Fréttablaðið - 29.08.2009, Page 61

matur 11
Gæða skur
úr Eyjum
Ýsa m/án roðs • Ýsuhakk • Reykt ýsa
Saltfisk-hnakkar • Þorskur • Gellur • Humar
Skötuselur • Harðfiskur • Hundaharðfiskur
www.boddabiti.is
pantaðu á netinu eða
hringdu í síma 616 1299 og við sendum þér
Þú færð fi skinn okkar einnig á eftirtöldum stöðum:
Plúsmarkaðurinn Hátúni 10b Reykjavík
Pétursbúð Ránargötu 15 Reykjavík
Gónhóll Eyrarbakka
Bændamarkaðurinn Flúðum
Minni-Borg, Grímsnesi
Stallar bændamarkaður
Vöruval Vestmannaeyjum
ÍSLENSKAR KRYDDJURTIR Best
er að krydda íslenska matvöru, líkt og
lamb, gæs, svartfugl og annað með
íslenskum jurtum. Blóðberg er sívin-
sælt til kryddunar, sem og birki, lyng,
hvönn og fleira. Blóðbergsgarður-
inn býður upp á blöndu úr íslensk-
um jurtum. Hvort sem hún er nýtt
eða hver jurt valin eftir eigin smekk
er gott að mylja jurtirnar niður í olíu
ásamt pipar og papriku og nudda á
lamb eða annað kjöt til marineringar
nokkrum tímum fyrir eldun.
FYLLT GÆS Ef matreiða á heila gæs er gott að stinga í húðina og nudda
salti og pipar yfir, auk matarolíu. Upplagt er að fylla hana með hverju því
sem manni finnst gott. Ef elda á gæsina á ameríska mátann er mælt með
því að fylla hana með niðurskornum eplum
og kryddi eftir smekk. Á breskan máta er
hún fyllt með portvínslegnum sveskjum,
hnetum, lauk, hvítlauk, selleríi og parsley.
Þá eru laukurinn, hvítlaukurinn og selleríið
brúnað áður og sveskjunum og hnetunum
bætt við eftir á. Þetta er látið malla í um
hálftíma. Loks er parsley bætt varlega við
og gæsin fyllt með öllu saman.
HREINDÝR Fara þarf varlega með hrein-
dýrakjöt og skal það alltaf vera vel bleikt í
miðjunni. Best er að snöggsteikja á pönnu
og stinga svo inn í ofn í um tíu mínútur
við um 200 gráður. Villisveppasósa er til-
valin með. Þá er upplagt að steikja beik-
on í smáum sneiðum með lauk. Þegar það
er orðið vel brúnað er það sett til hliðar og
rauðvíni, brandí eða koníaki hellt yfir pönnuna. Hægt er að
þykkja með smjöri eða þynna með soði af villibráð og þá
er komin afbragðs sósa.
ELDUM ÍSLENSKT eru matreiðsluþættir sem eru á
dagskrá sjónvarpsstöðvarinnar ÍNN á mánudagskvöld-
um klukkan 20. Bjarni G. Kristinsson, yfirmatreiðslu-
maður á Grillinu, stjórnar þeim. Í þáttunum er
sýnt hvernig best sé að elda íslenskt hrá-
efni. Farið er yfir hráefni allt frá grænmeti
til kjöts. Þegar er búið að sýna tíu þætti af
tuttugu en hægt er að horfa á gamla þætti
á www.inn.is.
HREFNUKJÖT Í SUSHI Til að geta nýtt sér hrefnu í sushi þarf kjötið
að vera nýtt og ferskt. Best er að skera kjötið í mjög þunnar sneiðar, en
skorið er þvert á vöðvaþræðina. Kjöt-
ið er svo borðað með wasabi og soja-
sósu eftir smekk líkt og annað sushi.
Gott er að krydda það með ferskum
jurtum, til að mynda timian, um leið
og það er skorið. Þar sem súrefni er
helsti óvinur hrefnukjöts er ráðlegt að
geyma stykkið plastað í kæli þangað
til rétt áður en skal snæða.
margt smátt
Brauðvélar geta sparað fólki útgjöld og glatt heimilisgesti, en bara ef
maður kann að nota hana. Ný bók Fríðu Sophiu Böðvarsdóttur, Bakað í
brauðvél, inniheldur yfir hundrað uppskriftir.
Bókin hefur verið uppseld um árabil en hefur verið gefin út að nýju.
Í bókinni er að finna uppskriftir að spari-, grænmetis-, hversdags-
, ávaxta- og kryddbrauði. Þá eru uppskriftir að bollum og pitsum,
kökum, súpum, kæfum og sultum. Sérstaka athygli undirritaðrar vekja
vítamínbombur svokallaðar, hunangs-, papriku-, villijurta-, papaja- og
ananasbrauð. Þá er að finna uppskriftir að pitsubotnum úr spelti sem
og heimatilbúnu naan-brauði. Þá
vekur rósmarínkæfan sérstaka
eftirtekt. Ættu uppskriftirnar
því að geta breikkað notkun
hvers eiganda brauðvélar tals-
vert, sem og annarra bakara.
Fríða hefur áður gefið út bók-
ina Bakað úr spelti og er sú upp-
seld og í prentun að nýju fyrir
jólin. Fríða hefur unnið sem
bakari hjá veitingastaðnum Við
Tjörnina og Listasafni Íslands
auk þess að hafa kennt mat-
reiðslu. Bókin er gefin út af
Jentas. - kbs
BRAUÐVÉLAR AÐ NÝJU
MATREIÐSLUBÓKIN