Morgunblaðið - 23.05.1998, Blaðsíða 35

MORGUNB LAÐIÐ
LAUGARDAGUR 23. MAÍ 1998 35
GUÐRIÐUR Hannesdóttir og Guðrún G. Bergmann.
Eldað undir jökli
ELDAÐ undir jökli nefnist upp-
skriftabók sem þær Guðrún G.
Bergmann og Guðríður Hannes-
dóttir hafa tekið saman og kom ný-
lega út.
„Kveikjan að bókinni er
fæðuóþol mitt og sá skortur sem
hefur verið á uppskriftum fyrir þá
sem þjást af Candida sveppasýk-
ingu,“ segir Guðrún sem býr ásamt
eiginmanni sínum, Guðlaugi Berg-
mann, og þremur öðrum fjölskyld-
um að Hellnum á Snæfellsnesi.
„Hér í samfélaginu bjóðum við
upp á tveggja til fimm daga ævin-
týraferðir á sumrin og stöndum
fyrir námskeiðum allt árið. Gest-
irnir okkar hafa verið hrifnir af
matnum og alltaf að biðja um upp-
skriftir. Við ljósrituðum uppskriftir
en uppskriftir á blöðum eiga til að
týnast og því ákváðum við Guðríð-
ur í vetur að koma þessum upp-
skriftum í matreiðslubók.“
Guðríður er eins og Guðrún bú-
sett í vistvæna samfélaginu undir
jökli. „Hér eru fjögur einbýlishús
og við notum gamla íbúðarhúsið
sem miðstöðina okkar og þar borð-
um við ávallt saman. Guðríður hef-
ur eiginlega eldamennskuna á sín-
um herðum og við spörum orku
með því að kveikja bara á einni
eldavél í stað fjögurra sem sam-
ræmist markmiði okkar að búa
vistvænt. Það er líka spamaður í
matarkostnaði þegar við eldum
eina máltíð í stað fjögurra og borð-
um saman.“ Guðrún segir að þau
skipuleggi matseðil fram í tímann
og geri innkaupin í samræmi við
það.
- Ræktið þið grænmeti á staðn-
um?
„I vor stendur til að setja niður
kartöflur og grænmeti eins og róf-
ur, gulrætur og ýmsar tegundir af
káli. Einnig spínat því við borðum
mikið af því og það er tiltölulega
auðvelt að rækta það. Þá erum við
að sanka að okkur því sem margir
kalla illgresi, spánarkerfli, njóla,
hvönn, fíflum og svo framvegis sem
við notum í salatgerðina og matar-
gerð.“
- Hvemig em einkenni hjá þeim
sem hafa fæðuóþol?
„Þau geta verið marvísleg en al-
gengustu einkenni em höfuðverk-
ur, vökvasöfnun og hægða-
vandamál auk almennra melting-
aróþæginda."
- Fallið þið aldrei í freistni þarna
í samfélaginu og borðið hamborg-
ara, franskar, kók og súkkulaði?
„Eg get bara svarað fyrir mig.
Hér áður fyrr var ég gjarnari á að
falla fyrir freistingunum en varð þá
bara veik. Með tímanum hef ég
lært að muna eftir líðaninni þegar
ég er búin að borða svona mat áður
en ég borða hann.
Þegar því er náð að borða holla
fæðu dags daglega sem gerir
manni gott þá hættir ruslfæðið að
hafa sjarma."
Guðrún er beðin að velja upp-
skrift úr bókinni að næringarríkri
máltíð sem lesendur geta spreytt
sig á að elda fyrir langa kosn-
inganótt. Fyi-ir valinu varð hnetu-
buff með hýðishrísgrjónum, spínati
og paprikusalati með samurai sósu.
Hnetubuff
2 msk sykurlaust hnetusmjör
4 msk sojamjólk
3 vel þeytt egg
__________1 saxaður laukur________
__________1 bolli haframjöl_______
1 sk kjúklingakrydd
Ví-1 tsk sjávarsalt
Canola olía til steikingar
Ofninn er stilltur á 200°C.
Hnetusmjör er hrært með mjólk-
inni og hinu blandað saman við eft-
ir röð og hrært vel saman. Olía er
hituð á pönnu. Deigið sett með
skeið á heita pönnu og steikt báð-
um megin. Buffum raðað í smurt
eldfast mót og sósu hellt yfir. Bak-
að í 10-15 mínútur. Athugið að það
má halda buffum heitum í ofni þar
til allt hefur verið steikt og bera
sósu fram með þeim.
Hnetusmjörssósa
__________3 dl canola olía________
______1 lítill laukur, fínt saxaður
_______3 pressuð hvítlauksrif_____
_______örlítið af cayenne pipar___
_________4 msk hnetusmjör_________
_________4 msk tamari sósa________
_________2 msk sítrónusafi________
__________1 tsk hrásykur__________
_______sjávarsalt eftir smekk_____
3 dl hrísgrjónamjólk
Olían er hituð í litlum potti.
Laukur og hvítlaukur steiktur í 2-5
mínútur. Hnetusmjöri, tamaiú
sósu, sítrónusafa, hrásykri og
kryddi bætt saman við. Hrært vel.
