Hlín. - 01.10.1902, Side 16

Hlín. - 01.10.1902, Side 16
16 aði, sem eðlilega hlýtur að vera smórgerðinni samfara, sé hún annars stunduð í þeim stíl, og á þann hátt, sem nauðsynlegt er til þess að hún borgi sig vel. En með þeim áhöldum ætti að mega búa til um 800 pund af sméri yfir árið úr t. d. 4 kúm og 50 ám, eða máské vel það. Þau áhöld, er hér hafa talin verið, heyrir auðvitað ekki til að kaupa á þeim heimilum sem tilheyra eða geta tilheyrt samlagssmérgerð, er fari fram mestan hlut ársins eða árið um í kring, að skilvindunni máske undan- skilinni II. Rjómi og smér. i. m •einsun rjómans. Meðhöndlun rjómans er eitt þýðingarmesta atriðið við smérgerðina. — Þær reglur, sem hór eru gefnar, gilda að flestu leyti um smérgerð yflr höfuð að tala, en sérstaklega eiga þær við smérgerð á heimilum eða smérgerð í smáum stíl. Þegar búið er að ná rjómanum úr mjólkinni, skal hita hann upp í 155 — 160 gr. á Far. — 69 gr. eða þar yfir á C. — síðan skal kæla hann, eftir 20 — 30 mínútur, svo snögglega sem hægt er ofan í 5 gr. C. Með þessu lamast eða eyðileggjast flestar sóttnæmar „bacteríur“, sem kunna að hafa komist í rjómann (eða mjólkina), og verður smérið þá bragðbetra og heilnæmara til fæðu. Rjómann má hita með því að setja ílátið, sem hann er í, ofan í pot-t með sjóðandi vatni, er standi á eldavélinni. Meðan rjóminn er að hitna, verður að hræra hægt í honum, svo að hann hitni allur jafnt í öllu ílátinu, og ekki má gleyma því, að hafa hitamæl- inn stöðugt niðri í rjómanum, meðan að verið er að hita hann og kæla. Rjómann skal svo kæla með því
Side 1
Side 2
Side 3
Side 4
Side 5
Side 6
Side 7
Side 8
Side 9
Side 10
Side 11
Side 12
Side 13
Side 14
Side 15
Side 16
Side 17
Side 18
Side 19
Side 20
Side 21
Side 22
Side 23
Side 24
Side 25
Side 26
Side 27
Side 28
Side 29
Side 30
Side 31
Side 32
Side 33
Side 34
Side 35
Side 36
Side 37
Side 38
Side 39
Side 40
Side 41
Side 42
Side 43
Side 44
Side 45
Side 46
Side 47
Side 48
Side 49
Side 50
Side 51
Side 52
Side 53
Side 54
Side 55
Side 56
Side 57
Side 58
Side 59
Side 60
Side 61
Side 62
Side 63
Side 64
Side 65
Side 66
Side 67
Side 68
Side 69
Side 70
Side 71
Side 72
Side 73
Side 74
Side 75
Side 76
Side 77
Side 78
Side 79
Side 80
Side 81
Side 82
Side 83
Side 84
Side 85
Side 86
Side 87
Side 88
Side 89
Side 90
Side 91
Side 92
Side 93
Side 94
Side 95
Side 96
Side 97
Side 98
Side 99
Side 100
Side 101
Side 102
Side 103
Side 104
Side 105
Side 106
Side 107
Side 108
Side 109
Side 110
Side 111
Side 112
Side 113
Side 114
Side 115
Side 116
Side 117
Side 118
Side 119
Side 120

x

Hlín.

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Hlín.
https://timarit.is/publication/447

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.