Fréttablaðið - 02.12.2022, Blaðsíða 71

Bordelais sósa
3 skalotlaukar
100 g smjör
10 piparkorn mulin
400 g rauðvín
400 g nautasoð
2 lárviðarlauf
6 timian greinar
2 rósmarín greinar
Nautamergur úr 3 beinum (75-
100 g)
Salt og pipar eftir smekk
Hellið rauðvíni í pott með söx-
uðum skalotlauk og piparkornum
og sjóðið niður um þriðjung.
Bætið við kjötsoði ásamt
fersku kryddi og sjóðið í 30-40
mínútur eða þangað til sósan
hefur náð þykkt sem hjúpar stál-
skeið. Skerið smjörið í bita og
hrærið við sósuna bita eftir bita
og smakkið til með salti og pipar.
Bakið mergbeinin þangað til
hægt er að taka merginn léttilega
út, síðan er mergurinn steiktur á
pönnu þangað til vel brúnaður og
sósunni hellt yfir.
Kartöflur og sveppir í
smjördeigskænu
600 g Þykkvabæjar sveppakart-
öflugratín
2 miðlungs portobello sveppir
Steinselja - söxuð
Truffluolía - ekki nauðsynlegt
Salt
Pipar
Smjördeig
1 egg
Skerið sveppi og steikið á heitri
pönnu upp úr olíu og smjöri,
kryddið til með salti. Blandið rest
saman og smakkið til með smá
truffluolíu, salti og pipar. Setjið
í lítil eldföst mót. Smjördeig sett
yfir mótin, penslað með hrærðu
eggi og bakað við 190°C þangað til
deigið er klárt.
Sörur
Botn
3 eggjahvítur
200 g flórsykur
200 g fínhakkaðar möndlur (heilar
-hýðislausar möndlur hakkaðar
fínt í kvörn)
Eggjahvítur stífþeyttar. Flórsykur-
inn sigtaður yfir og hrært varlega
saman við með sleikju ásamt
möndlunum. Sett á plötu, klædda
bökunarpappír, með tveimur
teskeiðum og bakað við 180°C í ca
15 mínútur.
Krem
80 g sykur
80 ml vatn
3 eggjarauður
150 g smjör, mjúkt
1 msk. kakó
1 tsk. kaffiduft (instant kaffi)
Sykur og vatn sett í pott og soðið
saman í síróp, það tekur u.þ.b. 8 -10
mínútur. Nauðsynlegt er að hafa
góðan hita. Þetta er tilbúið þegar
það fer að freyða. Eggjarauðurnar
eru þeyttar þar til þær eru krem-
gular og þykkar. Hellið sírópinu
úr pottinum í mjórri bunu út í,
þeytið á meðan þar til blandan er
orðin létt og loftmikil. Látið kólna.
Mjúka smjörinu er þá bætt út í og
þeytt á meðan.
Að lokum er kakó og kaffiduft
sigtað út í (instant kaffi er gróft,
því er gott að mylja það í gegnum
sigtið með skeið, einnig er hægt að
mylja það í mortéli áður en það er
sigtað).
Kremið kælt í ísskáp.
Súkkulaðihjúpur
Dökkt súkkulaði, magn eftir
þörfum
Brætt í örbylgjuofni.
Kreminu er smurt á botninn á
kökunum, frekar þykkt lag.
Þá eru kökurnar kældar með
kreminu á í smá stund.
Því næst er kremhlutanum dýft
ofan í brædda súkkulaðihjúpinn
og hjúpnum leyft að stífna.
Okkur finnst
borðbúnaður
skipta mjög miklu máli,
mikilvægt er að borð-
skreytingar og fleira sé
allt út planað til að búa
til rétta stemningu fyrir
gestinn.
Hátíðarborðið
dekkaði Þórunn
Högnadóttir,
stílisti og fagur-
keri með meiru,
þar sem lifandi
greni, græni
liturinn og kam-
elbrúni liturinn
eru í forgrunni.
Lifandi greni er
ríkjandi í öllum
skreytingum og
Gucci græn kerti
setja punktinn
yfir i-ið.
Kartöflur og
sveppir í smjör-
deigskænum.
Jólarauðkál með rifsberjum, toppað með jólakryddi.
Skálað í rauðvíni með matnum.
Jólaglögg
Einn kassi rauðvín (3000 ml) +
auka rauðvín
500 g sykur
8 epli, skorin í bita
2 perur, skornar í bita
10 svört heil pipar
4 kanilstangir
8 negulnaglar
1 kg frosin kirsuber eða hindber
Auka rauðvín til smökkunar
Byrjað er á að brúna sykur í potti.
Rauðvínið og restin af uppskrift-
inni er sett út í. Suðan fengin upp
og látið malla rólega í 30 mínútur.
Sigtað og það er gott að smakka til
með örlítið meira af rauðvíni áður
en borið er fram. Gaman er að bera
jólaglöggið fram í fallegum bollum
sem undirstrika hátíðleikann.
Þórunn Högnadóttir stílisti sá um
að dekka hátíðarborðið sem var
sveipað töfrum og dulúð, græni
liturinn er í forgrunni þar sem
greni leikur aðalhlutverkið. n
2. desember 2022 JÓL 2022 FRÉTTABLAÐIÐ 49