Frjáls verslun - 01.05.2004, Blaðsíða 102

V' II Jsj
yl

|ra ■ ll

■'Íl; ' : Á'iiXZ wL
Dómhildur Sigfúsdóttir sem stjórnar tilraunaeldhúsi Osta- og smjörsölunnar.
Osta- og Smjörsalan:
Eina tilraunaeldhúsið á Islandi
Það er líf og Ijör í tilraunaeldhúsi Osta- og smjörsölunnar
þar sem 10 konur ræða um uppskriftir, velta fyrir sér fram-
setningu og búa til allt sem þeim dettur í hug. SannkaUað
stóreldhús sem framleiðir veisluréttí, hversdagsréttí og allt þar
á milli til sölu í veitingahúsum og til einstaklinga.
„Eg hef verið í 24 ár hér og á þeim tíma hefur mikið breyst,"
segir Dómhildur Sigfúsdóttír sem stjórnar tilraunaeldhúsinu.
„Mitt fyrsta verk var ijómaostur en honum hafði ég kynnst
erlendis og séð hversu góður hann var sem uppistaða í ýmsa
réttí. Urvalið var ekki mikið á þessum tíma en þróunin hefur
verið hröð og við fylgjum straumnum."
Dómhildur er hússtjórnarkennari að mennt og hefur að
auki menntun frá Ritz í Frakklandi og hótelskólanum
LENOTRE. Hún hefur sótt ótal námskeið um allan heim og
segir nauðsynlegt að fylgjast með öllu sem er að gerast tíl
þess að sitja ekki eftír.
„Það eru miklar sveiflur í ostanotkun og það getur verið
ótrúlega fljótt að breytast hvað fólk vill. Uppskriftir og hráefni
verður að fylgja þessu og við gerum okkar
besta til þess.“
ekki koma nálægt tiltækinu þannig að við gerðum þetta á eigin
spýtur og sjáum ekki eftir því.
Síðan hefur verið gefinn út mikill fjöldi af matreiðslubókum
og eru þær eins misjafnar og þær eru margar.
Veisluþjónustan Veisluþjónustan framleiðir fyrir veitinga-
húsin og einnig fyrir einstaklinga, og fer öll sala tíl einstakl-
inga í gegnum Ostabúðina. Hægt er að sérpanta flesta réttí og
segir Dómhildur vinsælt að panta ostatertur með skreyt-
ingum fyrir ýmis tækifæri eins og brúðkaup, skírnir og ferm-
ingar. Og við lánum diska undir þessar sérskreyttu kökur. „Nú
eru bökur vinsælar og við eigum þær alltaf til. Nýjasta tíska í
grænmetí er spínat þannig að nú erum við með spínatbökur
og ostarúllur með spínati en annars er úrvalið svo fjölbreytt að
erfitt er að lýsa því. Við eigum alltaf til frosinn pinnamat og
litlar ostakökur í súkkulaðiskeljum og þannig getur fólk
komið og keypt allt tílbúið.
SÖIumet Sennilega á Ostalyst I, fyrsta bókin
sem Dómhildur sá um, sölumet á
Islandi. Hún hefur verið prentuð í
50.000 eintökum og er ófáanleg í
dag og verður ekki prentuð
aftur. „Þegar Ostalyst kom út
voru engar íslenskar matreiðslu-
bækur að koma út og við
reyndum að fá útgefanda með
okkur en þeir töldu okkur galin og vildu
Það er fátt sem
Dómhildur Sigfásdóttir
veit ekki um osta.
Ostur er veíSlukOStur Slagorð Osta- og smjör-
sölunnar, „Ostur er veislukostur", á við rök að
styðjast því varla er sú veisla haldin að ekki sé þar
notaður ostur í einni eða annarri mynd. Dóm-
hildur hefur unnið með osta í áratugi og veit
orðið mikið um þá. „Eg hef hugleitt að skrifa bók
um osta,“ segir hún. „Með árunum hefur
safnast fyrir mikil þekking á ostum hjá mér og
ég held að það væri gott að koma henni á fram-
færi við neytendur. Ostar eru misjafnir og
henta við misjöfn tækifæri en það er held ég
sjaldgæft að ostar henti ekki. Þannig að slagorð
okkar er í fullu gildi og verður álfam.“ 53
102