Bændablaðið - 19.09.2019, Blaðsíða 66

Bændablaðið | Fimmtudagur 19. desember 201966
Kryddaður hörpuskelfiskur
með graskersmauki
Hér er hátíðlegur forréttur, heil­
næmur með djörfu bragði –
hörpuskel með graskersmauki er
frábær áramótaforréttur.
Hráefni
› 8 stórar frystar hörpuskeljar, sem
hafa verið affrystar og þerraðar vel
› Klípa af uppáhalds sterka kryddinu
ykkar; til dæmis chili, cayanne pipar
eða sítrónupipar
› Sítrónusafi eftir smekk
› 1 msk. smjör
› 1 msk. ólífuolía

Hráefni fyrir graskersmauk
› 450 g grasker skorið í teninga
› 1/4 tsk. engiferduft eða smá biti
ferskur engifer
› sjávarsalt og svartur pipar eftir
smekk
Hráefni fyrir kínóasalat
› 150 g – hægt að nota blöndu af
hvítu og rauðu kínóa
› 1 msk. ólífuolía
› 1/2 tsk. gott edik eða safi og börkur
af 1/2 lime
› fullt af ferskum kryddjurtum og
steinselju eða ferskt salat
Aðferð
Sjóðið eða bakið graskerið í 15
mínútur eða þar til það er mjúkt.
Kryddið með salti, pipar og
engifer eftir smekk. Færið yfir í
matvinnsluvél og blandið þar til
það er slétt. Setjið til hliðar.
Sjóðið kínóa í stórum potti í
léttsöltuðu vatni í níu mínútur.
Tappið af, sigtið og kælið.
Blandið kínóa með ólífuolíu,
limesafa eða ediki og kryddjurtum.
Geymið sem meðlæti og skraut.
Kryddið eftir smekk.
Undirbúið næst hörpuskelina.
Klappið hörpuskelina með eld­
húspappír þar til hún er orðin þurr.
Kryddið með sjávarsalti, pipar eða
chili­kryddi.
Hitið stóra pönnu með ólífuolíu og
smjöri, steikið síðan hörpuskelina
á hvorri hlið í eina mínútu eða þar
til þær eru stökkar og gullnar, en
ekki soðnar í gegn.
Takið af pönnunni og hvílið á
volgum stað í tvær mínútur. Þá
klárast þær að eldast í gegn.
Berið hörpuskelina fram á graskers­
mauki með kínóasalati til hliðar.
Ricotta- og spínatkúlur í
tómat-passata sósu
› 250 g ricotta ef ekki fæst má blanda
saman kotasælu og rjómaost
› 2 egg
› 1/2 rauðlaukur
› 75 g rifinn bragðgóður ostur
› 30 g rifinn parmesanostur
› 75 g frosið spínat, afþítt
› 75 g hveiti
› 1/2 tsk. lyftiduft
Fyrir sósu
› 700 ml passata-sósa (marnir
tómatar)
› 1/2 bolli sólþurrkaðir tómatar
› 4 msk. tómatur mauk
› 2 tsk chilisósa (valfrjálst)
› 1/2 rauðlaukur, fínt saxaður
› 3 negulnaglar
› 1/4 bolli saxaður graslaukur,
parmesanostur, salt og pipar
eftir smekk
Aðferð
Hitið ofninn í 180 gráður og takið
stórt bökunarfat eða eldfasta pönnu
með háum hliðum. Blandið saman
sósuinnihaldinu í fatið og leggið til
hliðar.
Blandið saman ricotta, (eða kota­
sælu og rjómaosti) eggjum, lauk,
osti og spínati í matvinnsluvél.
Tæmið í stóra skál og blandið síðan
hveitinu saman við (ekki blanda of
mikið saman). Notið síðan litla
ísskeið eða matskeið, gerið kúlur
og setjið þær í sósuna. Bakið í 35
mínútur.
Skreytið með graslauk, parmesan­
osti, salti og pipar.
Nautasteik með svepp-
aragú
Rósrauð steik með sveppum, sem
eru ilmandi af jarðsveppaolíu.