Þynnt með hrísgrjónamjólk. Ef
sósan er of þunn er hægt að láta
hana sjóða aðeins upp og þá
þykknar hún.
Spínat- og paprikusalat
100 g ferskt spínat, þvegið
og þeytiþurrkað
1 lítið höfuð jöklasalat
2 tómatar, þvegnir og skornir í báta
V* rauð paprika, þvegin og
__________skorin í strimla________
Ví gul paprika, þvegin og
skorin í strimla
1 lítill rauðlaukur, saxaður smátt
sólblómafræ eftir smekk
Grænmetið er þvegið, saxað og
sett í stóra salatskál. Raðað í lög-
um svo litirnir njóti sín. Sólblóma-
fræjunum dreift yfir salatið. í stað
spínats má nota túnfíflablöð,
túnsúrur, grænkál eða annað
grænt grænmeti.
Samurai salatsósa
1/2 bolii kaldpressuð sesamolía
14 bolli nýpressaður sítrónusafi
__________1A msk hlynsíróp_________
1/2 msk smátt söxuð fersk engiferrót
'/2 tsk sjávarsalt (má sleppa)
Allt sett í litla skál og þeytt sam-
an. Hellt yfir salatið og kælt áður
en það er borið fram.
NEYTENDUR
Spurt og svarað
Er kúrbítur hollur?
Hvaða næringarefni eru í zuccini
eða kúrbít?
Kúrbítur tilheyrir sömu ætt og
gúrka. Að sögn Hólmfríðar Þor-
geirsdóttur hjá Manneldisráði er
kúrbítur orku- og fítulítill eins og
flest annað grænmeti en gefur tals-
vert af vítamínum og steinefnum,
mun meira en gúrka.
„Helstu vítamínin sem hann veit-
ir eru A-vítamín, ýmis B-vítamín
og C-vítamín. Af B-vítamíni má
sérstaklega nefna fólasín, en það
vítamín er mikið í umræðunni í dag
þar sem rífleg neysla þess er talin
geta dregið úr líkum á ýmsum fóst-
ursköðum (hryggrauf, heilaleysu)
og er því víða farið að ráðleggja
konum á barneignaraldri að taka
þetta vítamín. 1100 g af kúrbít eru
50 mg af fólasíni sem er um 17% af
ráðlögðum dagskammti fyrir það
vítamín.“
Gott í gogginn
MARGIR vakna upp við kröftugan
fuglasöng þessa dagana og það eru
ýmis dæmi um að fuglar fylgist
óhræddir með þegar garðeigendur
róta í moldinni hjá sér.
Nýlega var lesendum bandaríska
tímaritsins Better homes and gar-
den bent á að hægt væri að gleðja
fuglana með ýmsu góðgæti. Þeim
var ráðlagt að strekkja kröftugan
bandspotta milli trjáa eða á annan
hentugan stað úti í garði. Á bandið
eða snúruna má síðan þræða litla
eplabita, vínber, rúsínur, cheerios
og annað sem smáfuglarnir geta
nartað í.
Passið bara að strengja snúruna
ekki nálægt stað sem kettir sækja í.
Morgunblaðið/Golli
Matartími
Fyrir fag-
menn til
matargerðar
FYRR í vikunni efndu Samtök
iðnaðarins og 25 íslensk mat-
vælafyrirtæki til kynningar á
hráefnum og afurðum fyrir þá
sem sinna innkaupum og fram-
reiða fyrir stóreldhús, vinnu-
staði, hótel, gisti- og veitingahús
ásamt fulltrúum úr ferðaþjón-
ustu á íslandi. Kynningin bar yf-
irskriftina Matartími og var at-
hygli beint að því sem fslensk
matvælafyrirtæki bjóða fag-
mönnum til matargerðar. I
fréttatilkynningu frá Samtökum
iðnaðarins segir að það sé yfir-
lýst stefna íslensks matvæla-
iðnaðar að leggja áherslu á
nýsköpunar- og þróunarstarf
með hliðsjón af þörfum og kröf-
um markaðarins. Á hveiju ári
koma fram nýjar lausnir og nýj-
ungar.
Honda Civic 1.5 LSi VTEC
1.550.000,-
Umboðsaðilar:
Akureyri: Höldur, s: 461 3014 • Akranes: Bílver, s: 431 1985 • ísafjörður: Bílasala Jóels, s: 456 4712
Kefiavík: B.G. Bíiakringlan, s: 421 1200 • Egilsstaðir: Bíla og Búvéíasalan, s: 471 2011
HOJXTDA
Traustur bíll fyrir ungt fólk á öllum aldri
115 hestöfl
Fjarstýrðar samlæsingar
4 hátalarar
Hæðarstillanlegt ökumannssæti
Sjálfskipting 100.000,-
Verð á götuna: 1.455.000.-
Sjálfskipting kostar 1 00.000,-
HONDA
Sími: 520 1100
1400cc 16 ventla vél með tölvustýrðri innsprautun4
Loftpúðar fyrir ökumann og farþega 1
Rafdrifnar rúður og speglar4
ABS bremsukerfi4
SamlæsingaM
14" dekkt
Honda teppasett4
Ryðvörn og skráning4
Útvarp og kassettutæki 4