Vikan


Vikan - 07.12.1967, Blaðsíða 59

Vikan - 07.12.1967, Blaðsíða 59
raspsteiktar kótilettur. Þá þarf aðeins að snúa þeim í hveiti, eftir að búið er að berja þær og salta, og steikia síð- an. ÞaS er mjög til bragðbætis að opna litla dós af sveppum og saxa þá, síðan brúna á pönnu og sjóða 1 glas af rauðvíni með sveppunum í 3—5 mín- útur á pönnunni og hella yfir kótilett- urnar, rétt áður en þær eru bornar á borð. Með öllu fersku svínakjöti er sjálf- sagt að bera rauðkál, grænar baunir og sykurbrúnuð jarðepli, ásamt súru og sætu grænmeti. SVÍNALÆRI (eða bógur) Mynd. Steikingartími 2 \'2 klst. 21!, kg. svínabógur. Verð pr. kg. kr. 225.00 — verð alls kr. 562.50 2 tsk. salt pipar á hnífsoddi, 2 stk. lárviðarlauf 4 stk. negulnaglar Vatn Sósan: Soðið af steikinni 1 epli skorið smátt 2 negulnaglar salt og pipar hveitijafningur Krydd og lögun sósu: Verð ca. kr. 20-00. Paran er skafin og skorin í þunnar ræmur með beittum hníf. Salti og pipar er nuddaS í pöruna, lárviðarlaufi og negulnöglum er stungið í fituna milli ræmanna. Steikin er svo sett í heitan ofn (250—300°) og látin verða Ijós- brún. Þekið steikina með alúmínpapp- ír, hellið 1 ltr. vatni í pönnuna og látið steikina vera 2>/2 klst. í ofninum, bætið vatni á pönnuna meðan á steik- ingu stendur, svo hún verði aldrei þurr. Síðustu 10 mínúturnar af steik- ingartímanum þarf að fjarlægja málm- pappirinn og láta pöruna harðna. Svínakjöt þarf ætíð að vera vel steikt. Stingið með prjóni gegnum kjótið og steikið smástund áfram, eða þangað til ekkert blóð kemur úr sári eftir prjóninn. Sykurbrúnuð jarðeplf, rauð- kál, soðin epli, sveskjur og grænmeti ásamt góðri sultu er sjálfsagt að bera með svínasteik. Lbgun sðsu. Þegar steikin er tekin af ofnpönnu, skal hella heitu vatni á pönnuna, svo allt soðið fáist, en það síðan siglað í pott. (Fitu þarf að ná ofan af soðinu, og er það auðvelt með því að hella 2—3 dropum af sósulit í soðið. Þar sem fitan tekur ekki í sig litinn, sést hún vel og er auðvelt að fleyta hana af með matskeið). Epli og negulnöglum er bætt í ásamt salti og pipar eftir smekk húsmóður og látið sjóða í nokkrar mínútur. Síðan er soðið jafn- að með hveítijafningi og meiri sósu- lit bætt í, eða þar til fallegur brúnn litur hefur fengizt. Svo ræður hús- móðir sjálf, hvort hún sigtar sósuna eða ekki, ef sósan er sigtuð, merjið þá eplin með skeið gegnum sigtið. m. á, cplin afhýdd og skorin í 8 stk. hvert, sem svo eru lögð ofan á sósu og sveppi, stráð yfir nokkrum korn- um af sykri, og síðan ögn af papriku. Setjið síðan í heitan ofn og látið ljós- brúnast. Berið á borð sjóðandi heitt ásamt grænulm baunum, frönskum jarðeplum og agúrkusalati. SVÍNAHRYGGUR Mynd. Steikingartími ca. 1% klst. Þegar húsmóðir kaupir svínahrygg í jólamatinn, þá kaupir hún það bezta og jafnframt það dýrasta. En úr svína- hrygg er hægt að matbúa fleiri og betri hátíðarmáltíðir en öðru kjöti, hvort sem steikt er í ofni, potti eða sem kótilettur. Krydd, svo sem dill, engifer, paprika, karrý, lárviðarlauf, merian, negull, eru hvert um sig mjög gott með réttum úr svínahrygg. 