Morgunblaðið - 18.01.2018, Blaðsíða 54

54
MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 18. JANÚAR 2018
Lax í sous vide
4x 200 gr af laxi
100 gr hunang
20 gr limesafi
Hunangi og limesafa
blandað saman. Laxinn
settur í vacuumpoka með
sirka 2 msk af hunangs-
og lime-dressingunni.
Pokanum lokað.
Sous vide græjan stillt
á 56°C og laxinn eldaður
þar í 8 mínútur, hann á
að vera létt eldaður eftir
þann tíma, en auðvitað
má hafa hann lengur í
vatninu ef fólk kýs að
hafa hann meira eldaðan.
Mér finnst best að bera
hann fram með ananas-
salsa og kartöflumús
stútfullri af parmesan
osti.
Hnetusteik
2 stk. laukur meðalstór – fínt
skorinn
300 g sveppir
1 stk. rautt chili – fínt skorið
2 msk. engifer – fínt skorið
150 g gulrætur
200 g heslihnetur
200 g möndur
2 tsk. hvítlaukspipar
1 tsk. timian
½ tsk. cayenne
1 stk. sítróna – zest (börkurinn)
250 g brauð – gott er að nota
brauð með sólþurrkuðum tómöt-
um eða einhvers konar kryddi til
að fá extra bragð í steikina
2 dl grænmetissoð (hægt að
kaupa tilbúið eða einfaldlega
nota vatn og grænmetistening/
kraft)
salt
pipar
Byrjað er á því að rista hnet-
urnar og möndlurnar, annað-
hvort á þurri pönnu eða inni í
ofni, þeim leyft að kólna aðeins
síðan settar í matvinnsluvél og
hakkaðar lítillega, gott er að
hafa aðeins bit í hnetunum/
möndlunum.
Síðan er grænmetið skorið
og steikt, mér finnst best að
salta og pipra allt grænmeti
um leið og ég steiki það… loka-
niðurstaðan verður einfaldlega
meira og dýpra bragð í hnetu-
steikinni.
Grænmetissoðið hitað upp,
brauðið skorið í litla bita og
sett út í, brauðið á að leysast
upp í soðinu þannig að það
verður þykkt og hálf klístrað
og verður þar af leiðandi bind-
ingin í steikinni.
Öllu saman er síðan blandað
í skál, grænmetinu, hnetunum,
möndlunum, brauðblöndunni,
kryddinu og sítrónu „zesti“.
Gott er að hræra öllu vel sam-
an og bæta svo út í salti og
pipar ef þarf.
Mér finnst skemmtilegast að
móta steikina í hring og velta
henni síðan upp úr fræblöndu.
Bæði er hægt að steikja
hnetusteikina á pönnu eða ein-
faldlega hita hana í ofni.
Svona af því að önnur hver
manneskja fékk sous vide-
græju í jólapakkanum ætla ég
að skella inn einni uppskrift í
sous vide, eða róner eins og við
köllum það.
Morgunblaðið/Kristinn Magnússon
Matur
laugavegi 47 www.kokka.is kokka@kokka.is
Bóndadags tilboð
Sansaire sous-vide hitajafnari
20% afsláttur
23.920 kr.
Verð áður 29.900 kr.
/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////