Ráðunautafundur - 15.02.1988, Qupperneq 87

-77-
Munur á hlut framparta og hryggja á milli aðferða var
hámarktækur en enginn munur var á hlut læra og slaga eftir
aðferðum . Munurinn kemur fram i verði kjötsins og fást um 4000-
5000 krónum meira fyrir hvert tonn af kjöti sem brytjað er með
amerisku aðferðinni en þeirri islensku. Þetta eru mjög jákvæðar
niðurstöður og reikna má með þvi að útkoman úr smábrytjuninni
verði enn betri.
Mjög brýnt er þvi að halda þessum rannsóknum áfram en það
veltur á þvi hvort einhver treystir sér til að borga verkefnið.
Mikill áhugi er á að kynna þessa aðferð um allt land með nám-
skeiðahaldi svo sláturhúsin geti verið tilbúin i haust til að
vinna kjötið á þennan hátt.
í þvi sambandi og i sambandi við alla lambakjötsverslun er
nauðsynlegt að staðla kjötskurð og setja islenska kjötstaðla sem
mjög mundu auðvelda alla verslun með kjöt i landinu, þvi allt
virðist stefna i að stórbrytjun fari fram i sláturhúsunum áður en
kjötinu er dreift til frekari úrvinnslu. Niðurstöður rúmmálsmæl-
inga benda eindregið til að annað sé ekki verjandi.
Við pökkun á stórbrytjuðu kjöti kemur tvennt til greina.
Annars vegar að pakka kjötinu beint til verslana, veitingahúsa,
mötuneyta og smærri kjötvinnslufyrirtækja og hins vegar að pakka
kjötinu fyrir pökkunarstöðvar og stórar kj ötvinnslur. Kjötinu er
þvi annað hvort pakkað i pappakassa sem taka 15-30 kg eða i stóra
gámakassa sem taka 3 00-500 kg af kjöti. Öll gámavæðing miðast við
notkun á slikum umbúðum. Þannig er út i hött að hafa dýran
frystigám við sláturhús og hlaða i hann heilum skrokkum.
í pökkunarstöð Sláturfélags Suðurlands á Hvolsvelli er
brytjuðu kjöti pakkað i þar til gerðar grindur með góðum árangri.
Fyrir nokkrum árum gerðu Andrés Jóhannesson o.fl. könnun á
pökkun kjöts i pappakassa og brettakassa. (6) . Söguðu þeir niöur
30 Dl-2 skrokka og mældu rúmmál þeirra fyrir og eftir sögun.
Rúmþyngd kjötsins var 240 kg/rúmmetra fyrir sögun. Sparnaður i
rúmmáli reyndist 47% við litla kassa, 39% við litla brettakassa
og 43% við stóra brettakassa.
Við gerðum svipaðar mælingar i Borgarnesi fyrir jólin og
athuguðum i leiðinni áhrif brytjunaraðferða og áhrif þyndarflokka
á sparnaðinn. Alls voru prófaðir um 200 skrokkar.
Við islensku aðferðina voru stórstykkin flokkuð, þauvigtuð,
sett i kassa og rúmmál þeirra mælt. Siðan var öllum stykkjum nema
slögum pakkað i stóra brettakassa og rúmmál þeirra mælt.
Við amerisku aðferðina var farið eins að nema framparturinn
var strax tekinn sundur i skanka, háls og framstykki og
framstykkinu einu pakkað i brettakassa. Við uppgjör á
brettakössum var rúmmál þeirra stykkja sem eingöngu voru i litlum
kössum tekið með i reikninginn.
Erfitt reyndist að fá haldgóða viðmiðun. Þannig miðar
teiknistofa Sambandsins við 250 kg/ rúmmetra en við mælingar á
stæðum i geymslum i Borgarnesi fengust um 300 kg/rúmmetra. Við
gefum þvi niðurstöðurnar út frá öllum tölunum sem hér hafa verið
nefndar. í 4. töflu er sýndur plásssparnaðurinn sem varð við
pökkunina.