Fréttablaðið - 15.12.2012, Page 68

KYNNING − AUGLÝSINGHátíðarmatur LAUGARDAGUR 15. DESEMBER 20124
Við framleiðum
bæði steikt og
ósteikt brauð. Það
ósteikta eru 20 óskornar
kökur í pakka sem fara
beint í frost.
Margir halda að erfitt sé að elda kalkún en svo er alls ekki. Hins vegar þarf að passa vel eldunartíma og hitastig. Þess vegna er nauðsynlegt að eiga kjöthitamæli. Afganga af kalkúnakjöti er
hægt að nota á margvíslegan hátt, í samlokur, pasta eða ýmsa austur-
lenska rétti. Hér bjóðum við uppskrift að kalkúna sem er fylltur með
ávöxtum og með frísklegri appelsínusósu. Matur sem engan ætti að
svíkja yfir hátíðarnar.
Best er að þíða kalkúninn í kæliskáp, sem getur tekið þrjá daga.
Þegar fuglinn er þiðinn er poki með innyflunum tekinn úr honum en
hann er venjulega inni í honum. Innyflin eru steikt og soðin og soðið
síðan notað í sósuna. Þótt sumir mikli það fyrir sér að elda kalkún
vegna þess hversu langan tíma það tekur þá er þessi eldun í raun auð-
veld. Þegar kalkúnninn er kominn í ofninn þarf ekki mikið að hugsa
um hann og tími gefst til að fara í annan undirbúning.
„Íslendingar eru um 320 þúsund
manns og þetta er rúm kaka á
mann,“ segir Ingólfur Garðarsson
framleiðslustjóri um fjölda laufa-
brauða Ömmubaksturs fyrir jólin
en nú stendur laufabrauðsbakst-
urinn sem hæst.
„Við framleiðum bæði steikt
og ósteikt brauð. Það ósteikta eru
tuttugu óskornar kökur í pakka
sem fara beint í frost. Við byrjum
á því í október og tökum svo til við
steikta brauðið en það eru fimm-
tán kökur í dós. Framleiðslan á
steikta brauðinu hefur heldur
verið að aukast, unga fólkið vill fá
þetta tilbúið og vill síður steikja
heima,“ segir Ingólfur.
Laufabrauð hefur verið hluti
af jólahaldi á Íslandi gegnum
aldir og var hátíðabrauð fátækra.
Ömmubakstur hóf að búa til laufa-
brauð fyrir almenning árið 1977
og þá einungis óskorið laufa-
brauð. Nokkrum árum síðar eða
árið 1983 var farið að framleiða
tilbúið steikt brauð. Ingólfur segir
uppskriftina lítið hafa breyst.
„Hún hefur allavega ekki breyst
síðan ég byrjaði árið 2000. Sjálfur
er ég alinn upp við laufabrauð á
jólum en foreldrar mínir eru báðir
að norðan. Uppskriftin sem við á
Ömmubakstri notum er reyndar
mjög lík uppskriftinni hennar
mömmu.“
Sjá, www.ommubakstur.is
Kaka á hvern og
rúmlega það
Laufabrauðsbakstur er nú í fullum gangi hjá Ömmubakstri. Ömmubakstur
framleiðir hátt í fjögur hundruð þúsund laufabrauð fyrir hver jól.
Ingólfur Garðarsson, framleiðslustjóri hjá Ömmubakstri. Nú stendur laufabrauðsfram-
leiðslan sem hæst. MYND/PJETUR
Uppskriftin miðast við 8-10
manns.
1 kalkúnn, um það bil 5 kg
Brætt smjör til penslunar
1 tsk. salt
1 tsk. pipar
3 dl vatn
Kalkúnakrydd
Fylling
15 grófhakkaðar apríkósur
2 appelsínur í bitum
2 epli í bátum
4 stilkar ferskt estragon
Appelsínusósa
Um það bil 5 dl sigtað kalkúnasoð
3 skalottlaukar
1 tsk. fínt hakkaður rauður eldpipar
2 msk. smjör
Safi úr 3 appelsínum
1 dós sýrður rjómi, 35%
2 tsk. rifinn appelsínubörkur
½ tsk. salt
¼ tsk. pipar
Skreyting
5 ferskar fíkjur, skornar til helminga
1 granatepli, fræin tekin úr
100 g grófhakkaðar pistasíur
50 g grófhakkaðar valhnetur
Fersk salvía eða estragon
10 apríkósur
Bindið kalkúninn upp með því að leggja
vængina bak við hrygginn á móts við
hálsinn. Bindið einnig lærin saman.
Penslið fuglinn vel með bræddu smjöri
og kryddið með salti, pipar og kalkúna-
kryddi. Gott er að setja smávegis smjör
undir bringuskinnið.
Fyllið kalkúninn með apríkósum, appels-
ínum, eplum og fersku estragoni. Leggið
hann síðan á rist ofan á ofnskúffu með
3 dl af vatni. Soðið sem kemur af kalkún-
anum er notað í sósuna. Steikið fuglinn
við 180°C í hálftíma á hvert kíló. Ef fugl-
inn er 5 kíló þarf hann að vera í ofninum
í 2½ tíma og síðan að hvíla á borði í 20
mínútur. Kjöthitamælirinn á að sýna 75-
77°C.
Sósan
Sigtið soð úr ofnskúffu og frá inn yflum.
Fínhakkið lauk og eldpipar og steikið
í smjöri í smástund. Bætið þá soðinu
saman við ásamt appelsínusafa og
látið sjóða niður um helming. Bætið
þá sýrðum rjóma við og látið malla
þar til sósa þykknar. Smakkið sósuna til
með rifnum appelsínuberki, salti og ný-
möluðum pipar.
Berið kalkúninn fram með sykur brún-
uðum kartöflum, waldorf-salati, rauð-
káli, ávöxtum og hnetum. Einnig er gott
að sjóða sætar kartöflur og útbúa kart-
öflumús úr þeim með blöndu af smá
smjöri og rjóma.
Soð úr innyflum
Steikið innyflin í smjöri á pönnu ásamt
lauk, gulrótum, selleríi og blaðlauk.
Hellið vatni yfir og látið suðuna koma
upp. Setjið allt í pott, bætið meira vatni
við og látið sjóða í 2 klukkustundir. Þá er
soðið sigtað og notað í sósuna.
Kalkúnn með apríkósu-
fyllingu og appelsínusósu
Heill kalkúnn er afar ljúffengur og góður matur sem fer vel í maga. Hann er
upplagður hátíðarmatur hvort sem er um jól eða áramót.
ÍS
L
E
N
S
K
A
S
IA
.I
S
S
F
G
4
20
40
0
4.
20
08
www.saft.is
RÆDDU UM ÞÁ
ÁHÆTTU SEM FYLGIR
ÞVÍ AÐ HITTA NETVIN