Frjáls verslun - 01.10.1994, Side 31

reiðslu maður hjálpuðu þeir honum til
að opna veitingastað í London. Þetta
nýja veitingahús fékk nafnið LA
TANTE CLAIRE. Eins og áður sagði
matreiðir Koffmann samkvæmt hin-
um klassísku gildum í franskri matar-
gerð. Ein ástæðan fyrir því að þessi
tegund matargerðar er á undanhaldi
er hversu tímafrek hún er. Það tekur
upp undir sex klukkutíma að matreiða
hvem rétt og ijómi, vín og ýmislegt
annað gott er mikið notað í matar-
gerðinni. Pierre Koffmann hefur ekki
slakað á neinu í þessum efnum, þó
svo að hann hafi aðlagað hana nokkuð
að starfsemi nútíma veitingahúss. La
Tante Claire varð fljótt eitt af vinsæl-
ustu veitingahúsunum í London og
hálfgert musteri sælkera borgarinn-
ar.
fylltur grísafótur
Matseðillinn á La Tante Claire er
eins og matseðill á frönsku veitinga-
húsi úti í sveit en ekki frönsku veit-
Sigmar B.
Hauksson skrifar
reglulega um
þekkta erlenda
bisnessveitinga-
staði fyrir
Frjálsa verslun.
ingahúsi í erlendri stórborg. Þessa
matargerð kalla sumir franska sveita-
eldhúsið og er hún einmitt í tísku um
þessar mundir. Munurinn er sá að á
veitingahúsi Koffmanns er stunduð
frönsk matargerð eins og hún gerist
best, hann kann handverkið eitt
hundrað prósent, eins og góður fiðlu-
leikari sem hefur fulla stjórn á hljóð-
færi sínu. Helsta einkenni rétta Koff-
manns er bragð þeirra, í þeim efnum
er hann snillingur. „Þú færð hvergi
betri mat en á La Tante Claire,“ segja
margir. Of langt mál væri að telja upp
réttina á matseðlinum en á a la carte
seðlinum eru margir klassískir réttir
sem hafa verið þar ár eftir ár sem
gestirnir krefjast að séu ávallt til. A
hverjum degi er sérstakur dagseðill
sem er yfirleitt á mjög sanngjömu
verði, eða 25 pund, og jafnan mjög
spennandi. Meðal rétta á a la carte
seðlinum er fylltur grísafótur sem
tekur sex tíma að matreiða. Þessi
réttur er mjög sérstakur og sérlega
góður. Þá er villibráð ávallt á seðlin-
um þegar hún er fáanleg og öndin er
víðfræg. Vínlistinn er ljómandi en vín-
in eru frekar dýr — vín hússins em þó
á góðu verði og ljómandi góð. Að
mínu mati og margra annarra er La
Tante Claire besta franska veitinga-
húsið í London. Aðdáendur franskrar
matargerðarlistar verða ekki fyrir
vonbrigðum með að heimsækja þenn-
an frábæra stað.
LA TANTE CLAIRE,
68 ROYAL HOSPITAL ROAD
SÍMI: 352 6045.
TÖiA/ ^-'APPbl
Eigum á lager flestar gerðir af
töluupappír
t
• M