Morgunblaðið - 08.04.1993, Blaðsíða 77

MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 8. APRIL 1993
77
PASKAMALTIÐ
Nú fer páskahátíðin í hönd, elsta og mesta hátíð kristinna
manna, þegar minnst er upprisu Jesú Krists. En páskar voru
haldnir hátíðlegir löngu fyrir Kristsburð. Hebreskir hirðingj-
ar héldu hátíð til að fagna fæðingu fyrstu lamba og kið-
linga, en i heimi Hebrea fyrir Kristsburð var fastað meðan
ærnar voru lambfullar. Gyðingar sem síðar stunduðu akur-
yrkju fengu bygguppskeru sína um svipað leyti, og því ærið
tilefni til að gleðjast. Ekki fagna íslendingar páskum vegna
fæðingu lamba eða uppskeru korns, en líklegt er að hér
áður fyrr hafi verið lítið um mat á mörgum heimilum þegar
Þegar við kaupum lamba-
hrygg, er alltaf mikil
fita á honum, undir
honum en þó einkum
undir húðinni að ofan. Þessa fitu
er best að skera sem mest í burtu.
Auðvelt er að fjarlægja fituna
undir hryggnum en að ofan er
best að stinga beittum hnífi und-
ir húðina og fletta henni frá,
skera eða skafa síðan sem mest
af fitunni og hreinlega henda
henda henni. Varast ber að skera
í kjötvöðvann. Síðan er best að
salta og krydda undir húðina,
leggja hana síðan yfir og festa á
jöðrunum með tannstönglum.
Þeir brenna að vísu, ef hitinn er
mikill, en hér er gert ráð fyrir
að forsteikja hrygginn við lágan
hita. Tannstönglarnir eru fjar-
lægðir áður en skorpa er látin
koma á kjötið. Með þessari að-
ferð er líka auðvelt að salta kjöt-
ið. Safi rennur ekki úr kjötinu
ef saltað er á heila vöðva.
Betra er að kaupa stóran
hrygg, jafnvel þótt hann sé feit-
ur, vöðvarnir eru miklu stærri
og kjötið bragðbetra. Fitan er
mun léttari í vigtinni en kjötvöð-
vinn. Ég nota ekki annað krydd
en salt og pipar á hrygg, en að
sjálfsögðu má setja það krydd
sem hveijum hentar.
Steiktur hryggur og
appelsínusalat
1 hryggur, u.þ.b. 2'h kg
1 tsk. salt
nýmalaður pipar
1 appelsína í þunnum sneiðum
1. Fituhreinsið hrygginn, sjá
hér að ofan. Stáið salti og pipar
(öðru kryddi) undir húðina og
festið með tannstönglum. Stráið
líka salti og pipar undir hrygg-
inn, en ekki á enda vöðvanna.
Festið húðina á jöðrum með tann-
stönglum.
2. Hitið bakaraofn í 150°C,
blástursofn í 140°C, setjið kjötið
í steikingarpott eða annað lokað
ílát og látið vera í ofninum í allt
að tveimur klukkustundum.
3. Aukið hitann í 210°C, eða
notið grill, takið lokið af ílátinu
sem hryggurinn er í, ijarlægið
líða tók að páskum. En páskar koma að jafndægrum nýaf-
staðnum þegar dagur er orðinn lengri en nóttin og því fagna
allir íslendingar eftir erfiðan og harðan vetur. Við höfum
haft svo mörg hret í vetur að við eigum að vera búin með
kvótann, og því ætti páskahretið að fara fram hjá að þessu
sinni. Graslaukurinn er farinn að spretta, spánarkerfillinn
farinn að gægjast upp og fíflablöðin orðin græn, vonandi
er ekki langt í að gulir fíflar brosi móti okkur, en að sinni
verðum við að láta okkur nægja brosandi páskaliljur úr gróð-
urhúsum. Gleðilega páska.
tannstöngla, steikið hrygginn
áfram þar til fallega skorpa er
komin á hann.
4. Setjið á grind eða fat,
slökkvið á ofninum og opnið
hurðina á honum, en látið hrygg-
inn vera í honum i 10 mínútur.
Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
gig-ur % i r f" ha-tiö sad og blið Ljom-ar . 3 Jl f f 7 Vv 2 í gef-urj
•> w
Sósan:
Soðið úr steikingarpottinum
hveitihristingur (vatn og hveiti)
l/i kjötsoðsteningur eða sam-
svarandi duft
‘A-l tsk. soyasósa
1 msk. hreinn ijómaostur eða
*/2 dl ijómi
1. Skolið steikingarpottinn að
innan með örlitlu heitu vatni,
hellið í pott. Fleytið fítuna ofan
af og fleygið. Setjið kjötsoðsten-
inginn eða duft út í. Látið sjóða.
2. Hristið saman vatn og hveiti
og búið til sósu, látið hana sjóða
við hægan hita í 2 mínútur.
3. Setjið soyasósu og ijómaost
eða ijóma út í.
Appelsínusalat
1 kínakálshaus
1 bikar sýrður ijómi
2 appelsínur
1. Skerið kínakálið fínt í þunn-
ar sneiðar og setjið í skál.
2. Afhýðið appelsínur og takið
í rif, klippið rifin í sundur yfir
skálinni, svo safinn fari ekki til
spillis.
3. Blandið sýrðum ijóma sam-
an við með tveimur göfflum.
Pönnukökubollar með ís
10 pönnukökur
‘/2 kg ís, keyptur eða heima-
tilbúinn
2 mars- eða dajm-súkkulaði
marsipanungar
súkkulaðilaufblöð
1. Búið til 10 pönnukökur,
notið ykkar uppáhalds uppskrift.
