Eir - 01.07.1900, Blaðsíða 21

133
dýrum, en verða að geymn sér meiri eða minni forðn. Rkki
flskast heldur vel, ef menn geta jafnótt lokið veiðinni. Þar
rekur þá að þvi sarna; monn vruða að fara svo með fiskinn,
að hann get.i geymst óskemdur. [’á kemur sú spuming til
athugunar, hvort unt sé að geyma kjöt svo, að það verði ekki
verri fæða.
Geymslunð/'erðimar eru tnargar, en allar i þvi fölgnar að
verja rotnun, fara svo með matvælin, að rotnunarbakteriur
þrífist eklci i þeim, þótt þær koinist að, eða drepa þær sein
loða við, og varna síðan nýjum að komast að. Menn salta
kjötið, reykja, þurka (herða), siirsa, ísverja og sjóða niður, og
enn fleiri aðferðir eru til, eu tiðkast. eklci hér á landi svo ég
viti.
Saltað kjöt. og firkur tekur töhiveiðum breytingum öðrum
en að bragðiuu. fað missir nokkuð af sínum eðlilega vökva;
verður því þyrkingslegra og strembnara og tormeltara. Þegar
það er bleytt upp og afvatnað, af þvi saltið hofir verið of mikið,
nær það sér ekki aftur, en nokkuð af næringarefnum þess
missist í vatnið, og enda i pækillnn, ef hann heflr staðið á
því. Iteykt kjöt tokur í sig ýmisleg rotnunarverjandi ofni úr
reyknum, sem voita því hið einkennilega bragð, og auk þess
þornar það töluvert. Mönnum hæt.tir til að reykja of lengi,
þurka of mikið. Sé það ekki gert, má segja að roykt kjöt og
fiskur meitist vel, en ofhangið og þurt er það tortuggið og
tormelt. Kjöt af landdýrum er ekki þnrkað hér á landi svo
ég viti, on Færeyingar fara svo með kindakjöt. Fiskur er
liertur enn, þótt lítið sé i sainauburði við það, sein áður var,
þegar hann var verzlunarvara í útlöndum í góðn gengi. Hann
hefir ákaflega rnikið af næringarefnum, BO hluta eggjahvítu-
ofna af 100, en tannraun er að tyggja hann svo,
að hann verði auðmeltur. Þó getur verið álitamál, hvort
þessi tanmaun hefir ekki verið tönnunum holl. Vist er um
það, að tannáta og tannpína hafa farið i vöxt um leið og
harðfiskur livarf, hvort sem orsökin er þessi eða önnur. Freð-
fiskur er aiiðtnggnastur og aðgengiiegastur fyrir meltingai-fær-
in, Heitir þorskhausar hafa ekki mikið næringargildi, því að