Frjáls verslun - 01.02.2001, Blaðsíða 98

Hvítvín getur gert
einfalda fiskmáltíð
að minnisstæðri
máltíð.
Fiskur
Nú á tímum kúariðu og alls konar
sjúkdóma í fiðurfé og öðrum
skepnum, sem aldar eru til
manneldis, sjáum við Islendingar
hversu mikils virði það er að hafa að-
gang að hreinum og ómenguðum mat-
vælum. Þessir títtnefndu sjúkdómar
koma fyrst og fremst upp í dýrum sem
alin eru upp á verksmiðjubúum og gef-
ið tilbúið fóður af ýmsum toga, með
hormónum, lyljum og jafnvel kjöt- og beinamjöli úr öðrum dýr-
um. Einhver sá hollasti og besti matur sem völ er á er fiskur. Hér
á íslandi er nægt framboð af ferskum og góðum fiski, sumum
finnst jú soðningin orðin dýr en fiskur er þó mun ódýrari hér en
í nágrannalöndunum, og í flestum tilvikum nýrri
og ferskari. Nú stendur vetrarvertíð yfir og því úr-
val af fiski í verslunum. Eg mæli eindregið með
því að fólk kaupi fiskinn í fiskbúðum, fiskurinn er
yfirleitt bestur þar og svo mega þessar menning-
arstofnanir alls ekki hverfa. Gott hvítvin getur
gert einfalda fiskmáltíð að hreinum veislumat.
Hér skulu nefndar nokkrar hvítvínstegundir á
sanngjörnu verði sem eru heppilegar með fiski.
Alsace Alsace vínin eru einstaklega ljúffeng og
skemmtileg. Þeirra frægust eru Riesling vínin
sem eru mjög góð með fiski. Riesling vínin frá
Alsace eru einnig góð sem fordrykkur og passa
vel með nánast öllum fiskréttum. Alsace hérað
er í norðaustur Frakklandi, við þýsku landa-
mærin, og liggur héraðið á milli Vogesafjalla og
Rínarfljóts. Vínræktarsvæðið er langt og mjótt
eða 150 km. Flestar vínekrurnar liggja við ræt-
ur Vögesafjalla í 250 til 350 metrum yfir sjávar-
98
máli. Utan í hliðum ijalla og fella á miðj-
um vínökrunum kúra svo þorpin sem
eru einstaklega falleg og myndræn,
húsin eru sum hver 300 til 350 ára göm-
ul. Þetta er einstaklega fallegt og
skemmtilegt svæði sem gaman er að
ferðast um. Alsace hérað er einnig
merkilegt iyrir það að þar gætir mjög
sterkra þýskra áhrifa en héraðið til-
heyrði Þýskalandi á árunum 1871 til
1918, þessara áhrifa gætir einnig í vingerðinni. Riesling vínin eru
mjög fersk og frískandi, af þeim er ljúf blómaangan og ferskt
ávaxtabragð, örlítið hunangsbragð og flókið kryddbragð. Góð
Riesling vín hafa frábært jafiivægi á milli sýru og ávaxtabragðs.
Þau passa mjög vel með soðnum eða gufusoðnum fiskréttum eins
og lúðu og steiktri rauðsprettu og
jaíhvel soðnum laxi, ef hollandaise-
sósa er með þessum fiskréttum.
Vissulega eru Riesling vínin þurr,
þess vegna vinna þau vel á móti
smjörinu í sósunni. Riesling frá Dopff
og Iron, á krónur 1.190, er ljómandi
og enginn verður svikinn af Riesling
víninu frá Hugel, á krónur 1.280. Þó
svo að Riesling vínin, sem kölluð eru
drottning vínanna í Alsace, séu yndis-
leg má ekki gleyma hinu magnaða og
kryddaða úrvalsvíni Gewurztraminer.
Þetta ágæta vin er gjarnan drukkið með
sætum eftirréttum og sterkum ostum
en það er alveg dásamlegt með graflaxi.
Frábært Gewurztraminer er Rene Mure
Gewurztraminer Dote de Rouffach 1998,
á krónur 1.320.
Gott hvítvín geturgert einfalda fisk-
máltíi) ab hreinum veislumat. Hér
skulu nefndar nokkrar hvítvínsteg-
undir á sanngjörnu verði sem eru
heppilegar meö fiski.
Eftir Sigmar B. Hauksson