Fréttatíminn


Fréttatíminn - 07.09.2012, Qupperneq 66

Fréttatíminn - 07.09.2012, Qupperneq 66
50 matur Helgin 7.-9. september 2012  Haustmatur matarmiklar súpur ... og rjómi H V ÍT A H Ú S IÐ /S ÍA – 0 8 -1 6 7 4 NÝslátra ð NÝslátra ð LambaLæri Kr./KG 1498 LambahryGGur Kr./KG 1998 H a m r a b o r g – N ó a t ú n 1 7 – H r i n g b r a u t – A u s t u r v e r – G r a f a r h o l t ÍSLENSKT KJÖT BbESTir Í KJÖTi ÚR KJÖTBOR ÐI ÚR KJÖTBORÐI BbESTir Í KJÖTi ÚR KJÖTBOR ÐI ÚR KJÖTBORÐI ÍSLENSKT KJÖT s oð er bragðmikill vökvi unninn úr beinum. Kjúk- lingasoð og nautasoð eru þeirra vinsælust. Til þess að búa til alvöru soð eða það sem á ensku er kallað stock þarf að soga efnið collagen úr dýrabeinum og samhangandi vefjum með því að sjóða það lengi í vatni. Við það breytist það í gelatín. Grænmeti býr ekki yfir þessum eiginleikum og því verður ekki til soð úr því heldur seyði. Grænmeti og kryddjurtum er hins vegar bætt við til þess að bragðbæta soðið og styrkja það. Soðgerðin Aðferðin er einföld en tímafrek og það er það sem fælir flesta frá. Í stærsta pott stórfjölskyldunnar er komið fyrir eins miklu af beinum og hægt er að nálgast. Slatta af grænmeti bætt við. Franska bland- an, gulrætur, laukur og sellerí er klassísk. Hvítlaukur, púrrulaukur og jafnvel paprika eru líka góð út í. Grófskera grænmetið og merja hvítlaukinn. Kryddjurtir eru líka nauðsynlegar. Steinselja og timjan, svo eitthvað sé nefnt. Ekki þó rós- marín. Það er allt of yfirgnæfandi. Bæta svo við nokkrum heilum piparkornum og lárviðarlaufsblaði eða tveimur. Þegar verið er að gera nautasoð er líka hægt að bæta við dós af tómötum og smá púrru. Margir baka nautabeinin líka að- eins fyrst til að fá meira bragð. Fylla beinapottinn svo með köldu vatni svo vel fljóti yfir og hita að suðu. Halda vökvanum svo við suðumark í eins marga klukkutíma og fólk nennir, þrjá hið minnsta en allt yfir átta er þó óþarfi. Fylla þarf á með heitu vatni af og til eftir því sem soðið gufar upp. Fyrsta klukkutímann er gott að hafa augun á pottinum og veiða mestu skánina burtu. Gott að veiða svo af og til eftir það. Þegar ekki er þolinmæði fyrir að hanga lengur yfir pottinum er vökvinn sigtaður yfir í annan pott eða ílát sem þolir hita. Kreista allan vökva úr öllu sem vökvi kemur úr. Fyrir þá sem vilja alveg tært soð er um að gera að setja grisju í pastasigti og svo netasigti yfir það þannig að ekkert sleppi í gegn. Geymsla Ef ekki á að nota soðið strax þarf að kæla það niður eins fljótt og hægt er. Ekki setja það beint inn í kæliskáp því hitinn frá pottinum hitar allt þar inni löngu áður en soðið kólnar. Ef kalt er í veðri er hægt að troða pottinum inn í grillið úti á svölum en sé hlýtt er pottinum komið fyrir í ísbaði. Hræra af og til í vökvanum til þess að allt kólni jafnt. Setja svo inn í ísskáp yfir nótt. Þar þykknar það, breytist jafnvel í gelklump. Ef það gerist ekki þarf ekki að örvænta heldur sjóða soðið aðeins niður og kæla aftur. Skipta herlegheitunum svo niður í hæfi- legar einingar sem henta hverjum og einum. Ísmolabox, muffuform