Fréttablaðið - 26.11.2016, Blaðsíða 112

Ég hef alltaf verið tals-maður fisksins og oft algerlega skipt kjöti út á aðventunni fyrir fisk,“ segir Sveinn Kjartansson,
matreiðslumeistari á Aalto Bistro í
Norræna húsinu. Hann segir uppi-
stöðuna í sinni matreiðslu þar vera
fiskmeti og grænmeti í svipuðum
hlutföllum. „Í sambandi við fiskinn
legg ég áherslu á þetta klassíska sem
er náttúrlega síldin, líka lax í ýmsu
formi og svo humar,“ lýsir hann.
Sveinn útbjó fyrir okkur síldarrétt
annars vegar og laxarétt hins vegar.
Hvort tveggja einfaldir réttir, en fal-
legir og hollir. Hér eru leiðbeiningar
frá honum um gerð þeirra.
Hráefni:
Marinerað síldarflak
Egg
Soðin kartafla
Rauðlaukur
Rúgbrauð
Þurrkaður beltisþari
Loðnuhrogn
Dill
Valhnetur
Rósapipar
Harðsjóðið eggið og kælið. Takið það
í sundur og þvoið hvítuna þannig að
hún sé alveg hrein. Skerið kartöfluna
í bita og ristið hana í ofni, ásamt
valhnetunum. Skerið rúgbrauðið í
teninga.
Leggið marinerað síldarflakið
á disk. Berið fram með bökuðum
kartöfluteningum og valhnetum sem
stráð er á diskinn, skerið rúgbrauðið í
teninga og stráið þeim einnig á disk-
inn. Takið harðsoðið egg og skerið
eggjahvítuna í teninga og setjið á disk-
inn á milli kartöflunnar og brauðsins.
Setjið eggjarauðuna heila á diskinn
og loðnuhrognin ofan á og einnig inn
á milli kartaflnanna og eggjanna. Mylj-
ið rósapipar yfir ásamt þurrkuðum
beltisþara í flögum og fersku dilli.
Setjið snaps í glas og berið fram með.
Síldartartar
400 g kryddlegin síld í bitum
1 rautt chilli
4 stilkar kóríander
Smá bútur engifer
1 rauðlaukur
Safi úr ½ límónu
Nýmulinn pipar
Saxið síldina frekar fínt, saxið chilli,
engifer og kóríander saman við.
Kreistið límónusafann saman við,
piprið og blandið saman og látið
standa í ca. 40 mín. í kæli fyrir neyslu.
Síldarglaðningur
á aðventunni
Nú í upphafi jólaföstu beinum við sjónum að sjávarafurðum og öðru
fiskmeti. Þar er úr mörgum góðum tegundum að velja en hér verður
staðnæmst við síld og lax. Sveinn Kjartansson, kokkur á Aalto
Bistro, leiðbeinir okkur hér við gerð tveggja sælkerarétta.
Á diskinum er kryddlegin síld og síldartartar með soðnu eggi, kartöflum, rúgbrauði, þurrkuðum beltisþara, loðnuhrognum, dilli og svo brennivínsstaup. FRéttabLaðið/ERNiR EyjóLFSSoN
Sveinn, vert á aalto bistro í Norræna húsinu, segir fisk og grænmeti til helminga
uppistöðuna í sinni matargerð.
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
gun@frettabladid.is
Laxabrauð
Gróft brauð
Reyktur lax sem álegg
Laxafrauð sem búið er til þannig:
Reyktur lax og soðinn lax er mauk-
aður í matvinnsluvél. Út í hann er
sett smávegis af ferskum jurtum
sem tiltækar eru og léttþeyttur
rjómi. Allt hrært varlega saman.
Laxinn settur á grófa brauðið og
laxafrauðið ofan á. Skreyttt eftir
smekk.
2 6 . n ó v e m b e r 2 0 1 6 L A U G A r D A G U r56 h e L G i n ∙ F r É T T A b L A ð i ð
2
6
-1
1
-2
0
1
6
0
4
:2
9
F
B
1
4
4
s
_
P
1
1
7
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
4
4
s
_
P
1
1
2
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
4
4
s
_
P
0
2
8
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
4
4
s
_
P
0
3
3
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
tio
n
P
la
te
re
m
a
k
e
: 1
B
7
1
-F
2
6
0
1
B
7
1
-F
1
2
4
1
B
7
1
-E
F
E
8
1
B
7
1
-E
E
A
C
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
8
B

F
B
1
4
4
s
_
2
5
_
1
1
_
2
0
1
C
M
Y
K