Fréttablaðið - 29.08.2009, Síða 57

matur 7
uppskrift sem hún segir góða til
tilbreytingar.
Rófur ber Eva fram eins og
franskar kartöflur en bendir á að
þær séu mun bætiefnaríkari en
þær frönsku.
Auðvelt að breyta til
Á þessum árstíma er auðvelt að ná
sér í gott grænmeti af ýmsu tagi.
Hér kemur ein af fjölmörgum hug-
myndum Nönnu Rögnvaldardóttur
um hvernig útbúa má heila máltíð
úr einföldum hráefnum.
„Mér finnst einn af stóru kost-
unum við grænmetisrétti vera sá
að það er oft svo auðvelt að breyta
til – nota eina tegund af grænmeti
í stað annarrar, bæði eftir eigin
smekk og eftir því hvað er verið
að taka upp úr garðinum eða hvað
er ferskast, mest spennandi eða
ódýrast í búðinni,“ segir Nanna.
Hún telur blandaða og samansoðna
grænmetisrétti frábæra leið til að
nýta uppskeruna. „Maður notar
bara það sem hugurinn girnist,“
segir hún glaðlega.
Nanna segir fólk hugsa mest um
bragð matarins þegar uppskrift-
in sé ákveðin en telur áferðina
skipta líka máli. Hún gefur okkur
uppskriftir að uppskerumáltíð
samsettri úr þremur þáttum með
mismunandi áferð. Klattarnir eru
mjúkir undir tönn og grænmetið í
þeim vel meyrt, pílafið er þéttara
og meira bit í því og salatið stökkt,
safaríkt og frísklegt. „Þess vegna
er líka allt í lagi að nota meira og
minna sama grænmetið í réttina,“
segir hún. „Þeir verða samt ólíkir
hver öðrum.“ - gun
„Kartöflur eru bestar beint úr garðin-
um, soðnar og borðaðar með smjöri,”
viðurkennir Eva. FRÉTTABLAÐIÐ/VALLI
Blandaðir og samansoðnir réttir eru frá-
bær leið til að nýta uppskeruna, segir
Nanna Rögnvaldardóttir. FRÉTTABLAÐIÐ/VALLI
meðan afgangurinn er steikt-
ur. Deigið ætti að duga
í um 12 klatta. Þeir eru
bestir heitir en það má
vel borða þá kalda.
BYGGPÍLAF MEÐ
GRÆNMETI
150 ml (1 1/2 dl)
bankabygg
1/2 l vatn
1 tsk. salt
3-4 gulrætur
Annað grænmeti, t.d.
spergilkál (með stöngl-
um), blómkál, paprika,
blaðlaukur
Nýmalaður pipar
Nokkrar timjangreinar
eða 1/2 tsk. þurrkað timjan
1/2 tsk. kóríanderfræ, malað
1/2 tsk kummin, malað
Bygg, vatn og salt sett í pott og
hitað að suðu. Gulræturnar hreins-
aðar og skornar í fremur litla bita.
Settar í pottinn, þétt lok sett yfir
og látið malla við hægan hita í um
hálftíma. Á meðan er afgangur-
inn af grænmetinu hreinsaður og
skorinn smátt. Sett í pottinn ásamt
pipar, kóríander og kummini og
látið malla áfram í 10 mínútur, eða
þar til byggið og grænmetið er
soðið. Svolitlu vatni bætt við ef
þarf til að ekki brenni við en það
ætti ekki að þurfa að hella neinu
vatni af bygginu þegar það er til-
búið. Kryddjurtum e.t.v. hrært
saman við og borið fram.
FRÍSKLEGT HRÁSALAT
200 g gulrófur
200 g hnúðkál (eða t.d. gulræt-
ur eða epli)
100 g gúrka
Nokkur blöð af salati eða kína-
káli
Nokkrir konfekttómatar eða
aðrir tómatar (má sleppa)
3 msk. olía
1 msk. vínedik
1/2 tsk. hlynsíróp eða hunang
eða svolítill sykur
Nýmalaður pipar
Salt
Gulrófur og hnúðkál flysjað og
rifið fremur fínt ásamt gúrkunni.
Salatið rifið eða skorið smátt og
tómatarnir skornir í báta eða bita.
Öllu blandað saman í skál. Olía,
edik, síróp, pipar og salt hrist
saman, hellt yfir og blandað.
NOKKRIR GÓÐIR PUNKTAR
Þessir matarmiklu klattar eru fljót-
legir og góðir og í þá má nota
ýmiss konar grænmeti – auk þess
sem hér er nefnt mætti til dæmis
hafa rifnar gulrætur, rófur eða
hnúðkál, smátt skorið blómkál eða
soðnar, smátt skornar kartöflur.
Þeir eru kannski svolítið lummu-
legir en bragðið er það ekki. Um
að gera að pipra þá vel og það
mætti jafnvel bæta við svolitlum
chili-pipar.
Íslenskt bankabygg er gott í
margs konar rétti, ekki síst með
nýuppteknu grænmeti. Hér er
tilvalið að nota stinnt grænmeti
sem þarf dálitla suðu til að verða
meyrt, t.d. gulrætur, rófur, sperg-
ilkáls- og blómkálsstöngla og
þess háttar. Ég krydda þetta með
timjani og kóríander- og kummin-
fræi en það mætti líka nota t.d.
óreganó og paprikuduft. – Ef það
er afgangur má nota hann í salat
daginn eftir.
FRAMHALD AF FORSÍÐU
Grænmetisklattar
Nönnu.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/V
A
LL
I