Morgunblaðið - 01.02.2018, Blaðsíða 62

62
MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 1. FEBRÚAR 2018
Breiðumörk 1c, 810Hveragerði / www.hotelork.is / booking@hotelork.is / sími: +354 4834700 / fax: +354 4834775
Fallegt umhverfi og fjölmargir möguleikar
til afþreyingar tryggja betri fundarhlé.
Fundarfriður áHótelÖrk
ÁHótel Örk er öll aðstaða til fundahalda til fyrirmyndar. Starfsfólk okkar býr
yfir mikilli reynslu og metnaði til að aðstoða stóra og litla hópa, fyrirtæki og
félagasamtök við skipulagningu og undirbúning á fundum og ráðstefnum.
Þorbjörg Marinósdóttir
tobba@mbl.is
Súrkál er sýrt með mjólk-
ursýrugerjun en það
er ævagömul nátt-
úruleg leið til að
geyma grænmeti.
Mjólkursýrubakt-
eríur eru náttúrulega
til staðar á grænmeti
og aðferðin gengur út
á að skapa réttar að-
stæður til að þær nái
yfirhöndinni og koma
af stað gerjun. Flest-
ir kannast við súrkál
en hægt er að sýra
allt grænmeti með
þessari aðferð og
gera óendanlega
margar útgáfur af
ljúffengu meðlæti sem geymist
fram að næstu uppskeru. Grænmet-
ið verður auðmeltanlegra, vítamín
og næringarefni varðveitast og
aukast jafnvel.
Dagný deilir hér tveimur upp-
skriftum úr bók sinni Súrkál fyrir
Sælkera þar sem
Dagný fer meðal ann-
ars yfir undirstöðu-
atriðin í gerjun,
blöndun á ávöxtum og
grænmeti í gerjuð sal-
öt, saltpækla, hið
geysivinsæla kimchi,
kvass, salsa og chut-
ney svo fátt eitt sé
nefnt. Gerjað græn-
meti er ekki aðeins
bragðgott og fljótlegt
meðlæti að grípa til úr
krukkum heldur ku
það einnig hafa mjög
jákvæð áhrif á þarma-
flóruna. Svo ekki sé
minnst á gerjun sem geymsluað-
ferð. Nú er bara að safna krukkum,
velja uppskriftir, gerja og gleðjast!
Súrkálsséní gefur
út bók og selur
gerjað gúmmelaði
Gerjar og gleðst Dagný hefur gaman af því að prófa ný krydd og samsetn-
ingar með stórkostlegum árangri. Ávextir koma t.d. oft sterkir inn.
Súrkálsséníið og sælkerinn Dagný Hermannsdóttir
er mörgum súrkálsunnandanum kunn en hún hefur
haldið vinsæl námskeið í súrkálsgerð síðast liðið ár,
hóf nýverið sölu á gerjuðu grænmetiog öðru
gúmmelaði við miklar vinsældir og gaf út sína
fyrstu bók í vikunni.
Blandað grænmeti í pækli
500 g blómkál
300 g gulrætur
150 g rauð paprika
50 g laukur
5–10 g hvítlaukur
1 rautt chili
½ tsk. gul sinnepsfræ
6 svört piparkorn
2–3 lárviðarlauf
tannínrík laufblöð (má sleppa)
3% saltpækill
Skiptið blómkálinu í munn-
bita. Skerið gulræturnar í
þykkar sneiðar, fræhreinsið
paprikuna og skerið hana í
stóra bita og skerið laukinn í
báta. Skerið hvítlauksgeirana í
upp í henni af og til svo liturinn
á blómakálinu verði sem falleg-
astur.
Tilbrigði II Ef þið viljið mildari
útgáfu er gott að sleppa sterku
kryddunum og nota í staðinn
ferskt jurtakrydd sem er við
höndina eða smávegis af þurrk-
uðu.
Tilbrigði III Einnig má sleppa
hvítlauk og bæta við nokkrum
negulnöglum, hálfri kanilstöng,
allrahanda, dillfræjum, kardi-
mommum og kóríanderfræjum.
Túrmerikduft hefur reynst
mér betur en ferskt túrmerik í
sýrt grænmeti. Liturinn verður
fallegri og bragðið betra og
það er líka mun einfaldara í
notkun.
sneiðar, fræhreinsið chiliið og
skerið það í fernt langsum. Ef
þið viljið hafa grænmetið sterkt
má halda fræjunum í chiliinu
og skera það í sneiðar. Setjið
allt í krukku ásamt nokkrum
sólberjalaufum eða öðrum
tannínríkum laufblöðum ef til
eru. Hellið pæklinum yfir, þek-
ið og fergið. Komið krukkunni
fyrir á diski og látið gerjast við
stofuhita í 1–3 vikur. Geymist
mánuðum saman í kæli.
Tilbrigði I Bætið við 1 msk. af
túrmerikdufti. Það litar blóm-
kálið ljósgult og pækilinn gull-
inn. Túrmerikið á það til að
setjast fyrir á botninum. Ef það
gerist er sniðugt að velta
krukkunni aðeins eða hræra
Rautt blómkál
700 g blómkál
200 g rauðrófur
100 g laukur
10 g engifer (má sleppa)
6–10 piparkorn
2–4 lárviðarlauf
tannínrík laufblöð (má sleppa)
Skiptið blómkálinu í hentuga
munnbita, skerið rauðrófurnar í
teninga, laukinn í sneiðar og
engiferið í litla bita. Setjið
grænmetið og kryddið í krukku
ásamt nokkrum sólberjalaufum
eða öðrum tannínríkum lauf-
blöðum ef þau eru við höndina.
Hellið saltpæklinum yfir, þekið
og fergið. Komið krukkunni
fyrir á diski og látið gerjast við
stofuhita í 1–3 vikur. Geymist
mánuðum saman í kæli.