2 kg. svínahryggur, verð pr. kg. kr. 240.00 — alls kr. 480.00 Stráið salti á hrygginn og smávegis engiferdufti. Steikið í heitum ofni þar til fitan er ljósbrún. Hellið \2 ltr. vatni yfir hrygg- inn, stráið einni matarskeið af sykri yfir hrygginn og látið stikna áfram f um klukkustund. Bætið vatni á eftir þörfum, svo nógur kraftur fáist f sósu. Hellið soðinu i pott og jafnið með hveitijafningi, bragðbætið með salti og dekkið með sósulit. Þessari sömu sósu má svo aftur breyta eftir vild, með því að bæta tómatsósu og rjóma í eða saxa tvö afhýdd epli — og setja í sósuna, eða hálfan dl. þeyttan rjóma og safa úr einni appelsínu. Sósa með tómat og r.ióma: Verð ca. kr. 30.00. Þegar steikt cr í potti skal smjör- líki ljósbrímað og hryggurinn brún- aður og bætt svo vatni upp á miðjan hrygginn. Það þarf að snúa kjötinu og steikingartíminn styttist um 15 mínút- ur frá ofnsteikingu. ¦átffc. niður í mátulega þykkar sneiðar og leggið sneiðarnar þétt saman aftur, svo þær myndi hrygglag, og setjið í ofnskúffu, ásamt \'2 ltr. soði. FiysiiS tvo banana og skerið í tvennt eftir endilöngu, tvö epli eða ananas eru skor- in í smástykki og raðað ofan á steik- ina ásamt banönunum (eins og myndin sýnir) og nokkrum mínútum áður en máltíð byrjar, skal flórsykri stráð gegnum sigti yfir allan hrygginn, sem síðan er settur 1 vel heitan ofn (ca. 10 mín.) eða þar til kjötið hefur feng- ið gljáandi fallegan brúnan lit. Rauðkál, sveskjur, eina eða tvær tegundir grænmetis, ásamt sykurbrún- uðum jarðeplum, er sjálfsagt að bera með. SVÍNASTEIK - AFGANGAR Afgangssneiðar af svínabógi. Sósuafgangur \'2 dós niðursoSnir tómatar Vt dós skornir sveppir 3 stk. epli Salt, paprika, sykur Verð ca. kr. 85. Auk þess: Grænar baunir, frönsk jarðepli, agúrkusalat (frystar agúrk- ur). Opnið dósirnar og sigtið vökvann af ofan i pott með sósuafgöngum. Hltið sósuna, bragðbætið með salti og góðri soyu, gjarnan Kínasoyu. Smyrjið eld- fast leirfat, raðið afgangskjötsneiðum í fatið. Skerið tómata í tvennt og rað- ið þeim hjá kjöti. Sósu hellt yfir kjöt og tómata, sveppum stráð þar ofan SVlNAHRTGGUR AFGANGAR Mynd. Afgangssneiðar af svínahrygg 25 gr. smjörlíki Salt —pipar \'2 dós ferskjur 200 gr. mayonnaise 2 tsk. karrý 2 eggjahvítur ',i dós grænar baunir Verð ca. kr. 105.00. Smyrjið eldfast leirfat. Látið renna af grænu baununum, hellið þeim i leirfatið, raðið kjötsneiðum ofan á baunirnar. LátiS alla vætu renna af ferskjunum og látið þær síðan ofan á kjötið. Stifþeytið eggjahvíturnar, hrær- ið karry saman við mayonnaise og síðast skulu eggjahviturnar hrærast varlega við mayonnaisið. LátiS síðan hræruna ofan á hverja ferskju með matskeið. Setjið í mjög heitan ofn og bakið ljósbrúnt. Smjörsteikt jarðepli og þurrsoðin hrísgrjón eru mjög góð með. Mfe HAMBORGARHRYGGUR Mynd. 60—70 mín. suðutíml. 