Víkurfréttir - 16.12.2021, Page 42

Einn léttreyktur lambahryggur
200 gr smjör.
Aðferð:
Lambahryggurinn er settur í
eldfast mót ásamt 200 gr af
smjöri sem er skorið í bita og
sett yfir hrygginn.
Hryggurinn er bakaður á 100°C
í fjóra klukkutíma.
½ bolla af vatni er ausið yfir
hrygginn á klukkutíma fresti.
Að því loknu er soðið tekið úr
fatinu til sósugerðar.
Hækkað er á hryggnum í 160°C
í tuttugu mínútur til þess að fá
puruna stökka.
Soðsósa
Soð af hryggnum
2 tsk nautakraftur
1 msk rifsberjahlaup
250 ml rjómi
Smá malaður, svartur pipar
100 gr smjör
Aðferð:
Allt sett í pott nema smjörið.
Sósan er hituð að suðumarki
(ekki látin sjóða).
Sósan þykkt upp með smjörbollu
(sósuþykkjara).
Sósan látin ná suðumarki svo
er slökkt undir og 100 gr af
köldu smjöri bætt út í.
6 stk úrbeinaðar rjúpubringur
100 gr ristaðar möndlur
Salt og pipar
Smjör
Aðferð:
Kryddið bringurnar með salti og pipar og
snöggsteikið á heitri pönnu upp úr olíu og
smá smjöri í eina mínútu á hvorri hlið.
Takið bringurnar af og látið hvíla í tíu
mínútur áður en þær eru skornar.
Karamellusósa
100 gr furuhnetur
90 gr sykur
250 gr rjómi
80 gr hvítvín (má sleppa)
100 gr rjómi
Salt og pipar eftir smekk.
Aðferð:
Búin til sykurbráð, 250 gr rjómi sett út
á sykurbráðina og aðeins látið taka sig.
Síðan er furuhnetunum og hvítvíni bætt
út í.
Þetta er soðið saman rólega
í u.þ.b. tíu mínútur.
Því næst er þetta hrært saman með
töfrasprota (matvinnsluvél).
Í lokin er 100 gr af rjóma bætt út í og
smakkað til með salti og pipar.
Allt sett fallega upp á disk eða fat með
fallegum berjum og öðru sem
passar vel við.
Brokkolísalat
1 haus brokkolí
2 stilkar vorlaukur
1 bolli þurrkuð trönuber
1 bolli ristaðar furuhnetur
Dressing:
500 ml majónes
3 msk sýrður rjómi
2 msk hunang
2 msk appelsínuþykkni
Smá salt og nýmalaður pipar
Aðferð:
Þessu er öllu blandað saman í
skál og látið standa í allavega
tvo klukkutíma til þess að það
„brjóti“ sig.
Sykurpúðasalat
1 poki litlir sykurpúðar
1 dós sýrður rjómi
1 lítil dós ananas
1 lítil dós mandarínur
2 msk kókosmjöl
Aðferð:
Safi af ananas og manda-
rínum er sigtaður frá og an-
anasinn skorinn í litla bita.
Sykurpúðar og annað hrá-
efni sett í skál ásamt sýrða
rjómanum og blandað varlega
saman.
Þetta þarf að standa í kæli í
allavega tvo klukkutíma.
Rósasteiktar
rjúpubringur
með ristuðum möndlum,
karamellusósu
og villtum berjum
Jóla-Rétturinn
Léttreyktur
lambahryggur
með brúnuðum kartöflum,
brokkolísalati og eplasalati
Aðalréttur
Forréttur
Matreiðslumeistararnir Magnús
Þórisson og Anton Guðmunds-
son á matstofunni Réttinum í
Reykjanesbæ hafa tekið saman
matseðla með hugmyndum að
réttum fyrir jóladagana. Þeir
settu saman tvo forrétti, tvo
aðalrétti og svo einn eftirrétt,
ásamt salötum í meðlæti.
42 // VÍKurFrÉttir á suÐurNesJum Í 40 ár