Fjölrit RALA - 10.05.1992, Blaðsíða 30

FÆÐUDEILD
Á fæðudeild Rala er unnið að verkefnum sem stuðla að aukinni hollustu, meiri
gæðum, bættri nýtingu og meiri fjölbreytni innlendra matvæla. Með rannsóknum er
aflað þekkingar á eiginleikum íslenskra matvæla. Einnig eru erlendar tilraunaniður-
stöður aðlagaðar íslenskum aðstæðum. Starf þetta er forsenda framfara í matvælaiðn-
aði og nauðsynlegt til að bæta samkeppnisstöðu íslenskrar matvælaframleiðslu. í ljósi
þess að Islendingar eru fyrst og fremst matvælaframleiðendur er það enn mikilvægara.
Guðjón Þorkeisson Starf deildarinnar skiptist í þrjú svið: gæða- og vöruþróunarverkefni, efnarannsóknir
matvælafræðingur, . ,
deiidarstjóri °g nærmgarefnatoflur, og þjonustu við matvælaiðnaðinn.
Ólafur Reykdal
matvælafræðingur
Ragnheiður Héðinsdóttir
matvælafræðingur
Óli Þór Hilmarsson
kjötiðnaðarmaður
Þyrí Valdimarsdóttir
matvælafræðingur
Aukin áhersla er nú lögð á gæða- og vöruþróunarverkefni. Því
hefur húsnæði það sem deildin hefur til umráða verið endur-
skipulagt og innréttað nýtt tilraunaeldhús og aðstaða til skyn-
mats (bragðprófana).
Meginhluta þeirra upplýsinga sem til eru um efnainnihald
íslenskra matvæla hefur verið aflað við deildina. Nú verður
lögð aukin áhersla á aðskotaefni sem berast í matvæli vegna
mengunar. Mengun matvæla getur haft veruleg áhrif á sölu
þeirra í framtíðinni. Á árinu 199 f hófst útgáfa fréttabréfa til að
auðvelda hagnýtingu niðurstaðna.
Á árunum 1990-91 var meira um bein útseld verkefni fyrir
kjötvinnslufyrirtæki, hagsmunasamtök, söluaðila og opinbera
aðila en áður. Meira en helmingur af kostnaði við verkefni
deildarinnar er greiddur með styrkjum og framlögum sam-
starfsaðifa. Afgangurinnergreiddurafríkinu. Viðdeildinaeru
nú fimm starfsmenn: fjórir matvælafræðingar og einn kjötiðn-
aðarmaður. Tveir starfsmenn eru fastráðnir og þrír eru verk-
efnaráðnir.
GÆÐA- OG VÖRUÞRÓUNAR-
VERKEFNI
Lambakjöt
Á undanförnum árum hefur fæðudeild
Rala staðið fyrir athugunum á nýtingu
og úrvinnslu á dilkakjöti til að bæta
samkeppnisstöðu þess á innlendum
markaði og til að fjölga störfum úti á
landi. Verkefni hafa verið greidd af
stofnuninni sjálfri, landbúnaðarráðu-
neytinu, viðskiptaráðuneytinu, Fram-
leiðnisjóði, Rannsóknasjóði Rann-
sóknaráðs og samstarfsfyrirtækjum.
Helstu viðfangsefni hafa verið áhrif
brytjunar dilkakjöts í sláturtíð á slátur-
kostnað, nýting og úrvinnsla á dilka-
kjötsstykkjum, framleiðsla og mark-
aðssetning á fersku dilkakjöti, og notk-
un á dilkakjöti í tilbúna rétti.
Sýnt hefur verið fram á að lækka má
framleiðslukostnað á dilkakjöti með
því að draga úr slátur-, dreifingar- og
sölukostnaði. Þá hefur einnig komið í
ljós að hægt er að stórauka geymsluþol
á fersku lambakjöti. í gangi er rann-
sókn á nýtingu þess í tilbúna rétti.
Guðjón Þorkelsson
Haustið 1991 var gerð rannsókn á úr-
vinnslu á þungum og feitum dilka-
skrokkum (1. mynd). Erfiðlega hefur
gengið að selja þetta kjöt og lagt hefur
verið til að lækka verðið á því miðað
við kjöt af léttari skrokkum. Tilgangur
tilraunarinnar var að kanna nýjar leið-
ir við meðferð, úrvinnslu og mark-
aðssetningu til þess að örva sölu á
skrokkunum, bæði ferskum og frosn-
um. Einnig voru könnuð áhrif þyngd-
ar- og gæðaflokka á verðmyndun og
verðmæti úrbeinaðs dilkakjöts. Úr
skrokkunum voru unnar eftirtaldar vör-
28