21,4 kg. hamborgarhryggur, verS pr. kg. kr. 275.00 —alls kr. 687.00. \'2 kg. bananar kr. 21.50 2 epli kr. 10.00 2 stk. lárviðarlauf 1 stk. gulrót 6 piparkorn 2 smálaukar Krydd og lögun sósu kr. 15.00 Sjóðið hrygginn í potti, rétt hulinn vatni, asamt ofannefndu i 1 klst. Tak- ið hann svo úr soðinu og látið kólna. Meðan skal soðið sjóða við hægan hita undir loki. Skerið kaldan hrygginn Sósur með Hamborgarhrygg Soðið af hamborgarhryggnum skal jafna með hveitijafningi og sigta i hreinan pott. Af þessu stigi er hægt að laga margbreytilegar góðar sósur, sem vel eiga við hamborgarhrygg. Ekki líkar öllum vín í sósur, svo hér verða látnar fylgja góðar uppskriftir með og án víns. 1. Hið jafnaða soð er bætt bragðgóðum sósulit, salti eftir smekk, og síðan er helmingi af sósu hellt á ofnpönnuna og látið blandast soði þvi, sem eftir er þegar búið er að setja hrygginn á fat. Sigtið svo sósuna af pönnunni upp í sósupottinn aftur, og þá er sósan til- búin að berast á borð með steikinni (ein matskeið af þeyttum rjóma f sósukönnuna skemmir ekki). Verð ca. kr. 10—15.00. II. Opnið eina dós af sveppum, skerið þá i sneiðar, afhýðið tvo lauka og skerið þá í 6 hluta hvorn. Bræðið smjör, ca. 50 gr. á pönnu eða í potti, Ijósbrúnið laukinn, bætiS sveppum í og látið malla um stund, bætið svo 1 bolla af rauðvíni í ásamt \í bolla tómat- sósu. Látið þetta sjóða saman við hæg- an hita í 5 mínútur, síðan er bætt 1 Itr. af hamborgarhryggsósunni í. Er þá tilbúin mjög bragðgóð vínsósa, meira víni má bæta i eftir vild. Verð án rauðvíns — sem er á breyti- legu verði — ca. kr. 90.00. áife HAMBORG^KlHRYGGUR — AFGANGAR Sneiðar af hamborgarhrygg. Hveiti, sinnep, 1 egg, rasp, smjór- líki. Verð ca. kr. 45.00. Snúið kjötsneiðum í hveiti, smyrjið svo báðum megin með sinnepi. Þeytið eggið ásamt 3 matskeiðum af vatni i djúpum diski, ásamt \'2 tsk. salti. Væt- ið kjötsneiðarnar vel upp úr eggjun- um, snúið þeim síSan I raspi. Ljós- brúniS smjörlíkið á pönnu og steikið sneiðarnar, svo litur verði fallega brúnn. Þá er þessi mjög bragðgóði há- tíðaréttur tilbúinn. Allar tegundir af nýju grænmeti eða dósagrænmeti má bera með (súrkál blandað eplamauki, er mikið notað i Bandarfkjunum og Þýzkalandi). Sósur: Sósan frá hamborgarhryggnum eða rcmolaði, eða þér getið valið úr öllum tegundum af pakkasúpum, og gert úr þeim þá sósu, sem yður lízt bezt á, aðeins með því að nota hclm- ingi minna vatn en sagt er til um fyrir súpur, munið aðcins að það þarf að hræra vel t pottinum. reiða úr reyktu svfnakjöti. Tveggja kílóa bóg (verð pr. kg. kr. 245.00 — alls kr. 490.00) þarf að sjóða í tæp- lega tvo tíma og er það ráðlegt að sióða kjötiS daginn áSur, kjötiS verð- ur drýgra og hægt að skera jafnari sneiðar, þegar þaS er kalt. Geymið soðið. Eftirfarandi uppskriftir miðast við, að sá hátíSamatur, sem þér kiósið aS matbúa, sé gerSur í ofni eSa potti. Hér er dönsk uppskrift fyrir 6 manns: 12—14 sneiSar reykt svínakjöt 8 nýjar púrrur eða sperglar, verð ca. kr. 96.00 150 gr. smjörliki (smjör) ca. 100 gr. hveiti 1 matsk. Karry \í tsk. sykur 6 heil piparkorn 1 tsk. þurrkað timian 1 stór gulrót verð ca. kr. 22.00 1\'2 ltr. soS LátiS soSiS í pott ásamt pipar, tim- ian og gulrót og sjóðiS