Eir - 01.07.1900, Page 31

143
Menn vita ekki heldur, hvort okki nokkuð af sýrunni i þvi sé
myndað úr fituleyfunum, eins og sýra myndast i smjöri. Sé
svo, og það er ekki ósennilegt, or skyrið nálega fitulaus fæða.
En hvernig sem því er varið, er skyrið enganvegin hoppile'g
fæða, að minsta kosti ekki þegar svo mildll hluti úaglegrar
fæðu er skyr eins og tíðkast hér á landi. Þegar skyrerborð-
að nýtt, áður en ólgunni or lokið i því, lieldm ólgan áfram
í maganum, og er það því óhollur matur fyrir flesta som ekki
hafa ágæta meltingu. í gömlu skyri er öll ólga um garð
gengin, en þá er komið mikið af sýru (edikssýru) i staðinn, og
hún er ekki holi meltingarfærunum, þegar mikið er borðað af
siírum maf. Loks er skyrið svo vatnsblandað og þynt með
grautum, að það verður fyiirferðarmikil fæða, sem auk þess
er sagt að „bólgni í manni“. Ég or í engum efa um, að það
mundi draga úr meltingarkvillum ef sá siður kæmist a að
að borða minna skyr, en meira af ostum. Pá kemurenneil t
til greina; þar sem mikil mjólk er til, eru menn i vandræðum
með undanrenninguna og skyrið, sem gert. er úr honni, því að
skyr er engin verzlunarvara og getur varla orðið að láði af
því svo mikið fer fyrir því, en flutningar erfiðir, som kunn-
ugt er.
Egg. Yillifugla egg eru hér borðuð uin varptímann, frem-
ur sem sælgæti en hitt að þeirra gæti mikið eftir næringar-
gildi. Alifugla egg ev varla nm að ræða önmir en hænuegg.
Þau tíðkast i kaupstöðunum, litið uppi um sveitir. Ilænuegg
vega hér um bil 10 kvint (50 grömm) fyrir utan skurnið.
Þau hafa í sér töluvert af næringarefnum (14% oggjahvítu og
11% fitu), en engu að síður þarf ein 12 hænuegg, til að jafnast
á við l pd. af sæmilega feitu kjöti, og það er þvi auðsætt að þegar
þau eru seld á 5—10 aura, þá eru þau töluvert dýrari en kjöt.
Samt sem áður tel ég það óheppilegt, að hænsni oru ekki
víðar til í sveitum en nú gerist. Eggin eru Ijúffong; það er
sök sér. Þau eru fremur auðmelt, einkum ef þau eru linsoðín,
þvi þá er mögulegt að tyggja þau vel, svo meltingarvökvarnir
komist að. En aðalkostur þeirra er sá, að með þeim má fá
nýmeti nálega alt árið um kring. IJað er enginri smáræðis