Fréttablaðið - 01.12.2012, Blaðsíða 35

Ég er ekki hrifin af boðum og bönnum, ef mann langar svaka-lega mikið í súkkulaði eða annað gott á maður bara að borða það. Það gerist ekkert hræðilegt. Ég held að það sé verra að vera allt-
af að neita sér um alla skapaða hluti, ótrú-
lega leiðinlegt og fúlt. Betra að fá sér smá
en hófsemi er svo sannarlega af hinu góða
og það er auðveldara að vera hófsamur
þegar maður er ekki alltaf að neita sér um
hluti. Það endar oft með ósköpum (óhófi)
þegar fólk er alltaf að reyna neita sér
um allt skemmtilegt og gott,“ segir Ebba
Guðný Guðmundsdóttir, matgæðingur og
sérfræðingur í hollmeti, spurð út í hollráð
fyrir þá sem vilja ganga hægt um gleð-
innar dyr á matarhátíðinni sem aðventan
getur verið.
Einfalt mál að gera vel við sig
Hún segir tiltölulega einfalt mál að gera
vel við sig í mat og drykk og leyfa sér
reglulega sætindi án þess að ganga fram
af líkamanum.
„Ég held að það sé miklu meira gaman
að leyfa sér eitthvað óhollt, sætindi og
annað, ef maður borðar mestmegnis holl-
an og hreinan mat. Þá fara sætindin líka
miklu betur í mann. Lykilatriðið tel ég
líka vera að borða góða, lífsnauðsynlega
fitu sem margir borða ekki nóg af. Fita,
eins og prótein, temprar blóðsykurinn hjá
okkur og heldur honum jöfnum. Ef maður
er mettur af hollum mat og næringarrík-
um sem og lífsnauðsynlegri góðri fitu –
þá sækir maður miklu minna í sætindi.
Góða fitan slær á sætindalöngun og fíkn
því hún mettar okkur og lætur okkur
líða vel. Svo er annað að maður borðar
almennt minna þegar maður borðar nær-
ingarríkan mat almennt, því þá er líkam-
inn mettur af næringu sem líka slær á
ofát hefur mér fundist.“
Flestar uppskriftir þola minni sykur
Sjálf segist Ebba borða sætindi á líklega
hverjum degi. „En ég baka ávallt sjálf eða
útbý og nota heilnæmt og hreint hráefni.
Það tekur miklu styttri tíma en fólk held-
ur, maður er enga stund að skella í brún-
tertu eða kókóskúlur sem dæmi og það
tekur fjórar mínútur að henda í vöfflur.
Maður er sneggri heldur en að sendast út
í búð eftir pakkablöndunni.“
Eins og í annarri matseld er galdur-
inn við heimabaksturinn gott hráefni og
ekki verra ef það er lífrænt, segir Ebba.
„Ég nota pálmasykur/kókossykur. Hann
er með lægri sykurstuðul en venjulegur
sykur og hækkar blóðsykurinn minna,
sem er heppilegt. Og svo þarf auðvitað
góða fitu í kökurnar, hægt er að nota bæði
smjör eða kókosolíu. Þar að auki kaupi ég
eingöngu lífrænt mjöl og hamingjusöm
egg.“
Að mati Ebbu þola flestar uppskriftir
líka að sykurmagnið sé minnkað rækilega
án þess að það bitni á bragðinu. „Ég reyni
að minnka sykurinn eins mikið og ég get
án þess að kakan verði vond. Ef ég væri
til dæmis að nota gamla uppskrift frá
ömmu myndi ég líklega minnka sykurinn
um helming og byrja þar, smakka deigið
til og nota stevíu, náttúrulegt sætuefni,
ef til þarf að sæta meira. Segjum að við
séum með uppskrift sem í eru 200 grömm
af hveiti eða spelti, þá myndi ég aldrei
nota meira en 100 grömm af sætu, jafnvel
minna. Í gamla daga var oftar en en ekki
notaður jafn mikill sykur og hveiti, eða
meira jafnvel, sem er hreinasti óþarfi og
alls ekkert betra. Mátulega sætar kökur
eru miklu betri og fara betur í okkur en
dísætar kökur.
En þegar maður er búinn að borða
góðan mat í jólaboði, til dæmis kalkún
eða hnetusteik og meðlæti, þá þolir maður
alveg að borða smá sætt á eftir, jafnvel
eitthvað sætara en maður er vanur því
þá er eitthvað hollt undir í maganum sem
þýðir að sætindin fara miklu betur í mann
heldur en í tóman magann.“
Æfa, æfa, æfa
„Ég verð að æfa og æfa og æfa, fæ ekkert helgarfrí.
Það gefst yfirleitt voða lítill tími í annað.“
Birna Berg Haraldsdóttir,
landsliðskona í handbolta
Gísli Ásgeirsson, þýðandi
Hleypur hist og her
„Ég ætla að hlaupa hist og
her, aðallega her, um Stór-
Hafnarfjarðarsvæðið, rækta
minn innri mann, kenna
kettinum að heilsa og vera
góður við smælingja.“
Oddný Sturludóttir,
borgarfulltrúi
Föndur, dans og skák
„Við byrjum á jólaföndri í
Austurbæjarskóla í dag, ég
og ættarlaukarnir mínir tveir,
höldum svo þaðan út í Viðey
og stígum friðardans.
1. desember 2012 LAUGARDAGURHELGIN
Mátulega
sæt aðventa
Aðventan er tími sem margir hugsa um að gera vel við sig í
mat og drykk. Til eru þó þeir sem hrýs hugur við tilhugsuninni
um allan sykurinn og aðra óhollustu sem er gjarnan fylgifiskur
jólaboðanna. Óttist eigi, segir Ebba Guðný Guðmundsdóttir,
sérfræðingur í hollmeti. Það er vel hægt að njóta góðs og
holls matar sem leikur við bragðlaukana yfir hátíðarnar.
Gylfi Freeland Sigurðsson,
myndlistarm. og trommari
Flug og tónleikar
„Ég ætla að taka flugið heim
frá Akureyri í dag. Kíki svo á
tónleika Ghostdigital í kvöld.
Kannski fær maður sér svo
eins og einn kokkteil.
CAFÉ LATTE LANGVINSÆLASTI KAFFIDRYKKURINN Á Kaffi tári í Bankastræti er Café Latte langvinsælasti kaffi drykk-
urinn segir Kristín Ingimarsdóttir kaffi barþjónn sem sýndi Fréttablaðinu hvernig setja eigi saman helstu drykki. Hún segir gamaldags uppáhellingu sækja í sig veðrið.
Rjómi
Mjólkurfroða
Mjólkurhattur
Flóuð mjólk
Tvöfaldur
espressoEinf. espresso
Tvöfaldur
espresso Einf. espresso
Heitt súkkulaði
Einf. espresso
Espresso Latte Macchiato Cappuccino Sviss mokka
Stærð bollanna sem drykkirnir eru bornir fram í er mjög mismunandi.
➜ „Ég reyni að minnka sykurinn eins mikið og ég get án þess að kakan verði
vond. Ef ég væri til dæmis að nota gamla uppskrift frá ömmu myndi ég líklega
minnka sykurinn um helming og byrja þar, smakka deigið til og nota stevíu, nátt-
úrulegt sætuefni, ef til þarf að sæta meira.
Bergsteinn Sigurðsson
bergsteinn@frettabladid.is