Ráðunautafundur - 15.02.1988, Blaðsíða 91

-81-
- Slæmri meðferð fyrir slátrun.
- Svelti.
- Of mikilli innanvöðvafitu.
- Kæliherpingu.
- Þiðuherpingu.
- Hraðri uppþiðingu.
- Löngum tima i frystigeymslu.
5. Næringargildi
í dag er næringargildi metið út frá f jölda og magni vitamina
og steinefna en ekki orkugildi. Kjötið getur þvi bæði verið hollt
og óhollt allt eftir hvernig á það er litið og hvernig það er
skorið. (12). Kynbætur og fóðrun verða að sameina nýtingu og
næringargildi. þ.e. allt verður að gera til að minnka fitu.
Einnig er nauðsynlegt að eiga gögn um næringargildi kjötsins
til að kjötiðnaðurinn, almenningur, matreiðslufólk, blaðamenn og
næringarráðgjafar geti nýtt sér þær til upplýsingar og, þar sem
það á við, til að bæta hollustu vörunnar. Fyrstu skipulögðu
næringarefnamælingunum lauk fyrir rúmlega ári og siðan hefur
ekkert verið gert.
Nýlega voru gefin út manneldismarkmið fyrir íslendinga. Þar
er ráðlagt að íslendingar dragi úr fituneyslu svo hún verði
innan við 35% af orkumagni fæðisins i stað 41% sem hún var 1980.
Það skal m.a. gert með þvi að draga úr neyslu feitra kjötafurða.
Þessi skilaboð eru mjög skýr og þeim hefur verið svarað með
þvi að herða kjötmatsreglur, kynbæta fyrir vöðvamagni og með þvi
að þróa fituminni vörur. En betur má ef duga skal. Við þurfum að
hafa i höndunum borðliggjandi mælingar á árangrinum af þessu
starfi.
Á Rala er nú unnið, i samvinnu við aðrar stofnanir, að
útgáfu á fyrstu islensku næringarefnatöflunum, bæði fyrir
sérfræðinga og almenning. ± tengslum við útgáfuna verður gefið út
næringarfræðiforrit fyrir almenning sem byggir á gagnagrunni sem
unninn hefur verið með efnagreiningum á viðkomandi stofnunum en
þó mest á Rala fyrir stuðning Framleiðsluráðs. Nauðsynlegt er að
endurnýja grunninn fyrir matvæli sem tekið hafa miklum breytingum
og þvi er nauðsynlegt að fylgjast vel með næringargildi
lambakjöts og hvort árangur verði i raun af þvi umbótastarfi sem
allir tala um.
Loks er i bigerð ný könnun á mataræði islendinga en sú
siðasta var gerð árin 1979-1980. Við neyslukannanir er neysla
fólks á hinum ýmsu næringarefnum reiknuð út frá skráðu magni
hinna ýmsu fæðutegunda og efnasamsetningu skv.
næringarefnatöflum. Árið 1980 var stuðst viö erlendar töflur en
núna verður stuðst við islensku töflurnar svo niðurstaðan ætti að
verða nákvæmari en áður, t.d. verður hægt að sjá hvað við fáum
mikið af mettaðri fitu úr lambakjöti og borið það saman við
ástandið 1980. Hér er enn ein ástæða til að stunda reglulegar
næringarefnamælingar.
Til að slá botninn i þessa umfjöllun um efnagreiningar er
vert að minnast á að á vegum heilbrigðisráðuneytisins er i smiðum
reglugerð um hámark aðskotaefna i matvælum. Allir telja vist aö
lambakjötið sé óspillt náttúruafurð og laust við alla mengun.
En við höfum ekki hugmynd um það .