Fréttablaðið - 26.11.2016, Blaðsíða 100

Sumum finnst það ekkert tiltökumál í hvaða ástandi
smjörið er þegar það er notað í bakstur en það er lyk-
ilatriði í því að ná áferðinni á kökunni sem bestri að
smjörið sé eins og kveðið er á um í uppskriftinni að
henni. Í sumum uppskriftum á smjörið að vera bráð-
ið og kælt, í öðrum kalt en í flestum uppskriftum á það
að vera við stofuhita eða mjúkt.
Smjör við stofuhita er oft hrært við sykur þar til það
er létt og ljóst, smjörið hjálpar þá við að lyfta kökunni
og gerir áferðina mýkri. Mjúkt smjör á að vera mjúkt
en ekki bráðið eða fitugt hið minnsta. Smjör sem hefur
til dæmis verið mýkt í örbylgjuofni gerir það að verk-
um að baksturinn fær á sig fituga áferð. Látið því
smjörið alltaf standa úti í um klukkutíma fyrir notkun
til að ná fullkominni áferð.
Þegar smjör á að vera kalt samkvæmt uppskrift
er auðvitað best að taka það beint úr ísskápnum.
Þannig er það oft í uppskriftum þar sem smjörið á
ekki að bráðna á meðan því er blandað við önnur
hráefni. Þannig verður til áferð sem gerir það að
baksturinn molnar eins og til dæmis á bökum.
Smjör sem á að vera bráðið og kælt á að vera á
vökvaformi og hálfvolgt. Ef bráðið smjör er of heitt
getur það soðið deigið og eggin þannig að það er mik-
ilvægt að það fái að standa í góða stund eftir að það
er brætt.
Smjörið Skal vera við rétt hitaStig
Ef afgangur er af kalkúninum er
ágætt að útbúa salat ofan á snittu-
brauð. Uppskriftin miðast við átta.
200 g kalkúnakjöt
1/2 box sýrður rjómi
1 msk. majónes
1/2 msk. gróft sinnep
1/2 poki klettasalat, skorið niður
Salt og pipar
Safi og börkur af 1/2 appelsínu
16 sneiðar af snittubrauði
3 msk. ólífuolía
1 hvítlauksrif
Skerið kjötið smátt niður. Hrærið
saman rjóma, majónesi, sinnepi og
klettasalati. Bætið síðan appelsínu-
berki og safa út í. Bragðbætið með
salti og pipar. Loks er kalkúninum
hrært saman við. Geymið í ísskáp í
nokkra tíma áður en borið er fram
svo sósan fái að jafna sig.
Hitið ólífuolíu á pönnu og steik-
ið brauðsneiðarnar á báðum hlið-
um. Leggið þær síðan á bökunar-
pappír og strjúkið hvítlauksbátn-
um eftir brauðinu. Setjið um það
bil matskeið af salatinu á hverja
brauðsneið. Í staðinn fyrir kalkún
má nota kjúkling.
Kalkúnsalat á brauð
Stollen er hefðbundin þýsk jóla-
kaka sem er nauðsynlegur hluti af
aðventunni í Þýskalandi. Kakan,
sem raunar er mitt á milli þess
að vera kaka og brauð, nýtur líka
sívaxandi vinsælda hér á landi og
sést æ oftar á borðum landsmanna
fyrir jólin.
Hægt er að rekja tilurð Stollen-
jólakökunnar til loka fimmtándu
aldar en í upphafi líktist hún meira
brauði enda mátti ekki nota smjör
og mjólk á aðventunni á þeim tíma.
Seinna fengu bakarar sérstakt
leyfi frá páfanum til að nota mjólk
og smjör og þá tók hún smátt og
smátt á sig þá mynd sem við þekkj-
um í dag.
Bakarar í Dresden voru skyld aðir
til að greiða konungi sínum skatt
frá 1500-1918. Það gerðu þeir með
því að baka tvær Stollen jólakökur
á annan í jólum en hvor kaka var
um einn og hálfur metri að lengd
og 18 kg.
Dresden hýsir líka árlega
Stollen- hátíð sem fer næst fram
laugardaginn 3. desember. Mörg
hundruð þúsund gestir sækja dag-
inn hvert ár sem er einn af há-
punktum ársins í borginni.
Ótal uppskriftir eru til af Stollen-
jólakökunni en flestar útgáfur inni-
halda m.a. romm, þurrkaða ávexti,
marsipan, hrásykur og vanillu-
stangir.
 Klassísk jólakaka
56% súkkulaði
... svo gott
Einstakt súkkulaðibragð
Síríus súkkulaði hefur fylgt íslensku þjóðinni síðan 1933. Þannig hafa Íslendingar
notið Síríus súkkulaðis á stórum sem hversdagslegri stundum lengur en þeir hafa
notið sjálfstæðis. Síríus 56% súkkulaði er með háu kakóinnihaldi og gefur
kröftugt súkkulaðibragð með silkimjúkri áferð og ljúffengu eftirbragði. Það hentar
mjög vel í bakstur, auk þess að vera einstaklega gómsætt eitt og sér.
Á
R
N
A
S
Y
N
IR
JólabaKstur Kynningarblað
26. nóvember 20164
2
6
-1
1
-2
0
1
6
0
4
:2
9
F
B
1
4
4
s
_
P
1
0
0
K
_
N
Y
.p
1
.p
d
f
F
B
1
4
4
s
_
P
0
9
3
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
4
4
s
_
P
0
4
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
4
4
s
_
P
0
5
2
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
tio
n
P
la
te
re
m
a
k
e
: 1
B
7
2
-3
2
9
0
1
B
7
2
-3
1
5
4
1
B
7
2
-3
0
1
8
1
B
7
2
-2
E
D
C
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
5
A

F
B
1
4
4
s
_
2
5
_
1
1
_
2
0
1
C
M
Y
K