Morgunblaðið - 19.06.1987, Blaðsíða 45

MORGUNBLAÐIÐ, FÖSTUDAGUR 19. JÚNÍ 1987
45
Réttur
dagsins
Margrét Þorvaldsdóttir
í „íslenskum orðskviðum“ segir:
„Einhverntíma brennir sá sig sem
öll soð vil! smakka. “
Þama er verið að vara landsmenn
við græðgi en um leið er verið að
benda á afleiðingar skorts á fyrir-
hyggju.
Boðið er upp á fiskrétt í dag, þó
að ljóst sé, að við verðum að hugsa
meira til framtíðar og huga betur
að því, hvernig skila eigi fiskistofn-
um og öðru sjávarfangi við landið
lítt skertu til komandi kynslóða.
í þeirri von að með okkur leynist
angi af framsýni eru hér:
Smálúðurúll-
ur í piparrót-
arsósu
800 gr smálúðuflök (4 flök)
2 bollar vatn
'/2 laukur
1 gulrót
2 greinar steinselja
1 lárviðarlauf
2 tsk. salt
2 matsk. smjörlíki
3 matsk. hveiti
1 ‘/2—2 matsk. piparrót
1. Flökin eru roðflett og skorin í
sundur eftir endilöngu. Stráð er á
þau salti og þeim síðan rúllað upp.
Það er byijað á þykkasta hlutanum,
hnakkastykkinu og holdið á að snúa
út. Rúllunum er síðan fest saman
með tannstöngli.
2. Í pott er blandað saman vatni,
niðursneiddum lauk, niðurskorinni
steinselju, lárviðarlaufi og salti. Suð-
an er látin koma upp og er
grænmetið látið krauma í vatninu í
10 mínútur.
3. Fiskrúllumar eru síðan settar
út í soðið og þær soðnar í 10—12
mínútur eða þar til fiskholdið verður
hvítt o g losnar auðveldlega í sundur.
4. Fisksoðið er síðan síað og ætti
það að vera rúmur bolli að magni.
Sósan er útbúin: Smjörlíkið er brætt
í potti og hveitinu bætt út í og jafn-
að vel. Soðið er sett út í smátt og
smátt og sósan látin sjóða litla stund
á meðan hún er að jafnast. Sósan
er tekin af hellunni og er piparrót-
inni hrært út í sósuna. Þeir sem vilja
sterkari sósu bæta í hana meiri pip-
arrót.
Piparrót fæst hér einnig undir
heitinu horseradish og meerrettich.
5. Fiskrúllunum er raðað á fat,
sósunni er hellt yfír og þær bomar
fram með soðnum kartöflum eða
með grænmetisrétti, dæmi:
Kartöf lur og
gulrætur með
steinselju
1 bolli vatn
1 V2 tsk. salt
2 bollar þunnt sneiddar kartöflur
2 bollar þunnt sneiddar gulrætur
1 lítill fínskorinn laukur
2 matsk. smjörlíki
2 greinar söxuð steinselja
1 tsk. kúmen,(má sleppa)
pipar
1. Vatnið með salti er hitað að
suðu. Afhýddar niðursneiddar kart-
öflur og gulrætur og fínskorinn
Iaukur eru látin út í vatnið og græn-
metið soðið í um 10 mínútur.
2. Soðinu er síðan hellt af græn-
metinu og er smjörlíki, steinselju,
kúmeni ef vill og pipar bætt út í það
og blandað varlega saman við áður
en borið er fram.
Verð á hráefni
800 gr smálúðufl. .kr. 270,00
piparrót............kr. 38,50
laukur..............kr. 5,00
kr. 313,50
FM 102.2

«0*

FlVl 102,2
Sigtúni 7, 105 Reykjavík Sími 91-689910
SKÍNANDI ÚTYARP