Vikan - 05.12.1968, Síða 50

Vj>» ✓, ■■>[% *t» íj\ VK VJV VK VK VK VK VjV VJV VjV VJv VK VjV Vj\ Vjv VJv Vjv Vyv VJv VJV VJv VjV VJv VJv VJv VJv VJV VJV Vjv VJV VJV VJV VJV VJV VTV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV VJV 7
^ ^ ^ ^ ^ ty- Ý ty- N/- M* Nfc M* N^ 5>. >1a >>- M*. Ma ýVÝÝ Nr N* N* Nf N* M* Ma +y Ma Ma Mg- -Ng- -N^- 5>. Mv. N' .Mv_ *$* . Nfc -N^- >Jv_ ']s »
7|v 7k 7JV 7JV vjv 7]V 7JV 7]V TJv 7J> 7JV Tjv 7]V TfV 7JV 7JV 7]v TjV 7|v 7JV 7|v 7JV 7JV 7fV 7|V 7jv 7jv 7jV 7|V 7JV 7JV 7|v 7JV 7jV 7p* 7JV 7JV 7|v 7K VJV Tjv 7JV VJV 7JV 7JV 7]v 7JV 7J> >1* vj> *N 7JV TJv^JV^lv 4
Um aldaraðír hefur íslenzka kindakjötið verið meginhátíðamatur þjóðarinnar, og lambakjöt-
ið sérstakt lostæti. Þótt nú sé komin meiri fjölbreytni í mataræði landsmanna, mun lambakjötið
enn um sinn lang vinsælast og almennast, enda eru gæði þess mjög mikil.
Þess vegna leggjum við nú aðal áherzlu á góða hátíðarétti úr íslenzku lambakjöti.
Afurðadeild SIS sá um tilbúning þeirra rétta, sem hér eru kynntir, en Bragi Ingason, yfir-
matsveinn á Hótel Sögu, matreiddi og sá um uppskriftir. Sérstök áherzla var lögð á að allir þeir
réttir, sem hér eru kynntir, séu öllum aðgengilegir og viðráðanlegir.
í sambandi við lambakjöt skal einkum bent á eftirfarandi: Kaupið kjötið frosið og látið það!
ekki þ:ðna fyrr en rétt áður en á að nota það. Frosið kjöt á ævinlega að fá að þiðna hægt, ann-j
ars veröur það of blautt, rýrnar óeðlilega og verður ólystugt útlits. !
STEIKTUR
LAMBAHRYGGUR
Veljið þykkan en mjóan
hrygg, (þ.e. með stuttum
rifjum). Rífið himnuna af
meðan hann er frosinn. Fyrir
steikingu er skorið beggja
megin við hryggbeinin endi-
langt og þykka sinin tekin,
þá verpist hann ekki. Hrygg-
urinn stráður salti og pipar.
líka má krydda hann með
hvítlaukssalti, salviu eða rós-
marín eftir smekk. Þá er
hryggurinn settur í ofnskúff-
una smurða með smjörlíki.
Skúffan sett inn í vel heitan
ofn í ca. SO mínútur. Meðan
á steikingu stendur, er vatn
sfett í skúffuna, smátt og
50 VIKAN-JÓLABLAÐ
smátt, en ekki á hrygginn
sjálfan. Þegar tær vökvi
kemur út eftir prjónstungu,
er hann steiktur vel í gegn.
Þá er sósan löguð úr soðinu
í ofnskúffunni, og má bæta í
það vatni, mjólk eða rjóma-
blandi, ef hún á að verða
mjúk.
Feitin, sem fleytt er ofan
af soðinu í skúffunni, er not-
uð til að baka upp sósuna.
HANGIKJÖT
Ekki má vanta hangikjöt-
ið á jólaborðið, það má bera
fram eftir smekk. Læri bein-
laust vafið og soðið, fram-
part beinlausan, vafinn og
soðinn, eða soðið í bitum
Ileitt eða kalt með grænmeti,
mjólkur- eða rjómajafningi,
mauki úr grænum baunun
og með því mauki þyki •
mörgum gott að hafa rauð-
rófur.
LÉTTREYKT
LAMBALÆRI
Af sumum kallað „London-
lamb“. Það er selt beinlaust
í plastumbúðum. í þeim um-
búðum er það soðið í ca. 45
mín. (eftir stærð þó). Láti 5
kólna og plastið tekið ai,
kjötið sett í ofnskúffuna,
sykur bræddur á pönnu, o >'
þegar hann freyðir, er honuip
hellt yfir kjötið, og sett inn
í vel heitan ofn, kjötið látið
drekka sykurbráðina vel í
sig. Kjötið síðan skorið í
sneiðar og borið þannig fram.
LÉTTREYKTUR
LAMBAHRYGGUR
Veljið þykkan og mjóan
hrygg (þ.e. með stuttum rifj-
um). Fyrir steikingu er skor-
ið niður meðfram hryggbein-
um beggja megin og þykka
sinin tekin. Þá verpist hann
eklci. Því næst er rispað
grunnt með beittum hnífs-
oddi með ca. 1 cm millibili,
Framhald á bls. 55