viS hægan hita í 15 mínútur. í öSrum potti bræðið þér smjörlikið, látið karry í og látið malla í 3 mínútur. Siðan er hveiti sett saman við og hrært vel saman. Hellið síðan soSinu gegnum sigtl smátt og smátt ut i jafningínn, hræriS vel á milli, þar til mátulega þykk sósa hef- ur fengizt. SjóSiS púrrurnar í vatni meS smávegis salti, ca. 15 mínútur. TakiS þær úr vatninu og látið vatnið renna af þeim. Smyrjið eldfast leirfat með smjöri, leggið kjötsneiSar í, síð- an púrrurnar ofan á kjötið og hellið ca. 2 ausum af sósu yfir púrrur og kjöt. Setjið það i heitan ofn og látiS hitna vel. Ef upphitun fer fram í potti, hitiS þá sneiðarnar í kjötsoðinu og raðið þeim síðan á fat ásamt púrr- um og hellið sósu yfir. Með þessum rétti er hægt að nota hvaða tegund grænmetis sem maður óskar, en það gefur fallegastan litblæ að nota græn- ar baunir og gulrætur. Soðin jarðepli, eða jarðeplastöppu, skal og bera með. Auk þess er pickles eða agúrkusalat gott. Hér er uppskrift frá Texas. Opnið \'2 dós af niðursoðnum tómöt- um (ca. kr. 25.00) og setjið í pott, saxfS tvo lauka (ca. kr. 3.50) og látíð i pottinn ásamt 1 tsk. hvítlauk og 2 bollum af hvitvíni (ca. kr. 25.00), sjóSiS við hægan hita undir loki. Bætið soði frá bóg í, svo sósan verði ekki of þykk. Þegar laukurinn er soðinn, skal pressa alla sósuna gegnum sigti og svo að siSustu krydda með salti og pipar. Hellið svo sósunni yfir kjöt- sneiðarnar, sem búið er aS raSa i eldfast leirfat. SkeriS fylltar olivur í sneiðar og stráið yfir allan réttinn. Sfðan skal leírfatið sett í heitan ofn- inn og allt brúnað vel (ca. 10 min.). Frönsk jarðepli og spergil eSa snittu- baunir skal bera meS. Krydd og óliv- ur kr. 30.00. Amerísk hamsteik. Mynd. \ REYKTUR SVlNABÓGUR Mynd. Suðutiml ca. 2 klst. ÞaS er nærri ótakmarkaS. hve marg- breytilegan hátfSamat er hægt að mat- Kjbtsneiðarnar þurfa að vera \í cm þykkar. Opnið heildós ananas (kr. 60-00), sigtið safa frá, skerið an- anasinn í smábita. Látið 200 gr. sykur f pott, ásamt \'i bolla af safanum, lát- ið sjóða við mikinn hita, þar til sykur er orðinn ljósbrúnn. Bætið ananas i sykurinn og hrærið f með trésleif. Setjið nú pönnu yfir með ögn af smjöri og þegar smjörið er ljósbrúnt, eru kjötsneiðarnar lagðar á pönnuna og léttbrúnaðar. SíSan sett f eldfast leirfat og sykri meS ananas hellt yfir. Stráið dálítíllí stefnselju og pap- ríku ofan á steikina og setjið hana svo smástund í heitan ofninn. Berið á borð meS köldu grænmetissalati eða heitum grænum baunum og steiktum jarSeplum. Sykur og krydd kr. 5.00. VTKAN-JÓLABLAÐ 59
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92
Blaðsíða 93
Blaðsíða 94
Blaðsíða 95
Blaðsíða 96
Blaðsíða 97
Blaðsíða 98
Blaðsíða 99
Blaðsíða 100
Blaðsíða 101
Blaðsíða 102
Blaðsíða 103
Blaðsíða 104
Blaðsíða 105
Blaðsíða 106
Blaðsíða 107
Blaðsíða 108
Blaðsíða 109
Blaðsíða 110
Blaðsíða 111
Blaðsíða 112

x

Vikan

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Vikan
https://timarit.is/publication/368

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.