Hráefni
› 3 msk. smjör
› 1 hvítlauksrif, saxað
› 1/2 tsk. þurrkað majóran
› 2 box blandaðir villi- eða íslenskir
sveppir skornir í fjórðung
› 1/3 bolli kjúklingasoð (vatn og
kraftur)
› 1/3 bolli þurrt rauðvín
› 3 msk. rjómi
› 1 1/2 tsk. hnetuolía
› Nautasteik eftir smekk hvers og eins
› 1/2 tsk. truffluolía (jarðsveppaolía)
Aðferð
Bræðið smjör á steikarpönnu á
miðlungshita. Bætið söxuðum hvít­
lauk og majóran við, léttsteikið í um
30 sekúndur. Bætið sveppum við
og ausið yfir með smjörinu. Stráið
salti yfir. Hyljið og eldið þar til
sveppirnir hafa mallað í um það bil
13 mínútur. Bætið kjúklingasoði,
víni og rjóma við og látið sjóða í
um fimm mínútur. Kryddið svepp­
ina eftir smekk, með salti og pipar.
Hitið þunga miðlungsstóra pönnu
á miklum hita þar til hún er orðin
vel heit. Bættu hnetuolíu og brúnið
kjötið á pönnunni, jafnt á öllum
hliðum. Stráið yfir með salti og
pipar. Lækkið hitann og eldið
eftir smekk í um það bil fjórar
mínútur á hlið fyrir miðlungs­
steikt kjöt. Færið steikurnar yfir
á diska. Hitaðu sveppina og færið
upp á disk með 1/4 teskeið af jarð­
sveppolíu yfir.
Margir kjósa að nota ekki hvítan,
hreinsaðan sykur, laktósa eða glút­
en. Þetta endurspeglar líka jóla­
borðið hjá sumum sem fara ekki
út af braut í desember þótt þeir vilji
leyfa sér eitthvað gott.
Það er verra að hafa góða samvisku
og hugsa um hollari kost í undirbún­
ing jólahátíðarinnar.
Trönuberjakaka
Þessir sæta og súra terta er fullkomin
með kaffi eða te eða sem eftirréttur.
Hráefni fyrir hafrabotn
› 1 1/4 bolli hveiti
› 1 1/4 bolli gamaldags haframjöl
› 3/4 bolli púðursykur
› 1/4 tsk. salt
› 1/2 tsk. matarsódi
› 1/2 tsk. kanilduft
› 8 msk. saltað smjör, brætt
› 2 msk. sítrónusafi
Hráefni fyrir toppinn
› 1 bolli sýrður rjómi eða grísk jógúrt
› 2 tsk. vanilluþykkni
› 1/2 tsk. sítrónubörkur og safi
› 3 msk. hveiti
› 1/2 bolli pakkaður púðursykri
› 2 bollar fersk trönuber
› 3/4 bolli saxaðar pecan eða
valhnetur
Hitið ofninn í 180 og smyrjið bök­
unarpönnu.
Fyrir haframjölsskorpu:
Búið til skorpu með því að þeyta saman
hveiti, hafra, púðursykri, salti, matar­
sóda og kanil. Hrærið bræddu smjöri
og sítrónusafa saman þar til þetta er vel
blandað saman. Dreifið blöndunni jafnt
í botninn á bökunarpönnunni.
Fyrir toppinn:
Blandið saman sýrðum rjóma, vanillu­
þykkni, sítrónusafa og fínt rifnum
berki, hveiti og púðursykur. Dreifðu
blöndunni yfir skorpuna og því
næst ferskum trönuberjum jafnt yfir
blönduna og þrýstið létt á blönduna.
Dreifið jafnt yfir með söxuðum hnet­
um.
Bakið við 170 gráður í 45–50 mínútur,
þar til hann er ljósbrúnn. Látið kólna
alveg áður en hún er skorin.
M atreiðslumeistari Bændablaðsins gefur lesendum hér nokkrar úrvals hugmyndir að veisluréttum um jól og áramót.
HÁTÍÐARMATURINN Bjarni Gunnar Kristinsson matreiðslumeistari
Hörpuskel, nautasteik
og trönuberjakaka