Morgunblaðið - Sunnudagur - 12.10.2014, Blaðsíða 34

34 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 12.10. 2014
Matur og drykkir
Fylltur kúrbítur með
hnetumús og fetaostasósu
2 kúrbítar, skornir í
tvennt
2 msk ólífuolía
1 msk sítrónusafi
1 tsk timian
½ tsk salt
smá nýmalaður svart-
ur pipar
Skerið kúrbítinn í tvennt,
skafið innan úr honum
kjarnann, hrærið saman ol-
íu + sítrónusafa + timian +
salt + pipar og penslið kúr-
bítinn, setjið í ofnskúffu og
bakið við 200° í 10 mín.
Látið kólna smá stund.
Setjið um 4 msk af hnetu-
mús oní hvern kúrbít og
síðan um 3 msk af feta-
sósu. Skreytið með timian-
grein og granatepla-
kjörnum.
Hnetumús:
2 dl soðnar kjúklinga-
baunir eða ½ krukka
niðursoðnar kjúklinga-
baunir
½ paprika, skorin í 2 og
sett undir grill í nokkr-
ar mínútur (hægt að
nota 1 dl grillaða papr-
iku úr krukku)
2 dl ristaðar hnetur,
hægt að nota kasjú,
hesli, möndlur, pekan.
4 sólþurrkaðir tómatar
2 hvítlauksrif, smátt
söxuð
2 msk nýpressaður lím-
ónusafi
2 ½ msk zathar
1 msk smátt saxaður
ferskur chilli pipar eða
½ tsk chilli duft
1 tsk salt
Allt sett í matvinnsluvél og
maukað saman.
Fetaostasósa:
2 dl lífræn jógúrt
1 dl fetaostur
2 msk zathar
smá salt og nýmalaður
svartur pipar
skraut:
3-4 timiangreinar
1 dl granateplakjarnar
Stappið fetaostinn og
hrærið öllu saman.
Skraut:
Skreytið hvert eggaldin
með 1 timiangrein og
1msk af granatepla-
kjörnum.
K
úrbíturinn er núna að ganga svolítið í gegnum endurnýjun lífdaga. Það góða
við kúrbítinn er að hann er bragðlítill, þéttur í sér, heldur forminu og er
ótrúlega skemmtilegt hráefni,“ segir Sólveig Eiríksdóttir, betur þekkt sem
Solla á Gló en hún hefur verið dugleg að elda allskyns rétti úr kúrbít und-
anfarin misseri.
Grikkir kalla kúrbít heimskt grænmeti. Það kemur til vegna þess að kúrbítur hef-
ur í raun ekki sitt eigið bragð. Gulrót er með gulrótarbragð, blómkál er með blóm-
kálsbragð og svo framvegis en með kúrbít þarf að koma bragðinu í hann. Það myndi
enginn gera kúrbítssúpu til dæmis því það væri ekkert bragð – bara heitt vatn.
Sá er þetta skrifar prófaði að gera kúrbítspitsuna hennar Sollu – sem sló í gegn
bæði hjá frúnni og börnunum. „Í pitsunni er kúrbítur notaður í staðinn fyrir mjölið.
Hann er bragðlítill og grætur mikið eins og ég kalla það. Það þarf því að kreista all-
an safann úr þegar pitsan er gerð. Þegar vökvinn er farinn úr kúrbít þá ertu kominn
með hráefni sem sýgur í sig annað bragð – svolítið eins og svampur. Svo þegar hann
er bakaður hegðar hann sér eins og spelt eða hveiti,“ segir hún.
Lítillátur en samt svo stór
Solla sparar ekki lýsingarorðin þegar hún er spurð að því hverjir séu helstu kostir
kúrbíts.
„Kúrbíturinn er demanturinn í grænmetishillunni. Lítillátur en samt svo stór. Það
er ofsalega gaman að fólk sé að kveikja á perunni með kúrbít.
Fólk er líka farið að þora meira. Það er ekki lengur bara béarnaise-sósa með naut-
inu. Nú er allt í lagi að bera fram hráfæðispestó eða kúrbítsnúðlur með nautafillé.“
Það er ekki komið að tómum kofunum þegar Solla, sem hefur verið kosin besti
hráfæðiskokkur heims tvisvar sinnum, er spurð að því hvað er hægt að gera með
kúrbít. „Ég get verið með skrælara með tönnum og gert pasta úr honum. Ég get
sett hann í sneiðar og notað í staðinn fyrir lasagne-blöð, það er hægt að nota hann í
pitsuna og svona mætti lengi telja. Hann er dásamlegt hráefni.“
Morgunblaðið/Árni Sæberg
KÚRBÍT ER HÆGT AÐ NOTA Á ÓTAL VEGU
Bragðlausi demanturinn
KÚRBÍTUR EÐA ZUCCHINI ER AÐ GANGA Í GEGNUM ENDURNÝJUN LÍFDAGA SEGIR SÓLVEIG EIRÍKSDÓTTIR.
