Úrval - 01.10.1972, Page 61

LEYNDARDOMUR ELDAMENNSKUNNAR
59
skola þau upp úr sftrónusafa og vatni,
þurrka þau vel, vef ja utan um þau og
setja þau i fsskáp.
Kjöt ætti að hafa svipað hitastig og
andrúmsioft eldhússins, áður en það er
soðið, nema kjöt, sem hefur verið
fryst. Slfkt kjöt má sjóða, strax og það
er orðið nógu meyrt til þess að safinn
byrji að renna. Ef þú bíður of lengi, þá
gíatast of mikið af safanum.
Stingið.aldrei i kjöt, meðan verið er
aö brúna það, þvf að þá mun renna úr
þvf safi. Notið heldur tengur. Og iátið
ekki kjötbitana snerta hver annan,
meðan þeir eru að soöna, þvi að þá
munu þeir mauksoðna I stað þess að
snöggsoðna. Það er betra að sjóða
aðeins nokkra f einu heldur en i einni
hrúgu. Brúnað rautt kjöt ætti að sjóða
hratt og setja ekki iok yfir pottinn eða
pönnuna, sem soðið er i. Brúnað
fuglakjöt ætti að sjóða hægt. Það er
sama hvort lok er yfir pottinum eða
pönnunni, meðan það er soðið.
Skerið aldrei bita úr spendýrakjöti
eða fuglakjöti, strax eftir að það
kemur úr ofninum, nema þá örlitinn.
Hreyfið ekki við steik, kalkúna eða
geldhana i a.m.k. 20 minútur, og þá
mun verða miklu auöveldara að sneiða
kjötið niður.
Grænmeti
Forsuða hjálpar til þess að viðhalda
stinnleika, áferð, lit og bragði ýmissa
grænmetistegunda svo sem grænna
bauna, gulróta, graslauks, selleris.
Skerið grænmeðið fyrst niður, setjið
siðan bútana i pott og hellið köldu
vatni yfir, þannig að fljóti alveg yfir.
Látið suðuna koma upp, hellið vatninu
af og sjóðið svo i samræmi við upp-
skriftina, sem þið notið.
Stingið aldrei gaffli i kartöflur til
þess að gá, hvort þær eru orðnar
soðnar, en notið heldur kökuprófara
eða trétein. Séu stungin mörg göt á
kartöfluna verður hún vatnsósa.
Skerið báða endana af gúrkum til
þess að koma i veg fyrir, að þær verði
beiskar. Sneiðið þær niður, nokkru
áður en þær eiga að notast, stráið
svolitlu salti yfir sneiðarnar jog stingið
þeim i Isskáp. Þá veröa þær
bragðmeiri.
Bezta aðferðin til þess að sneiða lauk
er að skera hann fyrst i helming og
leggja siðan flötu fletina á söxunar-
brettiö. Skerið hann siðan þversum I
þunnar sneiðar með matsveinshnif.
Snúiö siðan sneiðunum viö, haldið
þeim fast saman og saxið þær siðan i
smábúta. Þannig helzt lika safinn
betur i lauknum. Dreifið nýjum
sltrónusafa á flötu skurðfletina, e'ftir
að búið er að skera laukinn i tvennt. Þá
fáið þið siður tár I augun.
Skerið aldrei i sundur salatblöö og
önnur kálblöð. Slikt særir þau og gerir
þau beisk á bragðið. Rifiö þau varlega
I sundur I hæfilega stóra bita.
Leyndardómurinn við tilbúning
svalandi og hressandi salata: Þurrkið
grænmetið vel, hvert blað fyrir sig,
þangaö til allt vatn er horfiö af þeim.
Mayonnaise festist ekki við blaut
salatblöð. Bezt er að handhræra salöt.
Það er alveg óhætt og jafnvel
æskilegt að þvo og rifa i sundur
kálmetið, daginn áöur en bera á það
fram. Þið skuluð bara vefja nógu af
papplrsþurrkum utan um það og
geyma þaði kælinum i isskápnum. Þá
sleppið þið við að þurfa að gera þetta á
siöasta augnabliki, og kálmetið verður
þurrara.
Mjólkurvörur og egg
Hitið mjólk hægt og hrærið stöðugt i
til þess aö koma i veg fyrir, að hún