Vera - 01.10.2002, Blaðsíða 35

Veitingastofan Kaffi Kúltúr í Alþjóðahúsinu við Hverfisgötu get-
ur reitt fram kaffi sem ýmsum finnst forvitnilegt. Bonbon er
sterkt kaffi með sætri og þykkri niðursoðinni mjólk, cortado eit-
ursterk spænsk útgáfa af macchiato, appelsinukaffi er espresso
með nýkreistum safa og flóaðri mjólk að hætti Brasilíumanna.
Með hjálp veitingamannsins Georgs Leite, sem er einmitt brasil-
ískur, gerðum við líka tilraunir með kardimommukaffi og þótti
best að setja malaða græna kardimommu saman við kaffið áður
en hellt var uppá. Og Hawaikaffi þar sem svolítill ananassafi er
hitaður varlega með mjólk og rifnum kókos, blandan sigtuð og
sett út í sterkt, svolítið sætt kaffi.
runnarnir eru harðari af sér og
skila meiri uppskeru. Þó mun
Arabica vera um þrír fjórðuhlutar
þess sem notað er. Tegundunum
er oft blandað saman, en undir-
tegundir eru fjölmargar, kenndar
við lönd eða svæði.
Dýrasta kaffi heims heitir Blá-
fjall, Blue Mountain, frá Kenya,
en þær baunir eru að langmestum
hluta seldar til Japans. Væntan-
lega rennur soð af þeim ljúflega
ofan í þarlenda, sem einnig geta
haft minna við og keypt kaffi af
dularfullum uppruna úr sjálfsöl-
um útum allt. Meira að segja er
hægt að fá kaffidrykki í sjálfhit-
andi dósum í Japan. Talandi um
hita og lúxuskaffi; þá er því varla
spanderað í kaffiböð með heitum
gufum sem japanskar heilsulindir
bjóða sumar uppá. Þá er kroppur-
inn nuddaður með kaffi og
kurluðum ananas, kannski hug-
mynd fyrir íslenska frumkvöðla í
þeirri ört vaxandi atvinnugrein.
Svarta lónið, kaffikornamaski,
freyðandi hverir og fótabað með
flóaðri mjólk.
(The Book of Coffee/Fr. & R. Illy;
The Coffee book/Jackie Baxter;
Coffee-a gourmet's guide/Mary Banks;
Kaffi/ Hið ljúfa líf).
lega samkomustaðir menntamanna og listafólks,
suðupottar pólitískrar umræðu. Austurlenskir
soldánar munu tiJ að byrja með liafa Iraft af því síð-
astnefnda áhyggjur og reynt að fá stöðunum lokað.
Þær tilraunir báru ekki meiri árangur en borgar-
menning hvarvetna vitnar um, en menningin sú var
lengi vel ekki allra. Konum var víða ekki hleypt inn
á kaffihús í byrjun, þær fengu til dæmis ekki aðgang
á enska kaffihúsið Lloyds fyrr en 1750, sextíu árurn
eftir stofnun þess, og áttu þá að sitja annars staðar en
karlmennirnir.
Af grænni baun
Kaffirunninn ber hvít blóm og rauð ber sem líkjast
kirsuberjum. í hverju þeirra eru oftast tvö fræ eða
baunir, grænar á litinn eftir gerjun og þvott og áður
en þær eru ristaðar, en aðferðin við það skiptir miklu
máli. Arabica og robusta eru aðalbaunategundirnar
og þykir sú fyrri betri, ilmandi en mild. Hún er rækt-
uð í rómönsku Ameríku, Arabíu, Kenýa og víðar, að-
allega í lrálendi, en mest kemur af þessu kaffi frá
Kólumbíu. Robusta baunir koma mestmegnis frá
Afríku, þær hafa meira koffín og rammara bragð,
I kaffivélarnar mala og laga alla vin-
sælustu kaffidrykkina á augabragöi
eins og á bestu kaffihúsum.
EXPRESSO - CAPPUCCINO
VIA VEIMEZIA deluxe
VIA VENEZIA
SUPER IDEA

Einar Farestveit
Borgartúni 28 • Símar: 562 2901 & 562
2900