KÚRBÍTUR SÉ DÁSAMLEGT HRÁEFNI SEM DREKKI Í SIG ANNAÐ BRAGÐ ENDA HAFI HANN EKKI SITT EIGIÐ,
SEM HÆGT SÉ AÐ TALA UM. GRIKKIR KALLA KÚRBÍT HEIMSKT GRÆNMETI VEGNA BRAGÐLEYSISINS.
Benedikt Bóas benedikt@mbl.is
Sólveig Eiríksdóttir segir að það sé dásamlegt
að landinn sé að kveikja á kúrbít í matargerð.
Morgunblaðið/Golli
 Á vefsíðunni heilsutorg.is kemur fram að kúrbítur sé einn af auðveldustu í grænmetisfjöl-
skyldunni að melta. Hann sé fullur af A, C og B vítamínum ásamt steinefnum eins og járni,
zinki, kalíum og magnesíum. Þá sé hann hár í trefjum og inniheldur afar fáar kaloríur.
Hann er ríkur af fjöl-fenól andoxunarefnum sem eru nauðsynleg til að verja líkamann
gegn öldrun, veikindum og alvarlegum sjúkdómum, innihaldi kalíum sem er mikilvægt
fyrir frumur líkamans og þá er líka phytonutrients að finna í kúrbít sem eru mikilvæg
fyrir heilbrigði blöðruhálskirtils.
Kúrbítur er einnig góður í baráttunni við háþrýstingi, æðakölkun, sykursýki, bjúg, heila og
mænusigg og maga og ristilkrabbamein.
1 lag kúrbítssneiðar
2 lag spínat, velt upp úr
grænu pestói
3 lag avókadósneiðar
4 lag kúrbítssneiðar
5 lag rauð pestósósa
6 lag tómatar
ofan á: hrár parmesan +
ólífur
1 lag:
1-2 kúrbítar, skornir í 2
mm sneiðar á mandol-
íni eða með ostaskera
2 lag:
50 g spínat
grænt pestó:
½ búnt basil
25 g klettasalat
25 g heslihnetur, lagðar
í bleyti í ½ klst
25 g kasjúhnetur, lagðar
í bleyti í ½ klst.
1 msk. næringarger
1 hvítlauksrif
smá sjávarsalt
1 msk. sítrónusafi
½-¾ dl góð lífræn olía
Byrjið að setja allt nema
ólífuolíuna í matvinnsluvél
eða mortel og maukið/
merjið, setjið í skál og hrær-
ið ólífuolíunni út í og klárið
að blanda saman. Veltið
spínatinu upp úr pestóinu.
3 lag
2 avókadó, afhýdd og
skorin í sneiðar
4 lag
sama og 1 lag
5 lag rauð pestósósa:
15 sólþurrkaðir tóm-
atar, lagðir í bleyti í 2
klst.
2 tómatar
¼ rauðlaukur, smátt
saxaður
½ dl kasjúhnetur, lagðar
í bleyti
3 döðlur, smátt saxaður
3 hvítlauksrif, pressuð
3 msk. ferskt basil
2 tsk. oregano
1 tsk. smátt saxaður
rauður chili
½ dl vatn
1 tsk. salt
Allt sett í matvinnsluvél eða
kraftmikinn blandara
6 lag
5 tómatar, skornir í
þunnar sneiðar
7 lag
20 svartar ólífur, stein-
hreinsaðar og skornar í
tvennt
Aðferð: Þekið botn á fer-
köntuðu fati með kúrbíts-
sneiðum, setjið næst lag af
spínati ofan á sem búið er
að velta upp úr grænu
pestói, raðið avókadó-
sneiðum ofan á spínatið,
raðið kúrbítssneiðum ofan
á avókadóið, smyrjið rauðu
pestói ofan á kúrbítinn,
raðið tómatsneiðum ofan á
rauða pestóið og endið
með að strá næringargeri
ofan á tómatana og skreyt-
ið með góðum svörtum
ólífum.
RAW
Lasagna