Morgunblaðið - 21.12.2016, Blaðsíða 48

Morgunblaðið/Árni Sæberg
Þegar Valentína er spurð að því
hvaða jólamatur henti vel þegar fólk
á von á grænmetisætum í mat nefnir
hún hnetusteik.
„Hnetusteikina má kaupa tilbúna
en það er auðvelt að búa hana til,“
segir hún.
Þegar ég spyr Valentínu hvað
megi alls ekki nota í grænmetisrétt-
ina segir hún að það fari allt eftir því
hvort manneskjan sé vegan eða ekki.
„Þeir sem eru vegan borða engar
dýrafurðir, hvorki smjör, mjólk, egg
né hunang svo eitthvað sé nefnt.“
Valentína segir að þeim fjölgi
stöðugt sem aðhyllast vegan-matar-
æði og það njóti til dæmis mikilla
vinsælda hjá ungu fólki. Ef von er á
jurtaætu í jólamatinn þarf ekki að
örvænta því Valentína setti saman
ákaflega girnilegar uppskriftir sem
henta sérstaklega vel fyrir þennan
hóp.
„Mig langaði að gera uppskriftir
sem allir gætu gert á auðveldan
máta og slegið í gegn um jólin þegar
allir vegan-ungarnir mæta heim í
V
alentína segir að
jólamatur græn-
metisætunnar geti
vissulega verið frá-
brugðinn hefð-
bundnum jólamat
eins og purusteik og rjúpum. Það sé
þó ekkert sem segi að ekki sé hægt
að nota hefðbundið meðlæti með
hnetusteik eða svartbaunabuffi eins
og hún gefur uppskrift að hér.
„Það er helst sósan sem þarf að
hugsa fyrir, viljum við ekki alltaf
hafa góða sósu með hátíðar-
matnum?“ spyr hún og segir að til
séu margar tegundir af jurtarjóma
sem auðveldi matargerðina svo um
munar fyrir þá sem eru vegan.
„Til að standa sig 100% í stykkinu
borgar sig að lesa vel á allar um-
búðir. Hefðbundinn sósujafnari er til
dæmis ekki vegan því í honum er
mjólkursykur. Í einni af sósunum
sem ég gef hér uppskrift að eru vín-
ber en það má gjarnan skipta þeim
út fyrir sveppi ef fólki finnst það
henta betur,“ segir hún.
Hátíðamatur grænmetisætunnar
Það var jólalegt um að litast á heimili Valentínu Björnsdóttur, framkvæmdastjóra Móður náttúru, þegar hún útbjó fjögurra rétta
vegan-máltíð. Það færist í vöxt að fólk borði ekki dýraafurðir og setti Valentína saman uppskriftir sem henta þeim sem eiga von á
grænmetisætum í mat. Blaðamaður og ljósmyndari Morgunblaðsins geta staðfest að þessir réttir eru algert lostæti.
Marta María | martamaria@mbl.is
Sveppasúpa
með aspas, brauðteningum
og truffluoliu.
Hnetusteik með bökuðu rótargrænmeti, ertu ogsætmústoppi og dijon-sósu.
Svartbaunasteik með bökuðum kartöflum, rauðkáli,grænu grænmeti og veganbearnaise-sósu.
Valentína
Björnsdóttir
er snillingur í
eldhúsinu.
48 Jólablað Morgunblaðsins
Fallegar gjafir
á góðu verði
Safnbúð Þjóðminjasafnsins
Óróar frá Laufabrauðssetrinu
Verð 995 kr. – 1295 kr.
Minnisbók 2.495 kr.
Safnbúðin
Eftirgerðir af munum frá Skriðu-
klaustri, unnir af Inga í Sign.
Hnappur 13.900 kr.
Lykill 17.900 kr.
Sérpakkað dökkt súkkulaði 695 kr.
Safnbúðin.
Jólatré 24.995 kr.
Jólapóstkort frá Þjóðminjasafni,
margar gerðir 200 kr.
Jólalínan 2016
frá Heklu
Kerti 1.995 kr.
Servíettur 995 kr.
Eldspýtustokkur 750 kr.
Falleg ílát frá sveinbjörg.is
Kaffibaukasett: 2.195 kr.
Kökubox: 1995 kr.
Vandaðar og endingargóðar ullar-
vörur fyrir börn frá As We Grow.
Húfa: 6.495 kr. Trefill: 5.250 kr.
Mikið úrval af vörum frá Hugrún -
islensk.is. Borðdregill úr hör og
bómullarblöndu með mynstri frá
sjónabók 8.995 kr.
Suðurgata 41 · 101 Reykjavík · Sími 530 2200 · www.thjodminjasafn.is · Hverfisgata 15 · 101 Reykjavík · Sími 530 2210 · safnahusid.is
❄ SJÁ SÍÐU 50
Hnetusteik með bökuðu
rótargrænmeti, grænbauna-
mús, sætkartöflumús,
rauðrófuspírum og franskri
sósu með vínberjum.