Dagblaðið Vísir - DV - 26.01.2018, Blaðsíða 62

Vikublað 26. janúar 2018 62
INNIHALD
Gott steikarálegg Nýtt brauð (helst súrdeigsbrauð) Ferskt salat Köld sósa (bragð eftir smekk) Laukur (skrældur og sneiddur)
Kartöflur (soðnar eða franskar)
AÐFERÐ
n Hitið ofnininn í 160–180°C og setjið inn franskar eða aðrar kartöflur sem ykkur finnst góðar með samlokunni.
n Skrælið laukinn og skerið í sneiðar. Brúnið steikina á sæmilega heitri pönnu.
n Kryddið kjötið með salti og pipar eða öðru eftir smekk. Lækkið hitan þegar kjötið hefur náð góðum lit og takið af pönnunni.
n Brúnið laukinn á pönnunni.
Á meðan kjötið er í ofninum er salatið skolað og þerrað.
n Skerið einnig rauðlauk og tómat í sneiðar. Gott er að rífa niður smá gulrót saman við. Þetta þarf ekki að vera mikið eða
flókið salat.
n Sæmilega stór súrdeigsbrauðsneið er nú ristuð eða steikt á pönnu þar til sneiðin verður temmilega heit í gegn og stökk.
n Smyrjið svo kaldri sósunni á brauðsneiðina, setjið vel af salati ofan á brauðið, skerðið steikina í þunnar sneiðar og leggið
ofan á salatið. Því næst kemur laukurinn þar ofan á.
Borið fram með kaldri sósu og súrum agúrkum.
Njótið!
Jörgensen Kitchen & Bar
Center Hotel Miðgarður
Laugavegi 120, 105 Reykjavík
Sími: 595-8565
Gott er að klára kjötið inni í ofni
eftir að það er brúnað.Ef hitamælir
er til taks þá eru eftirfarandi hitastig
ákjósanleg fyrir nautakjöt:
n Rare (saignant) 52–55°C
n Medium rare (à point) 55–60°C
n Medium (demi-anglais) 60–65°C
n Medium well (cuit) 65–69°C
He
lgar
ma
tur
inn
UPPSKRIFT
Ólafur Sveinn Guðmunds-son hefur starfað sem matreiðslumaður í tæp
fjörtíu ár og þekkir veitingabrans-
ann út og inn. Hann tók við pottum
og pönnum á Jörgensen Kitchen
& Bar fyrir nokkrum mánuðum
og hefur á síðustu vikum rifið upp
stemminguna í hádeginu enda hef-
ur svæðið í kringum Hlemm tekið
stakkaskiptum síðustu misserin og
er í raun orðið eins og nýr miðbær
þar sem allt iðar af lífi.
Tveir fyrir einn í hádeginu allan
febrúar
Frá því Jörgensen Kitchen & Bar
var opnaður á Center Hótelinu
Miðgarði hefur staðurinn verið
mjög vinsæll á kvöldin en færri vita
að þar er líka hægt að fá frábæran
hádegismat á góðu verði. Fyrir utan
þessa steikarsamloku Jörgensen,
sem Ólafur gefur lesendum
uppskriftina að, er hægt að panta
bæði ljúffenga fiskrétti og salöt og
enginn þarf að bíða lengi eftir því
að maturinn komi á borðið.
„Við reynum að bjóða upp á
léttan og ódýran hádegisverð en
hafa þetta samt sem áður vel úti
látið svo að fólk fái örugglega nóg
fyrir peningana sína,“ útskýrir
Ólafur sem býður til dæmis upp á
girnilega rauðsprettu, plokkfisk og
ljúffengan þorskrétt á pönnu ásamt
salati og fleira góðgæti.
„Fólk er vanalega á hraðferð í
hádeginu og til að geta boðið fersk-
„Fólk er vana-
lega á hrað-
ferð í hádeginu og
til að geta boðið
ferskan mat á góðu
verði, sem er samt
fljótlegt að útbúa,
ákváðum við að
leggja sérstaka
áherslu á þessar
fiskipönnur og steik-
arsamlokuna góðu.
Jörgensen
steikarsamloka
an mat á góðu verði, sem er samt
fljótlegt að útbúa, ákváðum við
að leggja sérstaka áherslu á þessar
fiskipönnur og steikarsamlokuna
góðu,“ segir hann og bætir við að
út febrúar séu allir hádegisréttir á
sérstöku tveir fyrir einn tilboði.
Hvað helgarmatinn varðar
segir hann uppskriftina að steikar-
samlokunni bæði einfalda og góða
og bendir á að í hana megi nota
bæði kjúkling, nautakjöt, grísakjöt,
lamb eða hvaða kjöt sem fólk á til í
ísskápnum hjá sér.
„Hér skiptir aðalmáli að nota
gott og nýbakað brauð og brakandi
ferskt salat enda eru brauðið og
salatið grundvallaratriði þegar
gera á góða samloku,“ segir þessi
reyndi matreiðslumeistari að
lokum.