Morgunblaðið - 26.04.2018, Síða 55

55
Þóra Sigurðardóttir
thora@mbl.is
Það er komið að næsta
áskoranda í Fimm eða færri
og að þessu sinni er það
Magnús Már Byron Haralds-
son sem er einn eigenda og
jafnframt matreiðslumaður á
veitingastaðnum RIO
REYKJAVIK sem var ný-
lega opnaður við gömlu höfn-
ina í Reykjavík. Á RIO er
matseldin undir áhrifum frá
Suður-Ameríku, einna helst
Perú, Mexíkó og Brasilíu og
leitast er við að nota sem
mest ferskt, íslenskt hráefni í
suðrænum og nýstárlegum
búningi, matreitt á nýjan og
spennandi hátt.
„Þar sem sumarið er að
byrja fannst mér við hæfi að
koma með léttan og sum-
arlegan rétt sem kallast
tostadas. Tostadas er í raun
ekkert annað en ristuð tor-
tilla með mismunandi hráefni
skemmir ekki fyrir að rífa par-
mesan yfir í lokin.
Grillaður kjúklingur með mangó
Kjúklingur
Tómatpestó
Rucola
Tortilla
Mangó
Ristuð eða grilluð tortilla
smurð með tómatpestó, kjúk-
lingnum, mangóinu og rucola
stráð yfir.
Humar og epli
Steiktur humar
Hvítlauksrjómaostur
Græn epli
Rucola
Tortilla
Ristuð tortilla smurð með
hvítlauksrjómaosti, rucola sett
ofan á, steiktum humrinum
raðað ofan á og eplum stráð yf-
ir, ágætt að dressa eplið í sí-
trónusafa.
Morgunblaðið/Kristinn Magnússon
Allt í öllu Magnús Már Haraldsson, matreiðslumaður og einn eiganda RIO Reykjavík.
ofan á. Tostadas dregur
nafn sitt frá orðinu „toasted/
ristaðar“ og þess vegna er
tortillan stökk. Þær voru
fyrst gerðar til að forðast
matarsóun þegar tortil-
lurnar voru ekki nógu fersk-
ar til að nota í taco. Þá var
farið að rista þær eða grilla.
Þessi réttur passar við öll
tækifæri og er hægt að út-
færa hann hvernig sem
mann lystir, en hér koma
mínar hugmyndir að tos-
tada,“ segir Magnús.
Hráskinka og geitaostur
Hráskinka
Mjúkur geitaostur
rucola
Sultaðar fíkur eða fíkjusulta
Tortillan ristuð eða grill-
uð, pensluð með ólífuolíu,
geitaosturinn smurður á
tortilluna, rucola stráð yfir,
skinkunni raðað ofan á og
fíkjusultunni smurt yfir,
Sumarlegar tostadas / tóstaðas
MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 26. APRÍL 2018
Glæsilegur veitingastaður á Hótel Örk. Vandaður matseðill og hlýlegt umhverfi.
Pantaðu borð í síma 483 4700 eða á hverrestaurant.is.