Morgunblaðið - 10.04.1986, Page 47

MORGUNBLAÐIÐ, FIMMTUDAGUR 10. APRÍL 1986
47
Réfíur
dagsins
Margrét Þorvaldsdóttir
Prestur reyndi að leiða þræl Bakk-
usarréttan veg:
„Dæmi veit ég þess að menn
hafa orðið blindir afþví
að drekka áfengi, “ segir klerkur.
„Það er alveg öfugt með mig,"
segir drykkjumaðurinn,
þegar ég er drukkinn, þá sé ég
tvöfalt. “
- íslensk fyndni -
Góð tíðindi voru það fyrir
ncytendur þegar yóst var að
snjöll frétt ýtti á áhrifamikinn
hátt við kjötmatinu. Seljendur
„nautakjöts" hafa í gegn um árin
treyst á blindni kaupenda við
kjötmat, en ósjaldan hafa neyt-
endur séð tvöfalt þegar þeir hafa
reynt að matreiða úr „kostgæt-
inu“ vænan málsverð.
Verslaðu við kjötkaupmann sem
þú getur treyst og fáðu hann til
að velja gott nautakjöt í þennan
einfalda góða rétt sem er:
Austurlensk
nautasteik
'/«bolli matarolía
400 gr. nautasteik - fíle eða - lundir
1 púrrulaukur
1 hvítlauksrif
500 gr. rófur eða næpur
1 bolli heitt vatn
2 teningar kjötkraftur
1 tesk. salt
2 matsk. kínversk soya
2 matsk. kartöflumjöl
'A bolli vatn
Þessi óvenjulega samsetning af
rófum eða næpum og nautakjöti
kemur mjög þægilega á óvart.
Laukur og soya felur bragðið á
grænmetinu svo jafnvel hinir mat-
vöndustu borða það með velþóknun.
Annar kostur ekki veigaminni er
að eldun tekur aðeins 15 mínútur.
Hafíð allt tilbúið áður en eldun
hefst.
1. Kjötið er skorið í þunnar ræmur
og þerrað. Ljósi hluti púrru-
lauksins er skorinn í þunnar
sneiðar. Hvítlaukurinn er saxað-
ur niður. Rófur eru afhýddar,
skornar eftir endilöngu í femt
og sneiddar þunnt. Kjötkraftur-
inn er leystur upp í heitu vatn-
inu.
2. Matarolían er hituð á pönnu.
Kjötið er brúnað á báðum hliðum
í heitri olíunni (u.þ.b. 3 mín.),
púrru- og hvítlauk er bætt út í
og stöðugt hrært í á meðan.
Síðan eru rófur settar með kjöt-
inu ásamt kjötkrafti, lok sett á
pönnuna og látið sjóða í 5 mín.
Soyu og salti er bætt við og
soðið í 5 mín. til viðbótar. Sósan
er jöfnuð með kartöflumjöli
hrærðu út í vatni.
Með þessum rétti er ágætt að
bera fram soðin gijón, hrásalat,
kjamgott brauð og ferska ávexti í
ábæti.
Verð á hráefni
400 gr. alikálfa- 200,00
kjöt
rófur
púrrulaukur
'/2 pk. gijón
kr.
19,50
23,00
16,60
kr. 259,10
Nautakjöt hefur hér á landi
venjulega verið metið í einn flokk.
Víða erlendis er kjötið flokkað í
marga flokka. í Bandaríkjunum t.d.
em flokkamir 6 og er nokkur verð-
munur á flokkum.
Þar er gæðaflokkurinn (Prime)
af sérstaklega fóðruðum nautgrip-
um. Kjötið er vel rautt, fíngert,
meyrt fitusprengt, bragðmikið, og
umlukið hvítu fitulagi. Annar er
valflokkur (Choice). Þar er kjötið
örlítið dekkra, magrara en fitu-
sprengt en meyrt og safaríkt. Þriðji
flokkur (Good) er svipaður en þó
dekkri og ekki eins fitusprengt,
fitulagið er þunnt og gulleitt. I
Qórða flokk (Standard) fellur kjöt
af ungum gripum í lélegum gæða-
flokki. Kjötið hefur mjög þunnt
fitulag og nær ekkert fitusprengt.
Ekki veður treyst á mýkt kjötsins
og bragðgæðin em upp og ofan.
Þessi 4. gæðaflokkur virðist likjast
talsvert því betra sem íslenskum
neytendum er almennt boðið til sölu
í versiunum.
Væntanlega gera gefnar upplýs-
ingar mönnum auðveldara með að
meta við innkaup hvort kjötið sé
af gæðagripnum frá Nesi, tarfinum
frá Hofi eða gömlu Skjöldu.
Nú nálgast óðum sá tími að huga þarf að garðlöndum.
Þá þarf að hyggja að útsæði. Allir reyndir kartöf luræktendur velja útsæði af kostgæfni. Við bjóðum
\ úrvals útsæði - frá ósýktu svæði.
ÚTSÆÐIÐ SEM GEFUR UPPSKERU
Þær eru frískar stöllurnar GULLAUGA, HELGA og PREMIER.
Sérstaklega valið útsæði - tveir stærðarflokkar - í 10 kg og 25 kg pokum.
EGGERT KRISTJÁNSSON HF.
Sundagarðar 4 sími: 685300 |
5
cc
O