Frjáls verslun


Frjáls verslun - 01.04.1999, Blaðsíða 85

Frjáls verslun - 01.04.1999, Blaðsíða 85
□ autinn er sá veitíngastaður á ís- landi sem hefur elstu kennitöluna og hefur verið rekinn af sömu að- ilum irá upphafi. Bautínn er 28 ára og hef- ur i gegnum tíðina notið þess að vera á besta stað á Akureyri, á horni Hafnarstræt- is og Kaupvangsstrætís. Fyrir vikið er hann ekki aðeins einn þekktastí veitinga- staður á Islandi heldur er hann líka orðinn frægt kennileiti á Akureyri. „Þegar Bautinn var stofnaður þóttí eig- endum hans vanta veitingahús á Akureyri í líkingu við þau sem spruttu upp í Reykja- vík, Ask og Sælkerann. Það sama er að gerast í dag. Ungum veitingahúsaeigend- um þykir vanta meiri fjölbreytni meðal veit- ingastaða á Akureyri og það er mjög já- kvætt,“ segir Stefán Gunnlaugsson, veit- ingamaður á Bautanum, sem rekið hefur staðinn frá upphafi ásamt Hallgrími Ara- syni. Stefán Gunnlaugsson er einn af fiórum eigendum Bautans, þessa elsta og þekktasta veitinga- húss á Islandi. Það eru 28 ár síðan Bautinn var stofnaður og hefur hann frá uþþhafi verið rek- inn afsömu eigendum. FV-mynd: Gunnar Sverrisson. Bautinn er kennileiti Bautinn hefur frá uþpkafi, eða í 28 ár, verið rekinn afsömu mönnunum. Hann er sá veitingastaður á Islandi sem hefur elstu kennitöluna og er raunar líka kennileiti. Á besta stað á Akureyri „Auðvitað eru þessi veitingahús samkeppisaðilar okkar en hins vegar virðist Bautinn ávallt hafa mjög stöðugan hóp viðskiptavina. Ef við lít- um á Smiðjuna, sem er finni staður og á öðrum markaði, þá er hún frekar í sam- keppni við nýja veitingastaði í bænum heldur en Bautinn." Spurður um það hvort Bautinn sé best staðsetta veitingahúsið á íslandi segist Stefán halda að svo sé. „Staðurinn hefur skilað Bautanum miklu og gert hann að einum þekktasta veitingastað á Islandi. Það er í a.m.k. þremur bókum og tímarit- um, sem gefin eru út fyrir ferðamenn og þar sem minnst er á Island, mælt með að fólk fari út að borða á Bautann á Akureyri. Við njótum þess einnig að hafa öll hótelin á Akureyri í kringum okkur og fáum marga hótelgesti hingað fyrir utan inn- lenda ferðamenn sem ávallt stoppa á Baut- anum keyri þeir í gegnum bæinn.“ Fjölbreyttur matseðill hefur verið ein- kenni Bautans frá upphafi og fiskréttir hafa löngum verið aðall staðarins. Yfir sumar- tímann er boðið upp á fimm fiskrétti á mat- seðli dagsins og tvo kjötrétti og þá er sér- réttaseðillinn eftir. „Þegar við heyrum það frá fólki að við breytum aldrei neinu þá er það ekki rétt. Við breytum sérréttaseðlinum eitthvað á hverju ári en það eru engar byltingar. Eg tel líka að maður eigi að geta farið inn á góðan veitingastað, sem maður var ánægð- ur með fyrir tíu árum, og fengið svipað að borða og maður fékk þá. Hægar breyting- ar eru betri en endalausar byltingar. Við myndum aldrei henda Bautasneiðinni og Smiðjuborgaranum út af matseðlinum." Grundvöllur fyrir Bautann utan Akureyrar Stefán talar um að á Bautanum sé ekki lagt jafh mikið upp úr faglegri þjónustu og á Smiðjunni en engu að síður þurfi hún að vera góð; óþvinguð og persónuleg. „A Bautanum erum við með tvær frábærar starfsstúlkur í sal sem hafa unnið hjá okk- ur í nær 15 ár og margir halda að þær séu giftar eigendum eða eigi í staðnum. «=Ál Við höfum líka verið heppn- ir með matreiðslu- menn, þar sem Guð- mundur Karl hefur verið helsti matreiðslumaður okkar til margra ára, og einnig má nefna Öldu, yfirsmur- brauðsdömu, sem hefur verið hjá okkur frá fyrsta degi.“ Það er ekki hægt að komast hjá því að minnast á stórveislur Bautans, sem Stefán segir að eigendurnir séu ákaflega stoltir af, en stefnt er á að fara með þá veisluþjónustu til Reykjavíkur. En hefur eigendunum aldrei dottið í hug að opna Bautann í Reykjavík? „Það er aldrei að vita hvað við gerum í framtíðinni," segir Stefán og hlær. „Baut- inn er hátt skrifaður af Reykvíkingum þannig að það gæti verið góður grundvöll- ur fyrir Bautann utan Akureyrar." S5 TEXTI: HALLA BÁRA GESTSDÓTTIR 85
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92

x

Frjáls verslun

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Frjáls verslun
https://timarit.is/publication/282

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.