og stórar dósir eru allt sniðugar leiðir til þess að frysta soðið í ein- Súputeningunum kastað Það haustaði ansi fljótt þetta árið. En það þýðir náttúrlega bara eitt. Að það verða matarmiklar súpur og kjöt í sósu í matinn á komandi vikum. Nú er líka tíminn til að skipta súputeningunum út fyrir kraftmikið og gott heima- lagað kjötsoð. ingum. Koma molunum svo fyrir í loftþéttum umbúðum og frysta. Þar geymist þetta svo vel sé í um þrjá mánuði. Ófrosið í kæliskáp geymist það í þrjá til fimm daga. Þegar elda á svo úr soðinu er gott að sjóða það í mínútu eða tvær áður en það er notað. Fiskisoð lýtur aðeins öðrum lög- málum og á ekki að malla í lengur en klukkutíma og það á líka við skeldýrasoð eins og humar og rækju. Þessi soð er betra að gera samdægurs og eldað er og henta ekki eins vel til geymslu. Beinafundur Það virðist kannski í fyrstu vera flókið að nálg- ast bein til að nota í soð en svo þarf þó ekki að vera. Allir ættu að hafa sinn eig- in kjöt-og fisksala. Þeir geta yfirleitt reddað beinum af flestu nema kannski kjúklingi. En þar sem kjúklingur er vinsælasti matur- inn á Íslandi er ekki flókið að safna í beinapoka í frystinn. Úrbeina sjálf þann kjúkling sem við notum og geyma hræið. Það er meira að segja hægt að nota bein úr elduðum kjúklingi. Þannig að kjúklingur úr Nóatúni getur breyst í soð eftir matinn. Geyma bara beinin. Jukkið sem oft er í botninum á boxinu er svo hið dýrmæta gelatín þannig að ekki henda því heldur. Vængir eru svo ódýr en mjög góð leið til að gera soð. Jafn vel hægt að kaupa þá frosna í kílóavís. Haraldur Jónasson hari@frettatiminn.is
Qupperneq 1
Qupperneq 2
Qupperneq 3
Qupperneq 4
Qupperneq 5
Qupperneq 6
Qupperneq 7
Qupperneq 8
Qupperneq 9
Qupperneq 10
Qupperneq 11
Qupperneq 12
Qupperneq 13
Qupperneq 14
Qupperneq 15
Qupperneq 16
Qupperneq 17
Qupperneq 18
Qupperneq 19
Qupperneq 20
Qupperneq 21
Qupperneq 22
Qupperneq 23
Qupperneq 24
Qupperneq 25
Qupperneq 26
Qupperneq 27
Qupperneq 28
Qupperneq 29
Qupperneq 30
Qupperneq 31
Qupperneq 32
Qupperneq 33
Qupperneq 34
Qupperneq 35
Qupperneq 36
Qupperneq 37
Qupperneq 38
Qupperneq 39
Qupperneq 40
Qupperneq 41
Qupperneq 42
Qupperneq 43
Qupperneq 44
Qupperneq 45
Qupperneq 46
Qupperneq 47
Qupperneq 48
Qupperneq 49
Qupperneq 50
Qupperneq 51
Qupperneq 52
Qupperneq 53
Qupperneq 54
Qupperneq 55
Qupperneq 56
Qupperneq 57
Qupperneq 58
Qupperneq 59
Qupperneq 60
Qupperneq 61
Qupperneq 62
Qupperneq 63
Qupperneq 64
Qupperneq 65
Qupperneq 66
Qupperneq 67
Qupperneq 68
Qupperneq 69
Qupperneq 70
Qupperneq 71
Qupperneq 72
Qupperneq 73
Qupperneq 74
Qupperneq 75
Qupperneq 76
Qupperneq 77
Qupperneq 78
Qupperneq 79
Qupperneq 80
Qupperneq 81
Qupperneq 82
Qupperneq 83
Qupperneq 84
Qupperneq 85
Qupperneq 86
Qupperneq 87
Qupperneq 88
Qupperneq 89
Qupperneq 90
Qupperneq 91
Qupperneq 92
Qupperneq 93
Qupperneq 94
Qupperneq 95
Qupperneq 96

x

Fréttatíminn

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Fréttatíminn
https://timarit.is/publication/944

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.