, saxað
ur smá
tt
6 stilka
r vorlau
kur, sax
aðir
1 ítalsk
ur ostu
r með s
ólþurrk
uðum t
ómötum
, gróft r
ifinn
1 krukk
a peppe
ronata
1 msk.
þurrkuð
eða 2 m
sk. fers
k steins
elja
1 pakki
blaðde
ig (6 de
igblöð)
60 g sm
jör
Hitið of
ninn í 2
00°C. St
eikið la
uk og v
orlauk á
pönnu
. Setjið
í skál ás
amt ost
inum, p
eppe-
ronata
og stein
selju. B
ragðbæ
tið með
salti og
pipar. S
etjið 3 b
löð af b
laðdeig
i á borð
ið.
Smyrjið
með sm
jöri á m
illi laga
. Farið e
ins að v
ið hin þ
rjú blöð
in í pak
kanum
. Breiðið
úr
fyllingu
nni á bl
aðdeigi
ð. Rúllið
lengri h
liðinni
á deigp
lötunni
upp, pe
nslið að
eins me
ð
smjöri t
il að lím
a samsk
eytin. S
kerið hv
erja len
gju í 14
-16 bita
. Raðið
bitunum
á böku
nar-
pappírs
klædda
ofnplö
tu, setji
ð e.t.v. a
ðeins a
f rifnum
osti á h
vern sn
úð og b
akið í m
iðjum
ofni í 15
mín.
82
83
Salat með parmaskinku, perum og grilluðum aspasfyrir 4
400-500 g aspasstönglar2 perur, skornar í 8-10 báta hver2-3 msk. olía
200 g blandað salat
8 sneiðar parmaskinka eða önnur skinka sem ykkur finnst góð
100 g geita- eða mozzarella-ostur50 g ristaðar pekan- eða valhnetur
Sinneps-salatsósa:
1 msk. vínedik
1 tsk. grófkornasinnepögn af sykri eða hunangi3 msk. jómfrúarolía
salt og pipar
Skerið örlítið neðan af aspasstönglum, skrælið neðri hlutann ef þarf, og skerið þá síðan í
tvennt. Veltið aspas og perubátum upp úr olíu og grillið eða steikið á grillpönnu. Dreifið úr
salatinu á fat, raðið aspas, perum, skinku, osti og hnetum ofan á. Hrærið saman edik, sinnep
og sykur í skál. Hellið olíunni smátt og smátt út í og þeytið á meðan. Kryddið með salti og
pipar eftir smekk. Hellið sósunni yfir salatið. Stráið svolítið af salti og nýmöluðum pipar yfir.
54
55
Draumarúllafyrir 8
6 egg
140 g sykur50 g kakó
Hitið ofninn í 200°C. Þeytið saman egg og
sykur þar til blandan verður ljós og létt.
Sigtið kakó saman við og blandið varlega
með sleikju. Setjið bökunarpappír í ofn-
skúffu eða rúllutertuform og brjótið upp
á endana svo þeir nái upp með hliðunum,
smyrjið pappírinn með olíu eða smjöri.
Hellið deiginu í skúffuna, breiðið úr því og
bakið í 18-20 mín. Látið kökuna bíða í
5-10 mín. Losið um kökuna við kantana
og hvolfið henni á sykurstráðan bökunar-
pappír.
Fylling:
225 g súkkulaði3 msk. vatn
3 egg, rauður og hvítur aðskildar
2 1/2 dl rjómi2 msk. flórsykur
Bræðið súkkulaði og vatn saman við vægan
hita og hrærið eggjarauður saman við.
Gætið þess að hafa súkkulaðið ekki of heitt
og eggjarauðurnar við stofuhita, þá fer allt
vel. Best er að bræða súkkulaðið yfir vatns-
baði við mjög vægan hita í 20-30 mín. og
jafnvel má byrja á því um leið og byrjað er
að baka kökuna. Stífþeytið eggjahvítur og
bætið þeim saman við, fyrst smávegis og
síðan öllu. Blandið vel saman og smyrjið
yfir kökuna. Þeytið rjóma og smyrjið
honum ofan á súkkulaðimúsina. Rúllið
kökunni upp og sigtið flórsykur yfir.
Þetta er ótrúlega ferskur og ljúffengur ís. Það er mjög
gott að gera hann í ísvél en fyrir þá sem ekki eiga
svoleiðis undratæki er lítið mál að frysta hann í víðu íláti
og hræra í honum af og til.
Hindberjaís1 lítri
250 g hindber, frosin150 g sykur250 g grísk jógúrt1 ¾ dl rjómiörlítið salt
1-2 msk. sítrónu- eða límónusafiAfþíðið hindberin og maukið í matvinnsluvél. Blandið öllu saman og hrærið þar til syk-
urinn er uppleystur. Frystið. Takið út eftir 2-3 klst. eða þegar ísinn er farin að frjósa
aðeins og hrærið þá í. Frystið aftur og hrærið vel tvisvar í viðbót. Ísinn geymist í frysti í
3-4 mánuði en það er gott að hræra hann upp í hrærivél ef hann hefur verið lengi í frysti.
Það er fallegt að bera ísinn fram í skálum sem hafa verið kældar 2-3 klst. í frysti og setja
nokkur fersk hindber með.
Ný matreiðslubók
frá Gestgjafanum
Kökur, klúbbaréttir, forréttir, aðalréttir og eftirréttir
sem hæfa við öll tækifæri, hvort sem er hversdags eða við sérstök tilefni.
Ný
bók!
Örþunnar normal­
brauðsneiðar smurðar
með smjöri, fersku
blóðbergi dreift yfir
og svo ristaðar í
ofni þangað til þær
eru stökkar í gegn.
Lambalundir þurr­
kryddaðar með blóð­
bergi, salti og pipar
og snöggsteiktar á vel
heitri pönnu. Þunnum
sneiðum af lamba­
lundinni komið fyrir
á normalbrauðinu og
toppað með rabar­
barasultu með vanillu
frá Hallormsstað og
þunnum eplaskífum.
Íslenska hrökkkexið
Hrökkvi með vænu stykki
af bragðgóða og bragð­
sterka íslenska ostinum
Ísbúa frá Akureyri toppað
með hrútaberjahlaupi gerðu
úr hrútaberjum, einnig frá
Akureyri. Þótt ísbúinn sé
unnin úr sams konar gerlum
og hinn þekkti Gamle Ole úr
Danaveldi, þá er hann bæði
ljúffengari og á allan hátt
mildari fyrir lyktarskynið.
Allt þetta hráefni fæst í
Búrinu, Nóatúni.