2. Hvolfið 10 glösum, leggið 1
pönnuköku á hvert glas, látið
þorna þannig. Hægt er að flýta
fyrir því með því að setja glösin
í heitan bakaraofn eða örybylgju-
ofn.
3. Takið ísinn úr frysti og lát-
ið þiðna örlítið.
4. Skerið súkkulaðið smátt og
blandið saman við ísinn.
5. Setjið ísinn í pönnukökuboll-
ana, skreytið með litlum marsip-
anpáskaunga og súkkulaðilauf-
blaði, sem fæst tiibúið í pökkum.
Marsipanungarnir
50 g marsipan
2 tsk. flórsykur
nokkrir dropar gulur, rauður
og grænn matarlitur
löng hrísgijón
1. Setjið nokkra dropa af
grænum og rauðum matarlit á
lítinn disk, blandið ekki saman.
Litið nokkur hrísgtjón græn en
önnur rauð.
2. Hnoðið saman flórsykur,
marsipan og gulan matarlit. Búið
til tvær kúlur, aðra minni. Stærri
kúlan er búkur, en sú minna
haus. Þrýstið litlu kúlunni ofan
á stærri kúluna en örlítið til hlið-
ar.
3. Búið til augu og gogg úr
lituðu hrísgijónunum.
* *
Ami Arnason, Lanchi-
kotí, Sandgerði
Fæddur 26. maí 1930
Dáinn 1. apríl 1993
Hjartkær afi minn hefur óvænt
lokið lífsgöngu sinni hér á jörð. Ur
djúpi saknaðar og trega stíga minn-
ingarnar fram, bjartar og hlýjar.
Minningar um ástríkan afa, sem átti
í hjarta dýrmætan sjóð kærleika og
umhyggju sem hann veitti mér af
ómælt, frá því fyrst er ég skynjaði
tilveru mína. En tvö fyrstu ár ævi
minnar dvaldist ég hjá afa og ömmu
í Landakoti. Að þeim tíma liðnum
kaus ég helst að vera alltaf hjá þeim.
Eg minnist þess frá barnæsku hve
ég var full eftirvæntingar í hvert
skipti sem ég fékk vissu fyrir því að
ég fengi að fara til afa og ömmu.
Mér leið alltaf dásamlega vel hjá
þeim. Afi vildi veita mér allt, sem
hann vissi að mér var fyrir bestu.
Hann sagði oft við mig að ef ég
væri hamingjusöm, þá væri hann það
líka. Svo sannur var sá kærleikur,
sem hann bar til mín.
Afi var mjög duglegur maður og
ákveðinn. Uppgjöf var ekki hans lífs-
máti. Hann hætti ekki við ætlun-
arverk sín fyrr en þau voru í höfn.
Ég fylgdist af aðdáun með því hvað
hann gat afrekað miklu með þann
sjúkdóm sem hann bar. Afi minn var
rólyndur að eðlisfari og mjög þægi-
legur í umgengni. En niislíkaði hon-
um eitthvað, fór hann ekki dult með
skoðanir sínar. Þótt honum liði oft
illa sökum sjúkleika gat hann alltaf
slegið á létta strengi og stutt var í
hláturinn hjá honum. A síðastliðnu
hausti endurnýjaði afi fyrir mig not-
aðan bíl, og þó að hann ætti erfitt
með þetta sökum vanheilsu sinnar
lét hann það ekki á sig fá. Afi hugs-
aði alltaf fyrst og fremst um hag
ástvina sinna, og sá vel fyrir sínum.
Sonur minn, sem er tæplega ársgam-
all, var langafa sínum mikill gleði-
gjafi. Afí skemmti sér konunglega
yfír því hvað drengurinn var lystug-
ur, laumaði hann oft súkkulaði í lít-
inn lófa, og hló dátt að því hvað sá
lith var gráðugur.
Á kveðjustund er þakklæti efst í
huga mínum, fyrir alla þá ást og
umhyggju sem afi sýndi mér frá
fyrstu bernsku til síðustu samveru-
stundar. Þær ómetanlegu gjafir
geymi ég sem helgan dóm í hjarta
mínu. Guð launi elsku afa mínum
allt sem hann gerði fyrir mig.
Elsku amma, góður Guð gefi þér
styrk og huggun í sorg þinni og blessi
lífsgöngu þína um ókomin ár.
Kom, huggari, mig hugga þú,
kom, hönd, og bind um sárin,
kom, dögg, og svala sálu nú,
kom, sól, og þerra tárin,
kom, hjartans heilsulind,
kom, heilög fyrirmynd,
kom, ljós og lýstu mér,
kom, líf, er ævin þver,
kom, eiiífð, bak við árin.
(Þýð. V. Briem.)
Blessuð sé minning afa míns, Árna
Árnasonar frá Landakoti.
Hafdís Helga.
FULLKOMIÐ
SJONVARPSTÆKI
- FRAMTÍÐAREIGN
• Islenskt textavarp
• Víðómur (Nicam stereo)
• 2 x 40 W hljóðmagnari
• Fjölþætt sjálfleitarkerfi (ATS)
• „Black line"-skjár
• Ollum aðgerðum stjórnað
með fjarstýringu
• Aögerðir sýndar á skjá (DOS)
• 2 myndbandstengi (Euro-tengi)
• 25 og 28 tommu skjár
SMITH&
NORLAND
FS 229M6 25 tommu
Kr.: 114.900.-
Kr.; 104.560,- stgr.
FS 231M6 28 tommu
Kr.: 126.800.-
Kr.: 115.390,- stgr.
Upplysingar um
umboðsmenn
hjá Gulu línunni.
Veldu SIEMENS þegar þú vilt aöeins það besta!
62 62-62